На мешках из-под бразильского кофе на экспорт можно увидеть ряд английских букв и цифр, например "CERRADO NY-2 SC-17/18 SS FC". Эта строка на самом деле обозначает классификацию зелёных кофейных зёрен Бразилии, установленную Министерством сельского хозяйства, животноводства и снабжения Бразилии (MAPA), и обычно состоит из конкретного региона производства, классификации по дефектам, размера зёрен в ситах, оценки при каппинге и сенсорной классификации.
В Бразилии всего 26 штатов, из которых в 17 штатах выращивают и экспортируют кофе, поэтому кофейные регионы Бразилии различаются по штатам. Однако с развитием специального кофе требования к прослеживаемости кофе стали выше, регионы получили более детальное деление, и в бразильских кофейных регионах также выделилось немало субрегионов.
Среди относительно известных и распространённых — Можиана (MOGIANA), Юг Минас (SUL DE MINAS), Серрадо (CERRADO) и другие, поэтому кофейные зёрна, произведённые в этих регионах, специально маркируются. Кроме того, некоторые кофейные зёрна маркируются портом экспорта, например, бразильский порт Сантос обозначается как "SANTOS".
Далее NY2 — это бразильская классификация зелёных кофейных зёрен по дефектам; эта система классификации происходит от Ассоциации зелёного кофе Нью-Йорка (Green Coffee Association of New York), поэтому начинается с "NY". Однако в бразильской классификации кофе по дефектам высшим уровнем является NY2, а не NY1, что также вызывает любопытство у многих: в некоторых других кофепроизводящих странах, например в Эфиопии, существуют уровни "G1" и "G2".
Согласно бразильской системе классификации, она основана на том, сколько дефектных зёрен содержится в 300 граммах зелёного кофе, с использованием метода вычитания баллов: чем больше доля дефектов, тем больше вычитается баллов и тем выше номер классификации — деления 2, 2/3, 3, 3/4, 4 и так далее. Почему же нет высшего уровня NY1? Потому что в Бразилии считают, что для достижения уровня NY1 требуются кофейные зёрна вообще без дефектов, а это абсолютно невозможно.
Кофе в основном выращивается на плоских нагорьях в центрально-южной части Бразилии, на высоте около 1000 метров над уровнем моря, и в больших масштабах; ни одна другая страна не может приблизиться к масштабам производства кофе в Бразилии. К тому же Бразилия — самая передовая в мире и наиболее зависимая от промышленного производства кофе страна, поэтому среди бразильских кофейных плантаций можно увидеть работу крупной техники. Хотя механизированный сбор позволяет сэкономить затраты на рабочую силу, в определённой степени он влияет на уровень специального кофе.
В Бразилии также есть некоторые регионы специального кофе, где кофе выращивают в высокогорных районах на высоте 1000–1400 метров над уровнем моря, на относительно крутых участках рельефа, где степень механизации ограничена и в большинстве случаев используется ручной сбор урожая. Даже при использовании ручного сбора кофейных плодов качество и уровень специального кофе в определённой мере гарантируются, но в Бразилии считают, что кофе — это сельскохозяйственная культура, и добиться полного отсутствия дефектов всё равно невозможно, поэтому уровня NY1 нет.
После классификации зелёных зёрен по дефектам для классификации размера кофейных зёрен используется сито; "SC" обозначает размер ячейки сита. В Бразилии максимальный размер — 19 сит, но объём производства крайне мал, поэтому чаще встречаются 17/18 или 16/17.
Наконец, образцы зёрен обжаривают и проводят каппинг; при каппинге используется метод оценки Ассоциации специального кофе (SCA), и выделяется 7 уровней. Среди них оценка 85 баллов и выше присваивается уровню Strictly Soft (SS), оценка от 80 до 84 баллов — уровню Soft (S).
И последнее — классификация по вкусу, обычно делится на Fine Cup, Fine, Good Cup, Fair Cup, Poor Cup, Bad Cup, всего 6 уровней, среди которых наиболее распространены Fine Cup (FC) и Good Cup (GC).
Хотя вкус бразильского кофе не выдающийся, с низкой кислотностью, но объёмы производства кофе велики, цена невысока, при этом качество и вкус стабильны, присутствует сбалансированный вкус с оттенками какао и орехов, вкус ароматный и насыщенный, поэтому среди множества смесей для эспрессо в Front Street Coffee есть те, что включают бразильские кофейные зёрна.
Чтобы узнать больше информации о кофейных регионах, отсканируйте QR-код и подпишитесь: Капин
Нажмите и удерживайте QR-код, чтобы подписаться:
Отказ от ответственности: часть изображений в этой статье взята из интернета, часть контента сайта, например изображения, — мы уважаем авторские права оригинальных авторов и указываем источник, но из-за большого объёма некоторые тексты и изображения не были своевременно указаны, просим прощения. Если у оригинального автора возникнут какие-либо претензии, он может связаться с сайтом для урегулирования; после проверки мы немедленно исправим. Составлено и отредактировано "Капин vdailycom ", при перепечатке укажите источник. Цель этой статьи — распространение кофейной культуры; в случае нарушения прав сообщите, и мы удалим, спасибо~!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
