Кофейные напитки с молоком — это общее название продуктов, приготовленных из молока и чёрного кофе.Такие распространённые напитки, как латте, капучино, флэт уайт и другие итальянские кофейные напитки, относятся к категории кофейных напитков с молоком.Благодаря добавлению молока горечь кофе разбавляется, а вкус при этом улучшается, поэтомуароматный, насыщенный и не горький кофе с молоком стал любимым напитком большинства людей. Многие друзья приобрели кофемашины именно для того, чтобы и дома приготовить чашку согревающего кофе с молоком.
Однако в последнее время многие друзья обращаются к Front Street Coffee с вопросами о кофе с молоком: «Не знаю почему, но кофе с молоком, который я готовлю сам, всегда какой-то некофейный — вроде бы кофе, но на вкус больше похож на чай с молоком».Проще говоря, вкус кофе в приготовленном кофейном напитке с молоком слабо выражен.Такую ситуацию на самом деле легко объяснить — причина внарушении баланса пропорций кофе и молока:молока добавлено слишком много, и вкус кофе чрезмерно разбавлен, поэтому кофейный напиток с молоком не имеет кофейного вкуса.
Все, полагаю, понимают эту логику, но почему же тогда такая ситуация всё равно возникает? Всё просто: большинство друзей только начинают знакомиться с приготовлением кофе, поэтому считают, что для кофе с молоком существуют какие-то стандартные пропорции, и готовят кофейные напитки с молоком по пропорциям, которыми делятся блогеры в интернете. Например, пропорция кофе и молока для латте — 1:6, для флэт уайта — 1:4 и так далее.На самом делеэти пропорции применимы только к тем кофейным зёрнам, эспрессо и молоку, которые использовал автор рекомендации. У каждого используются свои материалы, и извлекаемый эспрессо получается разным, поэтому эти пропорции на самом деле не универсальны.
Возьмём, к примеру, кофейные зёрна: мы отдельно используем 20 г тёмнообжаренных зёрен и светлообжаренных зёрен, извлекаем 40 мл кофейного напитка, а затем по одинаковой пропорции готовим чашку латте. Если взять Front Street Coffee, то пропорция латте в Front Street Coffee — 1:5, то есть нужно добавить 200 мл молока. Тогда в той чашке латте, приготовленной из светлообжаренных зёрен, кофейный вкус, скорее всего, будет недостаточно насыщенным.Потому что эта пропорция была разработана на основе эспрессо из тёмнообжаренных зёрен. Тёмнообжаренные зёрна в процессе обжарки проходят полноценную реакцию карамелизации, поэтому их вкус более выражен, а карамельный аромат тёмной обжарки создаёт яркий контраст со сладостью молока. Поэтому, когда мы используем тёмнообжаренные зёрна, можно добавить больше молока, чтобы сбалансировать вкус кофе.
А светлообжаренные зёрна ведут себя прямо противоположным образом, поэтому, когда мы используем те же параметры для приготовления латте, его кофейный вкус будет относительно менее выраженным. В таком случае нам нужно соответственно уменьшить количество используемого молока.Ещё один момент — это тип эспрессо. В«Что такое ристретто?»в этой статье Front Street Coffee упоминала, что помимо обычного, традиционного эспрессо существуют и другие его типы, например, основа для флэт уайта —Ristretto.
Концентрация Ristretto выше, чем у эспрессо(классического),но это не означает, что он обладает большей способностью противостоять вкусу молока. Снова возьмём в пример приготовление флэт уайта в Front Street Coffee: флэт уайт в Front Street Coffee готовится на основе эспрессо, а затем добавляется 160 мл молока. А если мы применим это количество молока кRistretto, то сможем явно заметить, что флэт уайт на вкус уже не такой насыщенный по кофе.
Логика проста: хотя концентрация кофе повысилась, количество содержащихся в нём веществ уменьшилось. В обоих случаях используется 20 г порошка, но посколькуRistretto использует меньше воды, концентрация выше. И именно поэтому вещества из кофе не могут быть извлечены в достаточном количестве. Естественно, и вкус по сравнению с ним будет менее выраженным. Поэтому в таком случае нам также нужно соответственно уменьшить количество молока.С молоком ситуация аналогична кофейным зёрнам: у молока разных брендов вкус и текстура различаются. Поэтому даже если из одних и тех же зёрен извлечено одинаковое количество эспрессо, вкус кофейного напитка с молоком будет меняться в зависимости от молока.
Вот почему Front Street Coffee постоянно подчёркивает, что пропорции не универсальны! Но даже при этом у разных кофейных напитков с молоком должен быть базовый стандарт, поэтому ниже Front Street Coffee перечислит параметры, используемые в кофейне, — можете взять их за ориентир, а затем скорректировать в соответствии с используемыми вами материалами.Какими должны быть пропорции кофе и молока для разных кофейных напитков с молоком?В кофейне Front Street Coffee используются кофейные зёрна средне-тёмной обжарки — бленд «Тёплое солнце». Поскольку вкус у него яркий, а текстура плотная, к нему подобрали не такое плотное по текстуре(по сравнению с другим молоком), но более сладкое свежее молоко «Гуанмин». Пропорция экстракции эспрессо — 1:2, то есть: из 20 г порошка извлекается 40 мл кофейного напитка, среднее время — от 26 до 34 секунд.Пропорции кофе и молока для разных кофейных напитков с молоком следующие:Латте: 1:5, то есть 40 мл кофейного напитка и 200 мл молока(средняя молочная пена);Капучино: 1:3,5, то есть 40 мл кофейного напитка и 140 мл молока(густая молочная пена);Флэт уайт: 1:4, то есть 40 мл кофейного напитка и 160 мл молока(тонкая молочная пена);Dirty: 1:4, также40 мл кофейного напитка и 160 мл молока;
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
