Когда речь заходит о самой кислой кофе, все сразу вспоминают Кению, ведь кенийский кофе славится своим чистым, освежающим вкусом, плотной и яркой, словно фруктовый сок, кислотностью. А в Китае часто можно встретить кенийский «AA» или «AB», а некоторые ещё и с пометкой «AA TOP» — что это значит и велика ли между ними разница?
Прежде всего, нужно понимать, что кофейные зёрна относятся к сельскохозяйственной продукции, и их качество может быть разным, поэтому каждая кофепроизводящая страна разрабатывает собственную систему классификации и градации кофейных зёрен. Цель — производство однородных коммерческих партий, соответствующих установленным стандартам качества, что способствует справедливой системе ценообразования.
Кения не исключение. В настоящее время в Кении кофе классифицируют по размеру, форме, цвету и плотности зёрен. Как правило, показателями служат размер и качество зёрен, и выделяют 8 классов: AA, AB, PB, C, E, TT, T, MH/ML. «AA» и «AB» — одни из них, и эти два класса наиболее распространены в Китае.
В Кении в основном выращивают сорта SL28, SL34, Batian, K7 и Ruiru11. У всех этих сортов есть общая черта — крупные кофейные зёрна, поэтому теоретически, чем крупнее зерно, тем выше его качество.
Зёрна класса AA имеют размер 17–18 сит, отличаются хорошей плотностью, признаны местным высококачественным продуктом и обладают изысканным вкусом и ароматом. Зёрна класса AB имеют размер 16–17 сит. Хотя качество зёрен класса AB уступает классу AA, они дешевле, а их производство самое высокое — около 40% всего кофе относится к классу AB, поэтому они очень популярны.
Кроме того, в стране есть две классификации по форме зерна. Первая — круглое зелёное зерно Peaberry (PB): внутри кофейной ягоды не два обычных плоских зерна, а только одно круглое. Другая особенная форма — слоновье зерно Elephant (класс E): такое зерно образуется, когда два кофейных зерна в процессе развития переплетаются, образуя одно огромное кофейное зерно размером более 21 сита. Оба этих зерна являются аномально развитыми, особые кофейные зёрна. В кенийском кофе только 5% составляют круглые зёрна (PB), а слоновьи (E) встречаются ещё реже, поэтому на рынке они довольно редки и стоят дороже.
Зёрна класса C имеют размер 12–14 сит, они мелкие. Зёрна класса TT — это лёгкие зёрна, отобранные из классов E, AA и AB с помощью воздушного сепаратора. Класс T — это дефектные зёрна, отобранные из кофе класса C, поэтому они не относятся к спешелти-кофе. Кофе классов MH/ML считается низкокачественным, обычно содержит недозрелые и перезрелые зёрна, поэтому не экспортируется, а продаётся только внутри страны.
Однако размер кофейного зерна не может напрямую влиять на качество вкуса кофе, поэтому некоторые кенийские экспортёры кофе или торговцы зелёным зерном используют собственную систему классификации для повторной оценки экспортируемого кофе. В основном по результатам каппинга они делят кофе на «TOP», «Plus (+)» и «FAQ». Но эта классификация не является официально признанной в Кении, и поскольку стандарты у каждого продавца разные, она служит лишь справочной информацией, а конкретное качество зависит от фактических характеристик зерна.
К тому же, изначально кофе в Кению был завезён ещё в период британской колонизации, и Британия, развивая кофейную экономику в колониальный период, сделала всю кенийскую систему более склонной к детальному управлению. В вопросах селекции, классификации и обработки кофе Кения в то время значительно опережала многие кофепроизводящие страны. Поэтому обычно достижение классов AA и AB уже признаётся на месте как обладающее высоким качеством вкуса и аромата.
В Front Street Coffee сейчас есть только один кенийский кофе — это кофе с завода обработки Asaliya в регионе Сика, сортK72мытой обработки, используются распространённые в Кении сортаSL28иSL34,AAкласса. Поскольку эти зёрна полные и округлые, а также чтобы подчеркнуть плотную и яркую фруктовую кислотность кенийского кофе, Front Street Coffee использует светлую обжарку. В чашке будут ноты черри и тёмной сливы, кислотность, как у фруктового сока, освежающий и мягкий вкус.
Хотите узнать больше информации о кофейных регионах — сканируйте QR-код и подписывайтесь: Коупин
Нажмите и удерживайте QR-код, чтобы подписаться:
Отказ от ответственности: часть изображений в этой статье взята из интернета. Что касается частичного содержания сайта, такого как изображения, мы уважаем авторские права оригинальных авторов и указываем источник, но из-за большого объёма отдельные изображения и тексты могут быть не отмечены, просим отнестись с пониманием. Если у оригинального автора возникнут какие-либо претензии, он может связаться с сайтом для урегулирования; после подтверждения мы немедленно исправим. Составлено и отредактировано "Коупин vdailycom ", при перепечатке указывайте источник. Цель этой статьи — распространение кофейной культуры. В случае нарушения прав сообщите нам для удаления, спасибо~!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
