В списке зерна Front Street Coffee больше всего позиций из эфиопского региона. Поэтому в поддержку Front Street часто поступают «особые отзывы» от гостей и друзей об эфиопских зёрнах. Например: вопрос о размере зёрен!Хотя кофейные зёрна относятся к сельскохозяйственной продукции и не могут, как промышленные товары, иметь стандартный шаблон для воспроизведения одинаковых экземпляров, по крайней мере в большинстве случаев купленная нами упаковка зёрен имеет довольно однородный размер. Крупные не бывают особенно крупными, мелкие — особенно мелкими. С эфиопскими зёрнами всё как раз наоборот: зёрна не только различаются по размеру, но даже по длине, а их внешний вид самый разнообразный, что оставляет двойственное ощущение. И вот гости с таким ощущением обращаются во Front Street с вопросом: «Это нормально?»...
Действительно, такая ситуация легко может ввести в заблуждение. Но для эфиопских зёрен это совершенно нормальное явление. Почему так? Давайте познакомимся с тремя главными особенностями Эфиопии, отличающими её от других стран-производителей: сортами, моделью сбора урожая и системой классификации.Местные сорта «Heirloom» — это наиболее часто встречающийся на рынке сорт из эфиопского региона. Хотя в последние два года эфиопские «сорта с цифровыми кодами»(серии 74, 75)и местная гейша пользуются огромной известностью, местные сорта по-прежнему остаются основным сортом эфиопского региона. И тут возникает вопрос: что же такое местные сорта?
На самом деле местные сорта — это не какой-то один сорт, а общее название, означающее все сорта кофе, произрастающие в Эфиопии. Эфиопия как родина арабики располагает бесчисленным множеством кофейных сортов. Только тех, что человечество исследовало и занесло в реестр на сегодняшний день, насчитывается более 2000. Не говоря уже о тех сортах, которые ещё не зарегистрированы и не исследованы.
Поэтому Эфиопия как огромная сокровищница кофейных генов с колоссальным потенциалом постоянно находится в поле внимания зарубежных кофейных охотников. Все пытаются через исследования найти в Эфиопии высококачественный сорт, сравнимый с гейшей или превосходящий её.И тут правительство Эфиопии оказывается в затруднении: с одной стороны, сортов слишком много, и их полная идентификация по сложности сравнима с восхождением на небо. С другой стороны, нужно не допустить, чтобы эти охотники украли сорта! Поэтому после долгих раздумий правительство решило объединить все сорта, зародившиеся в Эфиопии, под общим названием «местные сорта». И ради защиты, и ради того, чтобы уменьшить хлопоты, связанные с сортами.
А причина, по которой был установлен такой стандарт классификации, помимо многообразия сортов, кроется в одном ключевом факторе! А именно — в преобладающей в Эфиопии модели выращивания и сбора урожая. И это также способствовало появлению общего названия «местные сорта».Преобладающая в Эфиопии модель выращивания и сбора урожаяБольшая часть кофе из кофейных регионов происходит от плантационного кофе! То есть речь о более крупных частных кофейных плантациях. При такой модели кофе можно выращивать, собирать, обрабатывать и продавать в больших объёмах и единообразно, а сорт и качество получают неплохую гарантию. Но условие для этого — сначала потратить много денег на создание плантации.Хотя почти пятая часть населения Эфиопии зарабатывает на жизнь кофе, все мы знаем, что страна небогата. Поэтому кофейных фермеров, способных создать плантацию в Эфиопии, практически единицы, даже несмотря на многочисленность занятых в отрасли. Таким образом, в Эфиопии почти 90% и более производимого кофе относится к трём другим категориям: лесной, полуслесной и садовый.
Лесной кофе означает, что фермеры собирают кофе с дикорастущих кофейных деревьев в эфиопских лесах и горах. За этими деревьями никто не ухаживает и не присматривает, и когда наступает сезон созревания кофейных плодов, фермеры отправляются в лес на сбор урожая;Полуслесной кофе означает, что кофейные деревья растут в зоне между лесом и территорией проживания фермеров. Хотя, как и в первом случае, это дикорастущие кофейные деревья, но поскольку они находятся ближе к месту жизни фермеров, за ними ухаживают и собирают урожай специально назначенные люди;Садовый кофе означает, что кофе выращивают и собирают сами фермеры. Обычно это происходит на их полях или во дворах — словом, в пределах территории проживания фермеров. На эту модель приходится более 55% годового объёма производства кофе в Эфиопии, и она является главной силой эфиопского кофе.И у лесного, полуслесного и садового кофе есть одна общая черта. А именно — подавляющее большинство относится к смешанному сбору сортов.Первыедва, само собой, не нуждаются в пояснениях, а садовый кофе — эти сорта, самостоятельно выращиваемые фермерами, также происходят от дикорастущих сортов, собранных в лесу в смешанном виде.(Если только сверху не указан особый запрос или выращивание определённого сорта, фермеры не станут намеренно разделять сорта при сборе.)Поэтому многие фермеры до сих пор не знают, какой сорт кофе они выращивают. А поскольку источник дохода — главным образом количество кофейных плодов, они собирают все кофейные плоды, какие видят. Лишь бы плод был спелым — неважно, крупный или мелкий, толстый или тонкий, — всё отправляется в корзину!После смешанного сбора эти плоды продаются ближайшей обрабатывающей станции или кооперативу. Станция, получив плоды от разных фермеров, также не станет их разделять, а сразу обработает всё вместе и продаст торговцу зелёным зерном.
Таким образом, будь то на этапе выращивания, сбора или обработки, кофейные сорта постоянно смешиваются, смешиваются и ещё раз смешиваются. У разных сортов разные внешние признаки — вот почему эфиопские кофейные зёрна различаются по размеру и длине. Потому что с самого начала это не один сорт. Именно поэтому и появились такие необычные названия и системы, как «местные сорта» и «классификация по доле дефектов».
А если мы выберем эфиопское кофейное зерно не из местных сортов, например недавно появившийся во Front Street ALO — это сорт 74158, — то увидим, что зёрна примерно одинаковы по размеру и внешнему виду~ В этом и состоит главное отличие местных сортов от единичного сорта.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
