В списке кофейных зёрен Front Street Coffee самыми тёмнообжаренными зёрнами является манделинг из Индонезии. Его уникальный пряный аромат, травянистые ноты, карамель и какао снискали ему широкую популярность. Поэтому многие также спрашивают, откуда же берутся эти особые травянистые ноты в манделинге?
Прежде всего, это непременно связано со средой произрастания кофейных зёрен. Индонезия — островное государство, на нескольких её островах выращивают кофе, а манделинг происходит с самого большого острова страны — Суматры. Манделинг (Mandheling) — это название местной этнической группы, однако его ошибочно приняли за название кофейных зёрен, и оно дошло до наших дней; сегодня манделинг уже стал синонимом «суматранского кофе».
Манделинг в основном выращивают на северо-западе Суматры, главным образом в районе горы Гайо (Gayo) и озера Тавар (Tawar) в провинции Ачех, а также в районе озера Тоба (Toba) в провинции Северная Суматра — это и есть знаменитые «два озера — два манделинга». Кофе растёт на склонах на высоте 1100–1600 метров над уровнем моря; в этих районах плодородная вулканическая почва и богатые водные ресурсы, что очень подходит для выращивания и роста арабики.
К тому же у индонезийского кофе долгая история: изначально, ещё в XVIII веке, на острове уже выращивали такие сорта арабики, как типика (Typica) и бурбон (Bourbon). Однако позднее из-за появления кофейной ржавчины, которая подорвала рост кофе, индонезийское правительство начало вводить другие новые сорта кофе, чтобы сохранить урожайность, среди них была и робуста; и, возможно, именно сорт является причиной того, что манделинг обладает травянистыми и землистыми нотами.
В настоящее время на Суматре распространены такие сорта кофе, как Ateng и TimTim. Это вовсе не какие-то новые сорта: Ateng на самом деле — это сорт катимор (Catimor), а TimTim — это тимор (Timor); это местные названия данных сортов, и только сорта, выращенные на Суматре и на островах собственно Индонезии, могут называться Ateng, тогда как катиморы — нет.
Тимор (Timor) — на острове Восточный Тимор появился гибрид Timor Hybrid, это естественный гибрид арабики и робусты; он относится к растениям арабики, но несёт в себе гены устойчивости к болезням от робусты. Катимор (Catimor) — это гибрид между тимором (Timor) и катуррой (Caturra), в результате чего появилось первое поколение гибридов F1.
Содержание кофеина, аминокислот и хлорогеновой кислоты в робусте выше, чем в арабике, а хлорогеновая кислота — это источник горького вкуса. Поэтому можно сказать, что и Ateng, и TimTim несут в себе гены робусты, что придаёт им некоторые травянистые и землистые ноты.
Кроме того, Индонезия расположена в тропиках, где преобладает тропический дождевой климат, поэтому в большинстве регионов жарко и дождливо, световой день короткий, а влажность круглый год достигает 70–90%. Дождливая погода затрудняет для Индонезии, в отличие от других стран, сушку кофейных ягод путём длительной солнечной сушки.
Поэтому страна, приспосабливаясь к местным условиям, разработала метод влажного шелушения (Wet Hulling, по-индонезийски Giling Basah) для обработки кофе. На начальном этапе влажное шелушение такое же, как и при мытой обработке: после ферментации проводится кратковременная солнечная сушка, но влажность всё ещё остаётся высокой; в этот момент с помощью шелушильной машины удаляют пергаментную оболочку кофейных зёрен, а затем досушивают до влажности 12–15%. Такой способ позволяет значительно сократить время солнечной сушки и быстрее завершить высушивание.
Процесс удаления пергаментной оболочки кофейных зёрен с помощью шелушильной машины весьма грубый: вместе с удалением пергаментной оболочки легко раздавить и повредить зелёные кофейные зёрна, и на части зёрен образуются трещины, похожие на копыта овцы, — так называемые «зёрна-копытца». Однако кофе, обработанный влажным шелушением, обычно обладает плотным и ярко выраженным вкусом, отличается яркой индивидуальностью.
В настоящее время представителем вводной отборной серии Front Street Coffee является манделинг Линтон —Ateng, TimTimсорт, обработанный влажным шелушением; после заваривания он обладает травянистыми нотами и нотами чёрного шоколада, плотным вкусом и высоким карамельным послевкусием.
Хотите узнать больше информации о местах происхождения кофе - отсканируйте QR-код и подпишитесь: Coffee Review
Нажмите и удерживайте QR-код для подписки:
Отказ от ответственности: часть изображений в данной статье взята из интернета; что касается части контента сайта, например изображений, мы уважаем авторские права оригинальных произведений и указываем источник, однако из-за большого объёма отдельные изображения и тексты могут остаться без указания авторства - просим отнестись с пониманием. Если у original author возникнут какие-либо претензии, он может связаться с сайтом для урегулирования; после проверки мы незамедлительно исправим. Составлено и отредактировано "Coffee Review vdailycom "; при перепечатке укажите источник. Цель данной статьи - популяризация кофейной культуры; в случае нарушения прав просим сообщить, и мы удалим материал. Спасибо~!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
