В меню кофейни Front Street есть два сорта кофе с похожими названиями, поэтому при каждом заказе гостя нам приходится переспрашивать. Да, речь о «Красной этикетке»!
Как видите, на доске два сорта с красной этикеткой — это кофе с фермы Hacienda La Esmeralda«La Esmeralda»и с фермы Gesha Village Coffee Estate«Gesha Village Coffee Estate». Поскольку их цены сильно различаются(цена красной этикетки La Esmeralda — 75 юаней за чашку, красной этикетки Gesha Village — 30 юаней за чашку), то: «В чём между ними разница?» — это вопрос, который часто возникает после повторного уточнения.Итак, сегодня Front Street разберёт с разных сторон, в чём же именно заключаются различия между этими двумя «Красными этикетками»~«Апельсин, растущий к югу от реки Хуай, — апельсин, а к северу — уже помело». Разное происхождение влияет на формирование вкуса кофе: у кофе 70% вкусовой основы определяется именно регионом выращивания.Ферма Hacienda La Esmeralda расположена в регионе Бокете провинции Чирики в Панаме, Центральная Америка. Там высокий рельеф, круглый год всё окутано туманом. Осадков очень много, и есть уникальный микроклимат. Самое главное — благодаря близости к вулкану Бару почва очень плодородна, что создаёт идеальные условия для выращивания кофе.
(слева на фото — Hacienda La Esmeralda, справа — Gesha Village)А ферма Gesha Village расположена в регионе Бенчимаджи на западе Эфиопии, Африка, на расстоянии двух дней езды от столицы Аддис-Абебы. Местоположение Gesha Village владельцы фермы Адам и Рэйчел искали три года, пока местные жители не привели их туда.Там густые леса, высота достигает 1900 метров над уровнем моря, что закладывает прочную основу для вкусного кофе.Чтобы новички не запутались, Front Street ещё раз пояснит, что означают слова «Красная этикетка».Хотя оба сорта называют «Красной этикеткой», на самом деле это разные продукты в рамках разных систем классификации каждой фермы.И для красной этикетки Hacienda La Esmeralda, и для красной этикетки Gesha Village слова «Красная этикетка» не являются официальным названием этих двух сортов — это всего лишь «обиходное название», которое мы им дали.
Сначала поговорим о красной этикетке Hacienda La Esmeralda, ведь именно эта ферма первой раскрыла потенциал гейши и первой популяризировала и брендировала гейшу. В 2004 году, после триумфа Hacienda La Esmeralda с гейшей, семья Петерсон сразу же ввела тонкое управление участками выращивания кофе, а затем разработала разные уровни кофе для производства продукции.Система классификации в основном касается сорта гейша, и классификация основана на участке выращивания гейши, информации о высоте, а также на результатах каппинга — так были созданы три разных уровня гейши: красная этикетка, зелёная этикетка и синяя этикетка. Среди этих трёх уровней красная этикетка — самый высокий.
Как уже упоминалось, красная этикетка — не официальное название, а данное нами обиходное обозначение. Официальное название продукта Red Label Geisha — «Esmeralda Special», что переводится как «Особый отбор Esmeralda». Поскольку цвет фона у него красный, мы и стали называть его «Красной этикеткой».Эта линейка объединяет самый топовый гейшу, выращенную на Hacienda La Esmeralda, ведь только гейша, выращенная на высоте от 1600 до 1800 метров и набравшая на каппинге более 91 балла, может соответствовать условиям красной этикетки. А среди них зёрна с особо выдающимся вкусом повышаются до лота для аукциона.Gesha Village — это более поздний проект, перенявший бизнес-модель Hacienda La Esmeralda. Точно так же он классифицирует выращиваемый кофе, в основном на аукционный, золотую этикетку, красную этикетку, зелёную этикетку и чака. А красная этикетка в системе классификации Gesha Village относится лишь к среднему уровню. Официальное название красной этикетки Gesha Village — «Growers Reserve», что переводится как «Заповедник growers».
