Когда речь заходит о кофе с более сладким вкусом, многие вспоминают коста-риканский кофе — ведь Коста-Рика производит кофейные зёрна высокого качества с чистым, мягким вкусом, приятным ароматом и высокой сладостью. Поэтому многие задаются вопросом: почему коста-риканский кофе такой сладкий?
Front Street Coffee считает, что это связано с тем, что Коста-Рика располагает практически идеальными климатическими и топографическими условиями для выращивания кофе, а правительство страны уделяет большое внимание кофейной отрасли и строго требует производства высококачественного кофе. Кроме того, в Коста-Рике часто применяется хани-процесс (Honey Process), который повышает сладость кофе и придаёт ему карамельные нотки.
Коста-Рика, расположенная в Центральноамериканском перешейке, одновременно находится под влиянием океанических течений и муссонов Тихого и Атлантического океанов, что формирует здесь подходящую температуру и уникальный микроклимат. Кофейные регионы сосредоточены в центральной части страны, которую пронизывает горная система Кордильера (Cordillera mountains), создавая множество вулканических хребтов и котловин. Более 80% кофе выращивается на высоте 800–1700 метров над уровнем моря на вулканических почвах.
В системе классификации кофе Коста-Рика, как и большинство центральноамериканских регионов, использует высоту над уровнем моря в качестве основного критерия, поскольку считается, что чем выше высота, тем больше разница температур между днём и ночью; в период низких температур созревание кофейных ягод замедляется, за это время накапливается больше сахаров, вкус развивается богаче, а плотность и твёрдость зёрен становятся выше. В настоящее время большинство коста-риканских кофейных зёрен относятся к уровню SHB (выше 1200 метров над уровнем моря) — это экстремально твёрдые зёрна. В самом распространённом у Front Street Coffee регионе Таррасу (Tarrazu) высота достигает 1500–2100 метров.
Кроме того, правительство Коста-Рики уделяет большое внимание кофейной отрасли, считая, что только производство высококачественных зёрен арабики позволит укрепиться на международном рынке. Поэтому в начале XX века был принят закон, запрещающий выращивание кофе любых сортов, кроме арабики, что свидетельствует о решимости поддерживать высокое качество кофе.
Коста-Рика стала первой страной в Центральной Америке, которая начала выращивать кофе ради коммерческой выгоды, и на сегодняшний день имеет почти 300-летнюю историю cultivation. За это время в стране сформировалась полноценная кофейная экосистема и производственная цепочка. Это позволяет финансировать исследования и инновации в области новых сортов и методов обработки, а также создавать Коста-риканскую кофейную ассоциацию ICAFE для совершенствования управления и обеспечения стабильного производства высококачественных зёрен.
В настоящее время в Коста-Рике кофе обрабатывается в основном мойтым способом и хани-процессом. Хани-процесс — одна из главных особенностей коста-риканского кофе: это метод обработки, занимающий промежуточное положение между натуральным и мойтым способами, который был заимствован из бразильского полумытого метода и усовершенствован. По сравнению с мойтой обработкой кофейные зёрна после хани-процесса обладают более высокой сладостью, средней кислотностью и богатым вкусом.
После сбора кофейные ягоды сортируются; качественные экземпляры подвергаются механическому удалению кожицы и мякоти с сохранением пектинового слоя, после чего сушатся на солнце. Пектиновый слой кофейных зёрен очень липкий, похож на мёд, поэтому этот метод обработки назвали «хани-процесс» (медовый процесс).
Кроме того, в Коста-Рике за счёт точного контроля толщины пектинового слоя и продолжительности сушки выделяют такие подвиды обработки, как чёрный хани, красный хани, жёлтый хани и белый хани. Поскольку этот метод практически не требует воды и сохраняет пектин, он обеспечивает зёрнам больше сахаров и максимальную сладость.
Недавно Front Street Coffee представила новинку — хани-обработанный гейша из поместья Сан-Исидро Лабрадор в регионе Таррасу, Коста-Рика. Средне-светлая обжарка; после заваривания — лёгкий цветочный аромат, во вкусе — черешня, апельсин и жёлтый персик, фруктовая сладость, чистое послевкусие, текстура, напоминающая улун.
Чтобы узнать больше информации о кофейных регионах, отсканируйте QR-код и подпишитесь: Коупин
Нажмите и удерживайте QR-код для подписки:
Отказ от ответственности: часть изображений в данной статье взята из интернета; мы уважаем авторские права и указываем источники, однако из-за большого объёма некоторые материалы могут остаться без указания авторства - просим отнестись с пониманием. Если у автора возникнут какие-либо претензии, он может связаться с сайтом, и после проверки мы незамедлительно всё исправим. Статья подготовлена и отредактирована "Коупин vdailycom "; при перепечатке ссылайтесь на источник. Цель статьи - популяризация кофейной культуры. При нарушении прав сообщите нам для удаления, спасибо~!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
