Набор приборов, напоминающих лабораторное оборудование, в сочетании с галогенной лампой или спиртовкой; сквозь огонь можно увидеть пузырьки, поднимающиеся в горячей воде, а при добавлении молотого кофе разносится освежающий аромат; после снижения температуры быстро возвращающаяся жидкость становится тёмной, и от лёгкого глотка вкус ощущается округлым и сбалансированным. По сравнению с другими способами заваривания, комфорт и исцеление — это самое сильное впечатление Front Street от кофе в сифоне.
История сифона длиннее, чемпуровернамного древнее
Английское название сифона — «SIPHON», поэтому его также называют сифоном; он использует тепловое расширение и сжатие, вызванное водяным паром при нагревании воды, чтобы вытолкнуть горячую воду из нижнего сосуда в верхнюю камеру, где она соединяется с молотым кофе, а когда температура снижается, вода через вакуумную трубку возвращается обратно в нижний сосуд, в результате чего получается кофейный напиток.
Что касается происхождения сифона, мы можем проследить его до начала XIX века, почти на сто лет раньше, чем пуровер.Согласно соответствующим записям, в 1826 году немецкий физик Иоганн Норремберг изобрёл сифон, используя лабораторное оборудование; его намерением было продемонстрировать ученикам силу пара, поэтому он не подал заявку на патент, и его конструкция не получила распространения.
К середине XIX века этот прибор был усовершенствован французской изобретательницей Мари Фанни Амелин Массо, и с тех пор родился сифон с верхне-нижней конвекцией; в 1842 году она получила соответствующий патент, и только тогда этот прибор смог выйти на рынок.
Примерно в тот же период шотландский инженер Роберт Нэпир (Robert Napier) разработал свой кофейник Нэпира (Napier Coffee Pot); это устройство также использовало вакуумный принцип для заваривания кофе. Хотя в 1856 году оно получило награду Института инженеров-механиков, Нэпир так и не подал на него патент.
С тех пор аналогичные вакуумные устройства для заваривания начали распространяться по всей Европе и проникли в США и другие страны.Однако из-за появления автоматических капельных кофеварок использование сифона американцами постепенно сократилось.
Расцвет культуры сифонного кофе
Говоря о популярности сифона, Front Street не может не упомянуть страну, где этот прибор широко применяется — Японию, а также известную компанию KONO — компанию Кавано, специализирующуюся на продаже сифонов.
В нашем представлении японский кофе всегда предпочитает тёмную обжарку, ценя аромат, насыщенность, мягкость и плотность; к тому же японцы от природы питают особую слабость к вещам изысканным и обладающим ритуальностью, поэтому после внедрения этого оборудования сифон глубоко привлёк их внимание своим элегантным процессом заваривания и основательным вкусом кофе, став важной частью местной культуры спешелти-кофе.
В 1925 году основатель KONO Кавано Акира официально учредил компанию и разработал вертикальный сифон; затем в 1964 году второй президент Кавано Тосио постоянно его улучшал, и появилась форма сифона, более близкая к той, что мы видим сегодня. Рождение сифона второго поколения совпало с подъёмом кофейного бума в Японии; на фоне японской тёмной обжарки он не только получил дальнейшее распространение и широко применялся в ведущих спешелти-кофейнях, но и породил уникальную японскую сифонную эстетику.Хотя времена изменились и сегодня появляются всё новые устройства для экстракции, сифон по-прежнему остаётся обязательным способом заваривания во многих японских спешелти-кофейнях.
Позже этот кофейный ритуал перестал ограничиваться территорией Японии; его эстетика и суть начали пересекать моря. Например, жители Тайваня, находящиеся под сильным влиянием японской кофейной культуры, добавили этот «модный предмет» в свои заведения. А в материковом Китае сифон впервые стал популярен, когда там начали появляться тайваньские бизнес-кофейни, которые и принесли его с собой.
Почемупуроверстал популярным, а сифон остался без внимания?
В наши дни, по мере всё большего распространения культуры спешелти-кофе, этот весьма зрелищный и ритуальный старомодный способ заваривания, кажется, постепенно исчезает из кофеен; даже если в некоторых заведениях на стойке стоит целый набор сифона, бариста скажет вам, что его не готовят.Дляэтого насквозь старомодногоприбора некоторые дажепостоянно пьющие кофе люди, возможно, ещёневиделиего вживую,и тут один друг тихо вздыхает:Неужели кофе из сифона действительно устарел?
Хотя пуровери сифонвошли в отечественные спешелти-кофейни примерно в один период, нонетрудно заметить, что частота их появления сильно различается, или, иными словами,этопуроверочевидноуже заменил кофе из сифона и стал одним из основных способов приготовления сегодня.
Причины, по которым сифон был заменён пуровером, по мнению Front Street, в основном две: одна — популярность кофе с фруктовой кислотностью, другая — удобство в использовании.
От эпохи Блю Маунтин до династии Гейша основное направление спешелти-кофе давно сместилось от насыщенной «горечи» тёмной обжарки к «кислотности», сохраняющей больше цветочных и фруктовых нот; а принцип экстракции сифона придаёт кофе чаще всего плотный, округлый и глубокий характер, поэтому при заваривании некоторых средне-светло обжаренных зёрен он немного уступает пуроверу в выражении цветочно-фруктовой кислотности и аромата.
Если мы внимательно присмотримся при зарубежных покупках, то обнаружим, что цена сифона чаще всего находится в диапазоне 200–300, и по сравнению со многими брендовыми пуровер-устройствами это действительно недорого, но выбор его невелик, к тому же почти фиксированная последовательность действий означает, что возможности для вариаций куда меньше, чем свобода пуровера.
И наконец, самое непривлекательное в сифоне по сравнению с пуровером — это, пожалуй, «хлопотность». Перед завариванием нам нужен источник нагрева, и во время всего процесса экстракции нельзя отвлекаться; после приготовления кофе необходимо провести обязательную очистку, и каждый раз после использования нужно снимать фланелевый фильтр и своевременно его промывать. Если это заведение с большим объёмом выдачи напитков, где цель работы бариста —стремление к эффективности, то напиток из сифона явно не станет нашим первым выбором.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
