«Отдых зерна» — наверняка каждый из вас так или иначе слышал или знает этот термин. Сейчас, когда кофе стал повседневностью, даже новички,даже если не знают, для чего конкретно нужен отдых зерна, всё равно понимают: если попались только что обжаренные зёрна, нужно дать им постоять какое-то время, прежде чем приступать к завариванию.Поэтому в офлайн-магазинах Front Street Coffee часто встречаются клиенты, которые с зёрнами в руках спрашивают: «Этим зёрнам нужен отдых?»
Чтобы вы могли понять эту концепцию более глубоко, сегодня Front Street Coffee решил вместе с вами повторить, в чём цель отдыха зерна. А заодно обсудим, нужно ли вообще кофейным зёрнам отдыхать!Отдых зерна, как следует из названия, — это дать кофейным зёрнамнагулять жирок перед завариванием(нет)! Цель отдыха зерна — чтобы мы могли лучше извлечь растворимые вещества из кофе. Сразу после обжарки внутри зерна накапливается очень много углекислого газа. Этот углекислый газ будет мешать экстракции вкусовых веществ: при заваривании из-за наличия углекислого газа вкусовые соединения растворяются труднее.
Это приводит к тому, что при одинаковых параметрах заваривания слишком свежие зёрна снижают степень экстракции, вкус кофе получается не таким насыщенным, а сухость, возникшая при обжарке, проявляется из-за недостаточной полноты вкуса. Проще говоря, заваривание становится менее стабильным, и кофе показывает себя чуть хуже.
Но поскольку углекислый газ со временем постепенно улетучивается, нам достаточно дать зёрнам постоять некоторое время — и газ в основном рассеется, а заваривание станет более стабильным. Поэтому ради лучшего вкуса большинство людей дают свежеобжаренным зёрнам отдохнуть, пока большая часть углекислого газа не уйдёт, и только потом заваривают — так можно уменьшить влияние газа. И это действие люди называют «отдыхом зерна».Действительно ли кофейным зёрнам нужен отдых?Если речь опуровер-кофе, то отдых зерна в общем-то не обязателен — всё зависит от того, насколько глубоко вы понимаете экстракцию. Если вы мастер экстракции и знаете, как справляться с завариванием зёрен, то, изменив способ заваривания, можно значительно уменьшить влияние углекислого газа.(Подробнее можно перейти к этой статье →«Как заваривать слишком свежие кофейные зёрна?»)А если вы новичок, который только начал и ещё недостаточно глубоко понимает заваривание, то лучше всё же дать зёрнам постоять некоторое время, пока их состояние не стабилизируется, и только потом заваривать — так вы не потратите зёрна впустую.
Есть ещё одно исключение — это случай, когда вы никогда не пробовали недоотдохнувшие зёрна. Многие задаются вопросом, нужен ли отдых зерна, именно потому, что не пробовали такие зёрна, а лишь знают, какими плохими могут быть их проявления.В такой ситуации Front Street Coffee скорее посоветует: начиная с момента получения зёрен — даже если их обжарка завершилась только сегодня утром — можно сразу приступать к завариванию. Одна заварка в день, одинаковые параметры экстракции, и записывайте каждый день, как раскрывается вкус кофе. Так вы узнаете, какое влияние оказывает углекислый газ на экстракцию, и поймёте, каким на вкус получается кофе из недоотдохнувших зёрен.
Во-вторых, как уже говорил Front Street Coffee, дляпуровер-кофеэто ещё терпимо — влияние углекислого газа можно уменьшить, скорректировав схему экстракции. Но если речь об эспрессо, то слишком свежим зёрнам всё же стоит дать отдохнуть. Потому что для эспрессо обычно используются зёрна средней и тёмной обжарки, а чем темнее обжарка, тем больше углекислого газа содержится в зерне и тем сильнее его влияние на экстракцию(а также снижается стабильность крема, что неблагоприятно для латте-арта).
К тому же, поскольку эспрессо использует экстракцию под давлением — это способ быстрого извлечения кофе за короткое время, — он гораздо более чувствителен к экстракции. Иными словами, влияние избытка углекислого газа усиливается, а стабильность при экстракции снижается. Это означает, что нам, возможно, придётся использовать больше молотого кофе для настройки эспрессо — и зёрна жалко, и бариста жалко! Поэтому если зёрна для эспрессо слишком свежие, лучше всего дать им отдохнуть~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
