В последнее времякогда 前街咖啡 бродил по интернету,он обнаружил очень свежеепонятие под названием: «предварительно заваренный» пуровер! Что же такое «предварительно заваренный» пуровер? Когда 前街咖啡открыл пост, то увидел, что продавцыкофе, заваренный пуровером,заранее заваривают, а затем наливают в термос. Когда гость делает заказ, его переливают из термоса и подают. Это вызвало немало вопросов у друзей: может ли такой «предварительно заваренный» пуровер быть вкусным?
Такие вопросы возникают неспроста, 前街咖啡 уверен, что все ощущали, как горячий кофе постепенно «теряет вкус». Кофе от только что заваренного — с ярким ароматом и мягким вкусом — по мере остывания постепенно превращается в напиток с посредственным ароматом и резким вкусом.И изменения аромата, и изменения вкуса намекают на то, что у «вкусности» горячего кофе есть очень короткий «срок годности».Эти изменения вызваны главным образом двумя причинами: изменением температуры и летучестью ароматических веществ. Как известно, большинство вкусоароматических веществ кофе обладают летучестью, поэтому после завершения обжарки они начинают постоянно улетучиваться. Особенно после помола в порошок и заваривания кофе скорость потери этих веществ значительно возрастает. Этим и объясняется, почему кофе изначально с ярким ароматом со временем становится посредственным — большая часть аромата улетучивается.
Далее — температура. Поскольку наше восприятие пяти вкусов меняется в зависимости от температуры, после остывания кофе его вкус будет отличаться от того, что мы чувствовали горячим. В сочетании с исчезновением аромата кофе, постояв долго, становится уже не таким вкусным.Но если подумать, функции термоса как раз ограничивают влияние этих двух факторов на кофе. Термоизоляция замедляет падение температуры кофе, а герметичность позволяет ароматическим веществам улетучиваться меньше. Так что теоретически, налив кофе в термос, можно продлить «срок вкусности». Чем рассуждать теоретически, лучше напрямую подтвердить это экспериментом! Итак, далее 前街咖啡 проведёт эксперимент, чтобы посмотреть,кофе, заваренный пуровером,после перелива в термос — как долго он сможет оставаться вкусным!Термос — способен ли он сохранить вкус кофе?Вообще-то 前街咖啡 уже проводил похожий эксперимент, но тогда использованный термос обладал не настолько хорошей термоизоляцией, поэтому на этот раз 前街咖啡 специально приобрёл термос, способный держать тепло 12 часов, для эксперимента. Чтобы обеспечить строгость эксперимента, перед его началом 前街咖啡 прогреет всю посуду, с которой будет контактировать кофе, чтобы кофе не терял слишком много тепла.
Кроме того, на этот раз будет использоваться зерно с довольно насыщенной фруктовостью, кисло-сладкого профиля. Потому что вкус таких зёрен более выражен,это позволит нам более чутко улавливать изменения во вкусе. Итак, зерно, используемое в этом эксперименте: Кения·Азалия. Параметры экстракции следующие:20 г порошка, соотношение порошка к воде 1:15, помол — 10 делений на ek43, 80% прохождения через сито №20, помол как мелкий сахар, температура воды 92°C, воронка V60, способ заваривания — трёхэтапный.
Сам процесс мы пропустим! После заваривания 前街咖啡 слегка попробовал — текущий вкус этой Кении: черри, чернослив, жёлтый сахар, снежная груша, вкус сбалансированно кисло-сладкий, чистое послевкусие. Теперь перельём её в термос для герметичного сохранения тепла, а затем будем пробовать её вкус каждый час!
При переливании 前街咖啡 измерил температуру — 71°C, через час после настаивания температура кофе упала до 66°C. Но в этот момент всё ещё можно было ощутить очень отчётливый аромат, а вкус был точно таким же, как час назад: та же кислинка черри и чернослива, сладость снежной груши, послевкусие по-прежнему чистое, напиток прозрачный.Ко второму часу температура упала до 59°C(как это — термоизоляция ещё хуже, чем у того?), но аромат и вкус при дегустации остались прежними, без больших изменений, лишь из-за падения температуры пить стало немного приятнее.
На третий час температура кофе упала до 55°C. По сравнению с двумя предыдущими чашками аромат уже не так выражен, но сладость, наоборот, выше~К четвёртому часу аромат кофе почти рассеялся,можно слегка уловить ноты черри и чернослива. Температура 51°C, тёплый, при питье отчётливо чувствуется, что кислинка начинает выступать вперёд, а напиток начинает мутнеть.
Через пять часов, даже приблизившись к поверхности кофе, трудно уловить аромат, можно лишь почувствовать довольно мутное послевкусие и кисло-сладкий вкус. На этом эксперимент завершён.Из вышеописанного эксперимента мы видим, что термос действительно может продлить «период наслаждения вкусом» кофе. В течение первых трёх часов表现 кофе практически не меняется. Поэтому продавцы, чтобы сократить время ожидания гостей, прибегают к предварительному завариваниюкофе пуровером— это можно понять(а примут ли это потребители — другой вопрос
).Отсюда также следует, что если мы хотим выпить на прогулке порциюкофе, заваренного пуровером,то помимо целого рюкзака приспособлений для заваривания, использование термоса для предварительного сохранения кофе — тоже неплохой вариант. Но следует учесть, что кофе — не чистая вода, при долгом хранении в нём легко размножаются бактерии, особенно через 4–5 часов, когда температура снизится, — это настоящий инкубатор для бактерий. Поэтому, когда мы выбираем термос для хранения пуровера, стоит по возможности ограничить время употребления, чтобы избежать влияния на здоровье~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
