Многие гости и друзья, покупая кофейные зёрна в кофейне Front Street, заранее спрашивают о соответствующих параметрах заваривания, чтобы дома при приготовлении кофе снизить риск неудачи. Вот и сегодня один друг при покупке зёрен поинтересовался подходящей температурой воды.Поскольку он купил пачку средне-светлой обжарки Huakui 8.0, Front Street порекомендовала ему диапазон температуры воды91°C~93°C.Тогда этот друг заинтересовался: «91°C~93°C? Это значит, что можно использовать любую температуру в этом диапазоне? Разве кофе, заваренный при максимальной и минимальной температуре, не будет сильно отличаться?»
Хороший вопрос, он и дал Front Street материал на сегодня.
~Раз уж этот друг так искренне спросил, давайте сегодня Front Street прямо на месте проведёт эксперимент и посмотрит, какая же разница получится в кофе, заваренном с разницей в 2°C!Эксперимент по завариваниюПоскольку в этом эксперименте Front Street использовала для заваривания зерна светлой обжарки, температура воды для двух чайников была максимальной — 93°C и минимальной — 91°C, остальные параметры неизменны. Кроме того, зерна, использованные в этом эксперименте, — та же самая пачка, что купил этот друг: эфиопская Huakui 8.0~ Параметры следующие:
Соотношение кофе и воды: 1:15Температура воды: 91℃/93℃Степень помола: 10 делений на ek43, проходимость через сито №20 — 80%, помол как мелкий сахарМетод заваривания: трёхэтапный
Процесс заваривания по-прежнему пропускаем. После завершения заваривания мы сначала проведём дегустацию, а затем измерим степень экстракции кофе, чтобы полученные заранее цифры не повлияли на наши суждения. Итак, сначала Front Street начнёт пить Huakui с относительно более низкой температурой воды — 91°C.Huakui при 91°C: в Huakui при 91°C можно почувствовать очень выраженный сладкий фруктовый аромат — абрикос, гуава, земляника, дыня, затем лёгкую цитрусовую кислотность, медовую текстуру; пить очень приятно.Huakui при 93°C: а в этой порции Huakui можно почувствовать более яркое ароматическое выражение, чем в предыдущей, более высокую сладость, более плотное тело и более богатую многослойность.
Затем с помощью измерителя концентрации было определено, что степень экстракции Huakui при 91°C составляет 18,41%, а степень экстракции Huakui при 93°C — 19,93%. Из этого видно, что даже при разнице в температуре воды всего в 2°C между ними всё равно есть немалая разница, но обе позволяют заварить чашку кофе с отличными показателями.Huakui, заваренный при минимальном значении рекомендуемого диапазона, в целом очень мягкий, концентрация умеренная, легко пьётся; а Huakui, заваренный при максимальном значении рекомендуемого диапазона, в целом отличается ярким вкусом, более высокой концентрацией и общей плотностью.
Причина различий очень проста: температура воды определяет скорость растворения вкусовых веществ кофе. При неизменных прочих параметрах экстракции, чем выше температура воды, тем быстрее растворяются вкусовые вещества кофе, и наоборот. Но это также показывает, что чем выше температура воды, тем легче кофе переэкстрагируется, а чем ниже температура воды, тем легче получить недоэкстракцию.Поэтому наше внимание не должно сосредотачиваться только на температуре воды. Помол, время, соотношение кофе и воды — всё это параметры, которые нам нужно учитывать. Например, только что вода температурой 91°C чуть не привела к недоэкстракции кофе. Тогда при неизменной температуре воды, чтобы повысить степень экстракции кофе, мы можем увеличить эффективность экстракции, сделав помол тоньше или продлив время заваривания, и тем самым избежать недоэкстракции.
Или другая ситуация: когда смолотый кофе слишком крупный, вкусовые вещества извлекаются труднее, тогда мы можем на исходной основе повысить температуру воды на 2~3°C, чтобы увеличить эффективность растворения горячей воды, и так также можно избежать недоэкстракции.В общем, температура воды не является абсолютной; рекомендуемая температура — это лишь рекомендованное значение, соответствующее текущей формуле экстракции. Когда какой-либо параметр в формуле не может удовлетворить условиям, нам нужно, исходя из собственного понимания, своевременно корректировать другие параметры~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
