Говоря о молочном кофе с насыщенным вкусом, уверен, как и в Front Street, первое, что приходит на ум, — это маленькая чашечка флэт уайта (Flat White).В глазах баристапревосходныйфлэт уайткофе— прежде всего объём чашки не должен быть слишком большим, а во-вторых,нужноиметь плотнуюи лёгкуюмолочную пену, чтобы с первого глотка чёткоощутитьшелковистуюcremaв сочетании смолочным ароматом сложныйвкусовый, а затем—насыщенный, но не горькийкофейныйнапиток, позволяющийчеловекуещё долгонаслаждаться остаточнымпослевкусиемво рту.
Многие ребята хотят воспроизвести дома такой же флэт уайт, как в кофейне, но всегда чувствуют, что чего-то не хватает, и не могут найти причину. Лучше сегодня, чем когда-нибудь, — Front Street Coffee сегодня подведёт итог и расскажет о трёх ключевых элементах для приготовления стандартного флэт уайта.
Сначала расскажем о происхождении флэт уайта
Согласно открытым данным, кофе флэт уайт родом из Новой Зеландии и Австралии, на международном уровне он называется Flat White.
До 1970-х годов австралийские кофейни в основном готовили чёрный кофе с помощью френч-пресса и ручного пуровера. В начале 70-х итальянцы привезли в Австралию эспрессо-машины, что положило начало новой волне кофейной моды. Говорят, что флэт уайт появился потому, что бариста, готовя чашку горячего латте, случайно взбил слишком тонкую молочную пену, но всё же подал её гостю, и тот неожиданно очень полюбил этот горячий молочный кофе с тонкой пеной. Позже такой способ подачи сохранился, и по особенности ровной поверхности кофе с краем чашки его назвали «Flat White» (плоский белый кофе).
На самом деле, изначальная цель создания флэт уайта — чтобы при питье каждый глоток сочетал в себе молочную пену и кофейный напиток под ней, поэтому только когда молочная пена очень плотная, тонкая и температура не обжигает, мы можем ощутить гармонию в каждом глотке, и нужно следить, чтобы объём чашки был небольшим — так можно быстро выпить кофе до того, как пена и кофе расслоятся. Отсюда и основные характеристики флэт уайта: плотная тонкая молочная пена, умеренная температура, вкус кофе не должен быть замаскирован, а текстура остаётся неизменной.
1. Тонкий и гладкий слой молочной пены
«Flat» в Flat White означает «плоский», то есть приготовленный флэт уайт должен быть настолько тонким, чтобы быть на одном уровне с краем чашки, то есть слой молочной пены не должен вздуваться.
Среди трёх распространённых горячих молочных кофе у капучино самая толстая молочная пена, обычно в виде выпуклости 1–2 см, латте обычно требует взбивания до толщины 0,5–0,7 см, а самый тонкий флэт уайт нужно контролировать в пределах 0,3–0,5 см, иначе трудно добиться «плоской» поверхности. Что касается конкретной толщины молочной пены, в каждой кофейне она разная: некоторые бариста, чтобы гость максимально ощутил верхний слой кофейных масел, предпочитают не взбивать пену, а вливать горячее молоко прямо в эспрессо.
Front Street хочет, чтобы гость ощущал вкус флэт уайта как плотный и гладкий, при этом с простым латте-артом, поэтому оставляет слой молочной пены 0,3 см. Кроме того, чтобы смешанный кофейный напиток был приятнее на вкус, помимо толщины пены, бариста также заранее прогревает чашку и контролирует температуру молока в пределах 50–55 градусов Цельсия.
2. Готовьте эспрессо поменьше
В качестве основы для флэт уайта используется не обычный эспрессо, а более насыщенный на вкус ристретто. Это потому, что австралийцы считают, что конечная часть экстракции «разбавляет» вкус кофе, поэтому берут только среднюю и начальную часть — такая операция эффективно снижает количество экстрагируемых крупномолекулярных веществ, позволяя кислоте и аромату обжарки кофе ярко проявиться. Кроме того, отказ от конечной части также делает масла более текучими.
Например, Front Street для эспрессо использует соотношение порошка к напитку 1:2, то есть из 20 г молотого кофе экстрагируется 40 г кофейного напитка, а для ристретто с той же степенью помола используется 20 г порошка для экстракции 28 г кофейного напитка, соотношение порошка к напитку примерно 1:1,4, время — 22–27 секунд.
3. Пропорция молока
В Италии «Caffè Latte» — это кофе, приготовленный из эспрессо с добавлением молока, Latte означает «молоко». Латте славится балансом между кофе и молоком: можно почувствовать и вкус кофе, и сладость молока, они дополняют друг друга и не перекрывают вкус друг друга. А флэт уайт, о котором сегодня говорит Front Street, наоборот, через добавление молока подчёркивает вкус кофе — кофе здесь главный герой, а молоко вспомогательное, поэтому нам нужно сделать вкус кофе более насыщенным.
Чтобы получить более насыщенный вкус, новозеландские бариста подают флэт уайт в маленькой чашке объёмом 150–180 мл: количество молока уменьшается, доля кофе соответственно увеличивается, и вкус кофе естественно становится более насыщенным, поэтому во многих местах флэт уайт также называют «маленьким латте». Например, в кофейне Front Street керамическая чашка для флэт уайта — 200 мл, в качестве основы используются две порции ристретто (28 г), и нужно добавить 170 г горячего молока, чтобы получить более насыщенный и полный кофейный вкус.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
