«Полностью красные ягоды» — эти три слова не редкость, потому что они часто встречаются на рекламных плакатах кофе или на упаковках зерён. Однако, поскольку их часто размещают в разделе «обработка», многие ошибочно принимают это за какой-то новый способ обработки, например: «полностью красные ягоды натуральной обработки»...На самом деле «полностью красные ягоды» — это не название способа обработки, а указание на то, что для этой партии кофе использовался метод сбора «сбор только полностью красных ягод». Так называемый сбор только полностью красных ягод означает, что фермеры при сборе урожая отбирают только тёмно-красные кофейные ягоды.(Некоторые сорта кофе после созревания приобретают другой цвет — о них отдельный разговор)Так почему же многие производители кофе при продвижении специально подчёркивают этот момент?
Возможно, сообразительные читатели уже догадались — да, это означает, что в эту партию кофейных зёрен вложено больше ручного труда и качество её выше! Итак, сегодня Front Street Coffee расскажет, почему эти короткие три слова могут вмещать в себя так много смысла!Почему для кофе так важно подчёркивать «полностью красные ягоды»?Тёмно-красный цвет ягоды означает не только то, что кофе созрел, но и то, что все вещества в нём завершили своё преобразование.Front Street Coffee полагает, что каждый из вас пробовал незрелые бананы, хурму или сливы — их вкус всегда одинаков: вяжущий и кислый.Это происходит потому, что органические кислоты ещё не превратились в сахара, поэтому кислотность высокая — есть невозможно(невкусно)! С кофейными ягодами дело обстоит точно так же.Хотя кофейные ягоды используются в основном не для еды, наличие сахаров в них тоже очень важно. Когда в зёрнах недостаточно сахаров, даже после качественной обработки и обжарки из них трудно получить изысканный, чарующий аромат, и приготовленный кофе просто не может быть вкусным. Поэтому зёрна, собранные из незрелых кофейных ягод, мы относим к категории дефектных зёрен — вчера Front Street Coffee рассказывал о «белоглазых»/незрелых зёрнах, речь именно о них.
Таким образом, чтобы гарантировать качество кофе, в настоящее время в подавляющем большинстве регионов сбор производится только полностью красных ягод(есть отдельные исключения, но при обработке незрелые ягоды отсеиваются). Звучит как нечто само собой разумеющееся, но раньше сбор только полностью красных ягод вовсе не был чем-то естественным.Период сбора кофейных зёрен длится целых три месяца, и за это время ягоды на кофейном дереве созревают постепенно. Это значит, что ягоды на одном и том же дереве созревают не одновременно: одни раньше, другие позже. Поэтому на ветвях, усыпанных кофейными ягодами, мы видим, что цвет ягод различается — красные чередуются с зелёными.
В такой ситуации, если собирать только красные ягоды, приходится вручную срывать их одну за другой — процесс крайне трудоёмкий и долгий. А в эпоху, когда концепция спешелти ещё не была распространена, почти все закупки кофе в регионах производились с упором на вес, а не на качество. Поэтому фермеры, чтобы выручить больше денег, собирали все ягоды подряд — и спелые, и незрелые. К тому же такой способ сбора был очень быстрым: достаточно было положить руку на конец ветки и провести по ней — и все кофейные ягоды опадали.
Из-за большого количества незрелых ягод качество кофе в то время было неравномерным — то хорошим, то плохим, в зависимости от доли спелых ягод в урожае. Неоднородные по качеству зёрна не только увеличивали затраты времени на ручную сортировку, но и влияли на вкусовые характеристики кофе и его продажную цену.Поэтому, чтобы получать больше прибыли, торговцы зелёным кофе были вынуждены ещё сильнее снижать закупочные цены на кофейные ягоды. А это, в свою очередь, приводило к тому, что фермерам приходилось собирать ещё больше незрелых ягод — ведь иначе они не могли заработать достаточно денег на жизнь. Так этот замкнутый круг существовал очень долгое время. Особенно остро это проявлялось вЭфиопии, где производство кофе в основном ведётся мелкими фермерами.Лишь в 2007 году крупнейший голландский торговец зелёным кофе Trabocca предложил «Программу красной вишни», положившую конец этому тупику. Программа красной вишни(Operation Cherry Red)путём повышения закупочных цен на качественный зелёный кофе стимулировала фермеров более ответственно подходить к сбору кофейных ягод и обработке зёрен. Качество производимого кофе повышалось, продажная цена росла, доходы фермеров соответственно увеличивались, а потребители получали возможность попробовать более вкусный кофе. Можно сказать, что это проект, выгодный для всех трёх сторон.(Подробнее о Программе красной вишни можно узнать в этой статье«Что такое Программа красной вишни?»)
Вплоть до сегодняшнего дня концепция спешелти-кофе глубоко укоренилась в сознании людей, поэтому сбор только полностью красных ягод давно стал стандартом для всех качественных кофе.Среди кофе, отобранных Front Street Coffee, Санта-Вини — это зерно, которое торговец зелёным кофе при продажеотметил как собранное только из полностью красных ягод. При заваривании мы ощущаем ярко выраженный аромат ананаса, сладость голубики, насыщенный манговый сок, а в послевкусии — глинтвейн. Невероятно освежающе!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
