Просмотр Front Street Coffee«Официальный аккаунт WeChat»все статьи и заметки категории
В Африке самыми известными являются три кофейных гиганта — это Эфиопия, Кения и Танзания. Эти три страны занимают важное место в производстве кофе в Африке, каждая из них обладает уникальным вкусом. Однако на рынке кофе из Эфиопии и Кении более известен и распространён, так чем же отличается Танзания? Танзания, как и Эфиопия с Кенией, является восточноафриканской страной, и все они обладают климатом и географическими условиями, чрезвычайно подходящими для выращивания кофе, производя высококачественный кофе. Качество танзанийского кофе было признано европейцами ещё очень давно, и танзанийскому кофе было присвоено звание «кофейного джентльмена»
Читать полностью →
Как известно, не все способны принять горечь кофе, и даже для взрослых нелюбимый вкус остаётся нелюбимым. Поэтому, чтобы сделать горечь кофе менее выраженной и чтобы кофе было легче пить, люди стали добавлять в кофе различные ингредиенты, способные смягчить горечь. Помимо знакомых нам молока и сахара, сгущённое молоко также является «постоянным участником» в нейтрализации горечи кофе. Например, вьетнамский кофе «капхэ фин» — это известный представитель кофе, в который добавляют большое количество сгущённого молока, чтобы смягчить горечь. Но, к сожалению, сегодня Front Street Coffee поделится не вьетнамским кофе, а местным specialty-кофе из Испании — «Caf
Читать полностью →
На мешках из-под бразильского кофе на экспорт наносится ряд английских букв и цифр, например «CERRADO NY-2 SC-17/18 SS FC». Эта строка символов на самом деле представляет собой классификацию зелёного бразильского кофе, established Министерством сельского хозяйства, животноводства и снабжения Бразилии (MAPA), и обычно состоит из конкретного региона происхождения, классификации по дефектам, размера зёрен кофе в ситах, оценки при дегустации и сенсорной классификации. В Бразилии всего 26 штатов, из которых в 17 штатах выращивают и экспортируют кофе, поэтому бразильские кофейные регионы различают по штатам. Однако с развитием спешелти-кофе люди к кофе
Читать полностью →
Поскольку большинство ароматических веществ кофе обладают летучестью, кофе, в отличие от большинства обычных продуктов, помимо срока годности имеет ещё одну особую временную отметку — «период наилучшего вкуса». В течение этого периода кофе обладает превосходными вкусовыми характеристиками, так как в это время ароматические вещества наиболее богаты, а содержание углекислого газа не такое высокое, как сразу после обжарки (его тоже много, просто его влияние на экстракцию не столь велико), поэтому мы можем легко извлечь ароматические вещества из кофе. А когда срок хранения кофейных зёрен превышает период наилучшего вкуса, приготовленный кофе по своим характеристикам будет значительно уступать прежнему.
Читать полностью →
Хотя Кения и Эфиопия находятся в одном регионе Восточной Африки и граничат друг с другом, кофе, производимый в этих двух странах, имеет разные вкусовые характеристики. Эфиопский кофе отличается преимущественно цветочными нотками, свежей цитрусовой кислотностью и чайным послевкусием, тогда как кенийский кофе — яркими и насыщенными нотками чернослива, кислотностью томатов черри и фруктовой сладостью. Столь уникальный вкус кенийского кофе отчасти обусловлен тем, что Кения обладает чрезвычайно благоприятными географическими и климатическими условиями для выращивания кофе. Кроме того, в стране в основном выращиваются такие высококачественные сорта кофе, как SL28 и SL34, которые благодаря уникальной кенийской мойке K72 обладают выдающимся
Читать полностью →
Однажды один друг задал Front Street Coffee вопрос, который его давно мучил: «Что же это за "аромат тропических фруктов", о котором здесь написано? Если имеется в виду вкус какого-то конкретного фрукта, почему бы не написать его прямо, а использовать описание "тропические фрукты"?» Какие характерные черты есть у тропических фруктов? Тропические фрукты (tropical fruit), как следует из названия, — это виды фруктов, которые в основном растут в тропических регионах, то есть обычно произрастают в местах между Северным и Южным тропиками. Например, провинции Юньнань, Хайнань и Гуандун в нашей стране — типичные регионы, богатые тропическими фруктами. В этих местах температура и влажность в течение всего года довольно высокие, а границы между четырьмя сезонами не слишком выражены.
