Эфиопский кофе всегда славился богатым цветочно-фруктовым ароматом и живой, яркой фруктовой кислотностью, что отличается от традиционного насыщенного вкуса кофе, поэтому многие выбирают его в качестве первого знакомства со спешелти-кофе. Так почему же в эфиопском кофе присутствуют фруктовые ноты?
Прежде всего, вкус и качество кофе зависят от места происхождения, включая климатические факторы и условия выращивания. Эфиопия, будучи родиной арабики, обладает превосходными географическими условиями. Страна расположена в Восточной Африке, её территорию с севера на юг пересекает Восточно-Африканская рифтовая долина, что даёт стране множество горных хребтов, вулканов, озёр, нагорий и лесов.
Кофейные регионы в основном расположены на юго-западе страны. Хотя Эфиопия находится near экватора в тропической зоне, рельеф здесь преимущественно возвышенный, и кофе выращивают на высоте от 1100 до 2350 метров над уровнем моря. Большая разница температур между днём и ночью замедляет рост кофейных плодов, позволяя развиться большему количеству вкусовых оттенков. Чем выше растёт кофе, тем меньше плотность зёрен и тем выше их твёрдость. Кроме того, разнообразный рельеф страны создаёт микроклиматы, которые помогают эфиопскому кофе формировать цитрусовые, ягодные фруктовые ноты и аромат.
Из-за довольно сухого климата в Эфиопии преимущественно используют натуральный (сухой) и мытый (влажный) способы обработки. При натуральной обработке кофейные плоды просто сушат на солнце до полного высыхания; этот процесс длится 3–4 недели, и в течение всего этого времени плоды целиком участвуют в ферментации. Поэтому кофейные зёрна впитывают сахара из мякоти и пектинового слоя, что делает вкус кофе более сладким. Кроме того, кофе сам по себе является фруктом, поэтому ему присуща фруктовая тональность, а в процессе сушки он также впитывает фруктовые ноты мякоти.
Изначально в Эфиопии использовали древний натуральный способ обработки, а в 1972 году был внедрён мытый способ. Поскольку при мытой обработке используется большое количество воды, это снижает процент дефектов кофе и делает вкус более чистым, поэтому многие местные производители применяют мытую обработку.
При мытой обработке кофейные плоды очищают от кожуры, затем помещают в ферментационные баки, где перемешивают и замачивают в течение 12–48 часов, отделяя пектиновый слой, после чего зёрна промывают чистой водой и наконец сушат. Таким образом, в процессе сушки ферментации подвергаются только сами зёрна, без мякоти, и используется много воды, поэтому чистота вкуса выше, а вкус получается более кислым.
Кроме того, эфиопская модель выращивания кофе в основном делится на приусадебное выращивание, плантационное выращивание и лесное выращивание, причём наиболее распространено приусадебное. Фермеры сажают кофейные деревья на своих задних дворах и сельхозугодьях, и площадь посадок у каждого хозяйства невелика. В сезон сбора урожая фермеры после сбора сдают его на ближайшую обрабатывающую станцию или в кооператив для обработки и экспорта.
Что касается лесной модели выращивания, кофейные деревья растут в лесу, и только когда плоды созревают, фермеры заходят в лес собирать урожай, который после обработки идёт на экспорт. Поскольку в Эфиопии выращивается огромное разнообразие кофейных сортов — более десяти тысяч, но большинство из них не идентифицированы и не классифицированы, и фермерам трудно их различать, местные обозначают их как «Heirloom», что по-китайски означает «аборигенный сорт» или «наследственный сорт». Поэтому эфиопские кофейные зёрна имеют разную форму и неодинаковый размер.
Из-за особенностей эфиопского кофе, зёрна которого различаются по размеру, при обжарке применяют светлую степень, чтобы избежать подгорания мелких зёрен. Таким образом, светлая обжарка позволяет эфиопским зёрнам раскрыть больше цветочных нот и фруктовой кислотности.
Например, эфиопский кофе Йиргачефф от 前街咖啡 обрабатывается мытым способом и обжаривается светло; при заваривании пуровером он ярко раскрывает аромат жасмина, обладает цитрусовыми и ягодными фруктовыми нотами, лимонной кислотностью и чистым, освежающим вкусом.
Чтобы узнать больше информации о кофейных регионах, отсканируйте QR-код и подпишитесь: 咖评
Нажмите и удерживайте QR-код, чтобы подписаться:
Отказ от ответственности: часть изображений в данной статье взята из интернета; что касается части контента сайта, например изображений, мы уважаем авторские права оригинальных авторов и указываем источник, но из-за большого объёма некоторые материалы могут остаться без указания авторства — просим отнестись с пониманием. Если у оригинального автора возникнут какие-либо претензии, он может связаться с сайтом для урегулирования; после проверки мы незамедлительно внесём исправления. Составлено и отредактировано «咖评 vdailycom», при перепечатке указывайте источник. Данная статья направлена на популяризацию кофейной культуры; в случае нарушения прав просим сообщить — материал будет удалён. Спасибо~!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
