Однажды друг задал Front Street Coffee вопрос, который его давно мучил: «Что же это за "тропические фруктовые ноты", о которых здесь написано? Если имеется в виду вкус какого-то конкретного фрукта, почему бы не написать его прямо, а описывать через "тропические фрукты"?»
Какие характерные черты есть у тропических фруктов?
Тропические фрукты (tropical fruit), как следует из названия, — это виды фруктов, которые произрастают преимущественно в тропических регионах, то есть обычно между Северным и Южным тропиками. Например, китайские провинции Юньнань, Хайнань и Гуандун — типичные регионы, богатые тропическими фруктами. В этих местах круглый год высокая температура и влажность, границы между сезонами практически не выражены, а солнечный свет обилен на протяжении всего года, что позволяет фруктам, растущим здесь, источать уникальный аромат.
Будучи коренным жителем Гуандуна, Front Street Coffee часто сталкивается с такими тропическими фруктами, как манго, ананас, джекфрут, личи, кокос, маракуйя, банан, карамбола, папайя, гуава… Если внимательно изучить их особенности, можно заметить, что при созревании эти фрукты обычно обладают ярким, неповторимым ароматом. Помимо пёстрого внешнего вида, одни из них демонстрируют соблазнительную сладость, подобную медовой, другие сочны на вкус, третьи насыщены фруктовым ароматом — от одного лишь запаха в мозгу начинается выработка дофамина.
Почему в кофе появляются тропические фруктовые ноты?
Кофе — это фрукт, это всем известно, но если сказать точнее, кофе — это ещё и тропический фрукт, поэтому его можно не только есть напрямую, но теоретически он должен обладать теми самыми тропическими фруктовыми характеристиками, о которых говорилось выше.Но когда мы срываем с дерева полностью созревшую кофейную вишню, ни по запаху, ни на вкус она не даёт того аромата, что описан на упаковке с зёрнами. Почему так?
На самом деле, у любого сорта кофе зрелые плоды в большинстве своём имеют тонкую кожицу и мало мякоти. Находчивые люди обнаружили, что вместо того чтобы есть их напрямую, гораздо выгоднее извлечь находящиеся внутри семена — так пользы будет гораздо больше.
А причина, по которой кофе пахнет (и на вкус ощущается) «фруктами», в конечном счёте кроется в том, что он содержит множество ароматических веществ, близких к фруктовым ароматам, — в основном это эфиры, кетоны и спирты. Например, жирные кислоты, терпены, аминокислоты — всё это источники фруктовых нот, и они сохраняются в зелёном зерне в стабильной форме.
А вот что действительно заставляет кофе источать фруктовый аромат — это этап обжарки. По мере нагрева зелёных зёрен в них непрерывно происходят реакции Майяра и карамелизации, внутри образуются всё новые летучие ароматические вещества. Когда концентрация некоторых соединений достигает определённого уровня, они дарят нам насыщенный фруктовый аромат — яркий, тёплый, многогранный или сладкий, — который и пробуждает в нашей памяти образ тропических фруктов.
В каких кофейных зёрнах чаще всего встречаются тропические фруктовые ноты?
Судя по опыту каппинга Front Street Coffee, чаще всего в кофейном вкусовом профиле самостоятельно проявляются такие тропические фрукты, как маракуйя, манго, ананас, гуава, джекфрут и другие. Их ароматы достаточно узнаваемы, у тех, кто их пробовал, остаётся яркое впечатление, и когда они появляются в кофе, их легче уловить.
Такие фруктовые ноты не ограничиваются определёнными регионами происхождения или сортами. Многие высокогорные натуральные кофе из Африки и Центральной и Южной Америки то и дело демонстрируют подобные сложные фруктовые характеристики.
Например, в этом году Front Street Coffee вэфиопском натуральном ALOи в Санта-Вини ощущает насыщенный аромат спелого манго; при помоле кофейного порошка колумбийских Сиджа и Дадуци чувствуется сложный запах маракуйи; недавняяпанамская натуральная гейша с фермы Аврорав сухом аромате также проявила ноты гуавы, а другая гейша с той же дегустации —натуральная гейша с фермы Дженсен— обладалачётким ананасным ароматом, который запоминается надолго.
Для сравнения: такие фрукты, как папайя, карамбола и личи, хотя и обладают столь же освежающим и уникальным ароматом, в целомстильих скорее лёгкий и изящный. Когда они смешиваются с шоколадными, карамельными, ореховыми и другими обжарочными нотами, их не так-то просто распознать и определить, поэтому в кофе они встречаются относительно реже.
А если мы действительно ощущаем в кофе тёплые тропические фруктовые ноты, но не можем точно указать, какой именно это фрукт, мы используем обобщающее название для их описания. Например, когда Front Street Coffee повседневно знакомит гостей с такими зёрнами, как Хуакуй 8.0, Элида Катуаи, натуральная гейша с фермы Надежда, и вкус трудно свести к одному конкретному фрукту, мы по привычке используем «тропические фруктовые ноты», чтобы передать это ощущение.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