Стандарт красной этикетки Gesha Village — это единый сорт, единый участок и результат каппинга по SCAA выше 88 баллов. По имеющимся данным, объём производства этого лота составляет лишь 15% от общего объёма производства Gesha Village.Хотя оба называются гейшей, на самом деле это не один и тот же сорт. Гейша Hacienda La Esmeralda — это именно тот сорт гейша, о котором мы часто говорим(Geisha), именно он затмевает всех на соревнованиях и годами берёт первое место. Эту гейшу британский ботаник собрал в 1930-х годах в лесу Gesha, затем её отправили на селекцию в Кению, потом она попала в Уганду, Танзанию и, наконец,была каталогизирована CATIE как устойчивый к грибкам сорт, и при внесении в каталог ей дали название «geisha T2722».(На сайте World Coffee Research рядом с T2722 специально указано «Панама», чтобы отличать её от других «гейш».)
Сорт гейша красной этикетки Gesha Village— это сорт, который владелец фермы нашёл, вернувшись на родину гейши, сравнив внешний вид панамской гейши и найдя похожий сорт, поэтомуточнее говоря, они — дальние родственники. Кроме того, продукт уровня красной этикетки Gesha Village — не обязательно один сорт, ведь любой кофе, выращенный в Gesha Village, если он соответствует стандартам уровня красной этикетки, может стать продуктом этого уровня.Сейчас красная этикетка Gesha Village, которую закупил Front Street, — это сорт «Гори гейша» (Gori gesha). Как видно, по внешнему виду она довольно близка к красной этикетке Hacienda La Esmeralda.
Обе эти гейши, которые взял Front Street, обработаны натуральным способом, но поскольку у обеих ферм есть собственное понимание обработки, их способы тоже различаются.Натуральная обработка, применяемая в Gesha Village, очень традиционна, потому что сезон сбора в Gesha Village приходится как раз на декабрь–март, то есть на местный сухой сезон. Дождей мало, солнца много, поэтому достаточно просто разложить кофейные ягоды на стальных сушильных кроватях и ждать высыхания.
А натуральная обработка, используемая на Hacienda La Esmeralda, помимо традиционной сушки на солнце, сочетается с сушильной машиной, потому что там относительно влажно, поэтому нужна сушилка для вспомогательной сушки, чтобы влага из зёрен удалялась лучше и равномернее, и в итоге обработанный кофе был более однородным.
Чтобы в полной мере раскрыть цветочно-фруктовые ноты обеих зёрен, Front Street использовал среднесветлую степень обжарки. Гейша Hacienda La Esmeralda обжарена чуть темнее, но совсем немного. Что ж, не будем много говорить, проведём каппинг и попробуем! Параметры следующие:Степень помола: 10 делений на Ek43, 80% просеивания через сито №20, помол как мелкий сахар
Соотношение кофе и воды: 1:16
Температура воды: 94°C
Время ожидания: 4 минуты
На этапе помола красная этикетка Hacienda La Esmeralda источала очень соблазнительный аромат розы и сладких фруктов; а красная этикетка Gesha Village — аромат тропических фруктов, уже здесь мы отчётливо чувствуем, что их характеристики совершенно разные. После оценки аромата мы заливаем горячую воду и ждём завершения экстракции~
Когда время вышло, разбиваем корку и сразу дегустируем! Вкус красной этикетки Gesha Village совпадает с сухим ароматом, полон сочности,ананас, манго, абрикос, немного белых цветов, вкус округлый и полный, в послевкусии явная карамельная сладость; а вкус красной этикетки Hacienda La Esmeralda более сложный: на входе очень элегантный аромат розы, затем кисло-сладкие ноты боярышника и ягод, следом сладость персика и гуавы, послевкусие — чёрный чай, и оно очень долгое, словно пьёшь чашку розово-фруктового чая.Что касается того, кто из них вкуснее... Front Street считает, что поскольку их характеристики совершенно разные, сравнивать их трудно. По словам наших гостей и друзей, один — страстный и яркий, другой — утончённый и элегантный, у каждого свои достоинства~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
