Хотя Кения и Эфиопия находятся в Восточной Африке и граничат друг с другом, кофе, производимый в этих двух странах, имеет разные вкусовые характеристики. Эфиопский кофе отличается цветочным ароматом, свежей цитрусовой кислинкой и чайными нотками, тогда как кенийский кофе — ярким и богатым вкусом с нотками чернослива, кислотностью маленьких томатов и фруктовой сладостью.
Столь уникальный вкус кенийского кофе частично обусловлен географическими и климатическими условиями Кении, которые чрезвычайно благоприятны для выращивания кофе. Кроме того, в стране в основном выращивают такие высококачественные сорта кофе, как SL28 и SL34, а благодаря уникальному кенийскому методу мокрой обработки K72 кофе обладает выдающейся кислотностью и фруктовой сладостью. Это также вызывает любопытство: как появился метод обработки K72? В чём разница между мокрой обработкой K72 и обычной мокрой обработкой?
По данным Front Street Coffee, изначально в Кении также использовалась обычная мокрая обработка, которую ещё называют влажным методом (Wet Process). При обычной мокрой обработке кофейные ягоды после сбора помещают в резервуар для флотации, удаляя незрелые и испорченные плоды. Затем удаляют кожуру и мякоть, после чего кофейные зёрна с клейковиной и пергаментной оболочкой замачивают для ферментации, которая обычно длится 18–36 часов, чтобы удалить слой клейковины.
После завершения ферментации на кофейных зёрнах остаются часть ферментационных бактерий и клейковины, поэтому зёрна ещё раз промывают большим количеством чистой воды. Затем кофейные зёрна высушивают с помощью машин или на солнце, снижая влажность до 10–14%. В конце с помощью шелушильной машины удаляют остатки внутренней оболочки и серебристой плёнки, и обработка завершена.
Однако модель выращивания кофе в Кении — это распространённая в Африке кооперативная модель: мелкие фермеры отправляют спелые плоды на определённые перерабатывающие станции. Хотя удаление кожуры и ферментация сами по себе не требуют много времени, солнечная сушка занимает как минимум 5–7 дней, к тому же раньше в Кении было не так много перерабатывающих станций, поэтому при большом объёме кофе, требующего обработки, часто оказывалось, что многим промытым кофейным зёрнам негде сушиться. В таких случаях людям приходилось снова помещать влажные зёрна в резервуары с водой, чтобы избежать загрязнения или порчи, и доставать их для сушки на солнце только тогда, когда на сушильной площадке освобождалось место.
Поэтому этот способ двойного замачивания в воде называется двойной мокрой обработкой, а поскольку изначально этот метод обработки зародился в Кении, такую мокрую обработку также называют кенийским методом. Позже было обнаружено, что кофейные зёрна, обработанные таким способом, способствуют стабильности сорта при производстве, а также придают кофе многослойный фруктовый вкус с кислотностью.
Впоследствии путём усовершенствования и развития сформировался нынешний кенийский метод 72-часовой мокрой обработки, сокращённо метод K72. Современный метод мокрой обработки K72 уделяет больше внимания контролю времени ферментации. Начальные этапы обработки такие же, как при обычной мокрой обработке, а главное отличие заключается в процессе ферментации: проводится 24-часовая водная ферментация, затем удаляется клейковина, заменяется чистая вода и снова проводится 24-часовая ферментация, после которой удаляются остаточные вещества, затем снова заменяется чистая вода и проводится 24-часовая ферментация — всего 72 часа, после чего зёрна высушиваются.
В обычной мокрой обработке процесс ферментации длится максимум 36 часов, но при кенийской мокрой обработке этап ферментации проходит 3 раза, в общей сложности 72 часа. Этот повторяющийся метод обработки с промывкой после ферментации придаёт кенийским кофейным зёрнам интенсивную кислотность и изысканную текстуру.
Однако следует отметить, что этот метод обработки требует большого количества воды и частой замены воды во избежание появления неприятного запаха у кофейных зёрен, что делает его стоимость выше, чем у обычной мокрой обработки. Но поскольку он позволяет получать кофейные зёрна с уникальным вкусом и высоким качеством, в Кении немало перерабатывающих станций по-прежнему выбирают метод обработки K72.
В настоящее время кенийский кофе Front Street Coffee происходит из региона Сика, с перерабатывающей станции Азалия, используетсяK72мокрая обработка, сорт кофе — основные кенийскиеSL28иSL34, а приготовленный кофе демонстрирует нотки маленьких томатов и чернослива, яркую кислотность, фруктовую свежую сладость и чистое освежающее послевкусие.
Чтобы узнать больше информации о регионах производства кофе, отсканируйте QR-код и подпишитесь: 咖评
Нажмите и удерживайте QR-код для подписки:
Отказ от ответственности: часть изображений в данной статье взята из интернета; что касается части контента сайта, такого как изображения, мы уважаем авторские права оригинальных произведений и указываем источник, однако из-за большого объёма некоторые изображения и тексты могут остаться без указания источника - просим отнестись с пониманием. Если у оригинального автора возникнут какие-либо претензии, он может связаться с сайтом для урегулирования; после подтверждения мы немедленно внесём исправления. Составлено и отредактировано "咖评 vdailycom", при перепечатке укажите источник. Данная статья направлена на популяризацию кофейной культуры; в случае нарушения прав просим сообщить, и мы удалим материал. Спасибо~!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
