Качество кофейных зёрен в первую очередь определяется содержанием в них веществ-предшественников, которые при обжарке превращаются в ароматические соединения. Кофе — это растение, поэтому помимо сорта и способа обработки на качество кофе огромное влияние оказывают условия произрастания.И среди всех этих факторов(широта, климат, почва и так далее), «высота произрастания» кофе — пожалуй, самый наглядный и относительно постоянный фактор. Именно поэтомув самых разных статьях о кофе мы постоянно встречаем слово «высота». Более того, некоторые кофепроизводящие страны Центральной и Южной Америки используют высоту произрастания зёрен как основу для классификации кофе. Это наглядно показывает, насколько сильно высота произрастания влияет на качество кофейных зёрен.
Итак, сегодня Front Street Coffee расскажет, почему высота произрастания кофе определяет, насколько хорошим или плохим будет его качество(главным образом с точки зрения температуры)~Как высота влияет на кофе?«Высота» — это высота какой-либо точки над уровнем моря.Чем выше растёт кофе, тем ярче раскрывается его вкусовой профиль. Эту фразу вы наверняка слышали не раз! А причина, по которой на большей высоте кофе способен рождать восхитительный вкус, в основном заключается в том, что кофе испытывает стресс, борясь за выживание.
С каждым подъёмом на 100 метров температура падает на 0,6 °C. Чем выше растёт кофе, тем ниже температура окружающей среды и тем больше разница между дневной и ночной температурой. Хотя днём кофе чувствует себя вполне комфортно, с наступлением ночи температура резко падает.Низкие температуры заставляют кофе накапливать множество низкомолекулярных веществ, чтобы противостоять холоду. Наличие этих низкомолекулярных веществ не даёт кофе так легко замёрзнуть.В то же время низкие температуры замедляют рост кофе, и период созревания плодов относительно удлиняется — это значит, что этим кофейным плодам приходится дольше испытывать стресс выживания.Хотя это выглядит не слишком дружелюбно, именно благодаря этому итоговый кофе обладает выдающимся вкусовым профилем. Ведьнизкомолекулярные вещества,которые кофе вырабатывает, борясь с холодом, — это и есть те самые важные соединения, из которых при обжарке рождается насыщенный аромат. А продлённое время созревания плодов означает, что кофеуспевает накопить больше вкусоароматических веществ. Поэтому вкниге «Наука кофейного аромата» есть замечательная фраза: растения ни за что не стали бы специально создавать аромат, чтобы порадовать человеческое обоняние.
Есть и ещё один момент: когда кофе растёт в высокогорных районах, содержание кофеина в нём снижается. Дело в том, что кофе выделяет больше кофеина для защиты от вредителей, а чем выше растёт кофе, тем труднее выживать вредителям, и тем меньше их становится. Когда ущерб от насекомых уменьшается, кофе, естественно, уже не нужно вырабатывать так много кофеина для защиты. Кофеин — один из главных источников горечи, и его снижение делает кисло-сладкие ноты кофе более выраженными.Так что когда кофе растёт в высокогорных районах, под воздействием этих трёх бонусов он, разумеется, демонстрирует более выдающиеся результаты.Именнопоэтому некоторые кофепроизводящие страны Центральной и Южной Америки и разрабатывают стандарты классификации на основе высоты произрастания и твёрдости зёрен: чем выше растёт кофе, тем больше веществ он накапливает, тем твёрже зерно, тем лучше вкусовой профиль и тем выше категория.
Но влияние большой высоты не всегда положительно — например, она снижает урожайность. Не только удлиняется цикл роста кофе, но и падает объём производства, а значит, из-за редкости цена растёт как на дрожжах, что бьёт по кошельку
!Шутка. Вовсе не весь кофе, выращенный на большой высоте, стоит дорого. Например, эфиопский кофе — такие известные зерна, как Huakui, Kaffa Forest, Gutingting,— хоть они и растут на большой высоте, цена у них вполне доступная, а вкусовой профиль превосходный: в них сочетаются изящные цветочные ноты и насыщенная фруктовость. Их поистине можно назвать королями соотношения цены и качества!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
