Как известно, умеренное употребление кофе полезно для организма, но что такое «умеренное»? Согласно исследованиям, для взрослого человека умеренная суточная доза кофеина — не более 400 мг.(Конечно, эта цифра не абсолютна, ведь чувствительность к кофеину у разных людей различается.)Ранее Front Street Coffee делился примерным содержанием кофеина в разных видах кофе. Но поскольку у каждого человека и в каждой кофейне используются разные зёрна и разное их количество, обобщить всё это не получится. Не беда! Сегодня Front Street Coffee расскажет о формуле расчёта кофеина в чашке кофе, чтобы вы могли сами рассчитать содержание кофеина в своём напитке!
Но прежде нам нужно понимать, что высвобождение кофеина не поддаётся нашему контролю в процессе экстракции, поэтому полученный результат — лишьприблизительная оценка, а не абсолютная истина! Итак, чтобы рассчитать примерное содержание кофеина в чашке кофе, нам нужны две вещи: сорт кофейных зёрен и их количество.Как рассчитать содержание кофеина в чашке кофе?Кофеин в кофе происходит из кофейных зёрен, а содержание кофеина в зерне зависит от его генетики и условий выращивания, но главным образом — от генетики. Поэтому нам нужно знать сорт кофейных зёрен.
(Слева — арабика, справа — робуста)Самые распространённые на рынке сорта кофе — это арабика и робуста. Содержание кофеина в робусте в среднем составляет около 2–4% от её массы, а в арабике — вдвое меньше, всего около 0,9–1,4%. Но в основном в свежемолотом кофе, который продаётся на рынке, используется арабика, потому что у неё лучший вкус. Практически ни одна кофейня не использует только робусту для приготовления кофе, поскольку вкус у неё хуже — робуста в основном служит добавкой для получения большего количества крема.
Многие, возможно, обращали внимание на степень обжарки кофейных зёрен, ведь в интернете бытует утверждение, что «в тёмнообжаренном кофе содержание кофеина выше, чем в светлобжареном». Если под этим подразумевается, что одно и то же зерно при разной степени обжарки меняет содержание кофеина, то это неверно. При разумной обжарке содержание кофеина в зерне практически не меняется.Это утверждение в основном касается заваривания: при заваривании одинакового по весу количества зёрен разной степени обжарки тёмнообжаренный кофе может дать больше кофеина, чем светлобжаренный, и вот это уже может быть правдой.
Потому что тёмнообжаренные зёрна под воздействием обжарки теряют больше массы. А мы при приготовлении кофе измеряем не количество зёрен, а их вес в граммах. Поэтому при одинаковом весе тёмнообжаренных зёрен может оказаться чуть больше, чем светлобжаренных, и кофеина, соответственно, тоже будет больше. Но это касается лишь сравнения двух крайне разных степеней обжарки — при близких степенях разница на самом деле невелика.Итак, формула расчёта кофеина в чашке кофе такова: вес кофейных зёрен в граммах умножить на содержание кофеина в данном сорте.(берём среднее значение). Но всё не так просто. Эта формула рассчитывает максимальное значение, при котором весь кофеин из кофе полностью растворяется, а мы вовсе не извлекаем весь кофеин из молотого кофе. Причина проста — такое пить(невкусно)!
Какой бы способ экстракции ни использовался, чтобы получить вкусный кофе, который понравится большинству, необходимо контролировать степень экстракции, а затем — концентрацию. Потому что растворимые вещества составляют лишь 30% от массы кофе, и в этих 30% есть доля веществ, которые не нравятся людям: при их избыточном растворении кофе приобретает горечь, посторонние привкусы и терпкость. Поэтому обычно мы контролируем степень экстракции в диапазоне 18–22%.Есть ещё один момент: поскольку молекулы этих растворимых веществ различаются по размеру, скорость их растворения неодинакова. Кислоты, сладкие вещества и другие мелкомолекулярные соединения растворяются быстрее и в начале экстракции высвобождаются в больших количествах, а кофеин относится к крупномолекулярным веществам. Хотя он начинает растворяться с самого начала экстракции, скорость его растворения крайне низкая. Поэтому весь кофеин из зёрен извлечь невозможно, но и слишком много его тоже не растворится.
По самым грубым подсчётам, мы можем рассчитывать лишь на половину кофеина. Тогда формула принимает вид: вес кофейных зёрен в граммах × содержание кофеина в сорте(среднее значение)÷2.Возьмём для примерапуровер: для одной порциипуровераиспользуется 15 г зёрен, тогда наша формула — 15(вес зёрен в граммах)*1.3%(среднее содержание кофеина в арабике)÷2(считаем, что извлеклась лишь половина), и получаем, что содержание кофеина в этой чашкесоставляет примерно97,5 мг. По аналогии, если использовать 20 г молотого кофе, формула расчёта кофеина будет 20*1,3%÷2,что составляет примерно130 мг.(Время экстракции влияет на количество растворённого кофеина: при слишком длительной экстракции мы можем соответственно увеличить расчётное содержание извлечённого кофеина.)
С эспрессо-напитками та же история: поскольку мы можем взять лишь приблизительное значение, способ расчёта точно такой же. К тому же, поскольку почти все эспрессо-напитки используют одну порцию эспрессо, содержание кофеина в американо и в латте с большим количеством молока одинаково.Теперь вы можете сами рассчитать, как пить кофе в пределах 400 мг~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