Читать полностью →
Когда речь заходит о насыщенном по вкусу молочном кофе,相信大家跟Front Street Coffee一样，первое, что приходит на ум, — это маленькая чашечка флэт уайта (Flat White). В глазах бариста, отличный флэт уайт — это, во-первых, небольшой объём чашки, во-вторых, плотная и лёгкая молочная пенка, первый глоток которой ясно передаёт шелковистую крема вместе с молочным ароматом в сложном вкусе, а затем — насыщенный, но не горький кофейный напиток, оставляющий после себя приятное послевкусие во рту. Немало друзей пытаются воспроизвести дома такой же флэт уайт, как в кофейне, но всё время чувствуют, что чего-то не хватает, и не могут найти причину. Лучше сегодня, чем когда-нибудь потом — Front Street Coffee сегодня для всех
Читать полностью →
Увидев эту кучу апельсинов, вы наверняка уже догадались, что сегодня собирается делать Front Street Coffee?! Как выдающийся представитель семейства цитрусовых, апельсин в мире гастрономии поистине звезда — особенно в сезон осенью и зимой этот круглый плод становится обязательным атрибутом встречи похолодания. Точно так же в кофейных дескрипторах часто мелькает слово «апельсин»: например, в дегустационной таблице Front Street Coffee есть валенсийский апельсин, сладкий апельсин, апельсин с ледяным сахаром, апельсин наваль и так далее. Хотя кофе ещё не попробован, от одних этих описаний в воображении уже возникает та самая кисло-сладкая соковая нотка. А если соединить эти два начала и гармонично раскрыть аромат в одной чашке, то следует
Читать полностью →
Пропорция кофе и воды — это профессиональный термин, который мы часто используем при обсуждении заваривания, и означает он, как следует из названия, соотношение используемого молотого кофе и воды. Чем больше пропорция, тем меньше горячей воды мы вливаем; чем меньше пропорция, тем больше горячей воды мы вливаем. Соотношение кофе и воды может быть связано с очень многими факторами экстракции, поэтому его правильность напрямую влияет на вкус кофе. Итак, сегодня Front Street Coffee поделится тем, как пропорция кофе и воды влияет на экстракцию и как нам найти подходящую пропорцию кофе и воды. Каково влияние пропорции кофе и воды на кофе? Пропорция кофе и воды оказывает на кофе...
Читать полностью →
Латте и капучино, будучи «кофейными патриархами», являются обязательными напитками практически в каждой кофейне. Но хотя оба они очень классические, как часто говорит Front Street Coffee, тому, кто не погружался в мир кофе, трудно понять разницу между ними. Поэтому многие новички, растерянно глядя на эти два кофе, обычно выбирают оригинальный способ заказа — ориентируются на «кофейную» внешность. Например: латте берут, потому что латте-арт красивый; или капучино заказывают, потому что его название звучит более по-иностранному. Честно говоря, Front Street Coffee раньше
Читать полностью →
Эфиопия располагает множеством известных кофейных регионов, таких как Сидамо (Sidamo), Йиргачеффе (Yirgacheffe), Гуджи (Guji), Каффа (Kaffa) и других — это наиболее часто встречающиеся на рынке эфиопские кофейные регионы. Каковы же особенности Сидамо (Sidamo)? Почему некоторые называют его Сидама (Sidama)? Изначально название этого региона было Сидама, он расположен на юге Эфиопии. В конце XIX века эфиопская императорская семья вторглась и аннексировала этот регион, назвав это место Сидамо. Поэтому в течение некоторого времени в этом регионе
Читать полностью →
В списке зерна Front Street больше всего позиций из эфиопского региона. Поэтому в поддержку Front Street часто поступает «особая обратная связь» от друзей-клиентов по поводу эфиопского зерна. Например: вопрос о размере зёрен!Хотя кофейные зёрна относятся к сельскохозяйственной продукции и не могут, как промышленные изделия, иметь стандартный шаблон для воспроизведения одинаковых экземпляров, по крайней мере в большинстве случаев купленная нами упаковка зёрен имеет довольно однородный размер. Крупные не бывают особенно крупными, мелкие — особенно мелкими. А вот с эфиопским зерном всё как раз наоборот: зёрна не только различаются по размеру, но даже по длине, выглядят самыми разными, что вызывает смешанные чувства. И вот с таким
Читать полностью →
В статье «Как приготовить вкусный американо» Front Street поделился: вкусный американо требует не только подходящей основы эспрессо, но и оптимальной концентрации. Только при соблюдении этих двух условий приготовленный нами американо сможет лучше соответствовать нашим вкусовым предпочтениям. И вот, когда мы научились готовить обычный американо, можно приступить к экспериментам с некоторыми «нестандартными способами» сделать американо вкуснее, которые в последнее время распространились в интернете. Хотя эти методы отличаются от традиционного приготовления американо, они действительно в определённой степени способны улучшить качество американо. Итак, далее
Читать полностью →
Когда речь заходит о сладком кофе, многие вспоминают коста-риканский кофе — ведь Коста-Рика производит кофейные зёрна высокого качества с чистым, мягким вкусом, приятным ароматом и высокой сладостью. Поэтому многие задаются вопросом: почему коста-риканский кофе такой сладкий? Front Street Coffee считает, что это заслуга почти идеальных климатических и топографических условий Коста-Рики для выращивания кофе, а также того, что правительство страны уделяет большое внимание кофейной отрасли и строго требует производства высококачественного кофе. Кроме того, в Коста-Рике часто применяется хани-обработка (Honey Process), которая повышает сладость кофе и придаёт ему карамельный
Читать полностью →
«Отдых зерна» — думаю, все так или иначе слышали или знают этот термин. Сейчас, когда кофе стал повседневностью, даже новички, только начинающие знакомство с кофе, пусть и не понимают, зачем именно нужно «отдыхать» зерну, но знают, что свежеобжаренные зёрна нужно некоторое время выдержать, прежде чем использовать для заваривания. Поэтому в офлайн-магазинах Front Street Coffee часто можно встретить клиентов, которые приходят с кофейными зёрнами и спрашивают: «Этим зёрнам нужно отдохнуть?» Чтобы все могли лучше понять эту концепцию, сегодня Front Street Coffee напомнит вам, в чём цель отдыха зерна. Заодно обсудим, нужно ли вообще кофейным зёрнам отдыхать! В чём цель отдыха зерна
Читать полностью →
Так называемая экстракция — это процесс, при котором вода используется как посредник для растворения и извлечения вкусовых веществ из кофе. Однако перед экстракцией нам необходимо сначала измельчить кофейные зёрна с помощью кофемолки, поскольку только так вкусовые вещества в кофе смогут растворяться быстрее и легче. Именно это мы обычно называем помолом кофе. Приоритет помола кофе часто выше, чем у других параметров экстракции, потому что, как Front Street Coffee говорил в самом начале, тонкость помола определяет скорость растворения вкусовых веществ. Согласно научным исследованиям, после помола кофейных зёрен в порошок площадь их поверхности увеличивается примерно в 1000 раз по сравнению с исходной. И чем тоньше помол, тем
Читать полностью →
Самым известным кофе в Индонезии является манделинг с острова Суматра, знаменитый своим насыщенным и ароматным вкусом. В Front Street Coffee есть две разновидности манделинга: одна — Линтонг Манделинг из серии «Начальный выбор», а другая — Golden Mandheling от компании PWN. Поэтому многие покупатели задаются вопросом: в чём разница между ними, если оба являются манделингом? Что такое кофе манделинг? «Манделинг» — это не название региона, местности или сорта кофе. На самом деле Mandheling — это название местного индонезийского этнического меньшинства, которое по стечению обстоятельств ошибочно приняли за название кофейных зёрен.
Читать полностью →
В настоящее время Бразилия уже более 150 лет прочно удерживает первое место в мире по производству кофе, ежегодно производя около трети всего кофе в мире. Бразильский кофе чаще всего встречается в эспрессо-смесях: в Front Street Coffee всего 5 видов эспрессо-смесей, и 4 из них содержат бразильские кофейные зёрна. Front Street считает, что бразильский кофе может часто появляться в эспрессо-смесях главным образом потому, что Бразилия производит много кофе, он дёшев, а его качество и вкус стабильны. Бразильский кофе обладает типичными вкусовыми характеристиками американского кофе: сбалансированный вкус с нотками какао и орехов, насыщенный и глубокий аромат, он способен обеспечить базовую основу для чашки кофе. Объём производства бразильского кофе может таки
Читать полностью →
Многие люди не могут полностью переваривать лактозу, содержащуюся в молочных продуктах, и после их употребления у них легко возникают неприятные пищеварительные реакции, поэтому они лишены возможности пить обычный кофе с молоком. Но ничего страшного: раз уж у нас непереносимость лактозы, достаточно просто выбрать «кофе с молоком» без лактозы~ Например, овсяный латте — это особый «кофе с молоком», приготовленный с использованием растительного молока без лактозы вместо коровьего! Причина, по которой Front Street Coffee ставит кавычки на слове «кофе с молоком», вовсе не в том, чтобы подчеркнуть эти два слова, а в том, что растительное молоко не является молочным продуктом в истинном смысле, поэтому «кофе с молоком», приготовленный из него, нельзя считать настоящим кофе с молоком!什
Читать полностью →
Холодный кофе, благодаря простоте и удобству приготовления, остаётся популярным даже в холодную зиму — многие друзья с удовольствием наслаждаются его вкусом. А недавно вновь набрало обороты одно утверждение о холодном кофе: если сначала залить молотый кофе горячей водой для предварительного заваривания, а затем провести процесс холодной экстракции, то готовый напиток получится вкуснее, чем без предварительного заваривания! Как известно, метод приготовления холодного кофе всегда заключался в экстракции при низкой температуре на протяжении всего процесса: нам достаточно смешать воду и молотый кофе, герметично закрыть и поставить в холодильник для настаивания. Добавление горячей воды для предварительного заваривания перед настаиванием явно противоречит традиционному способу приготовления холодного кофе
Читать полностью →первыми узнавайте о новых сортах, Техники пуровера, акции и каппинг-ноты
Сканируйте QR, чтобы подписаться
