Процесс приготовления эспрессо хоть и кажется очень простым, но на практике требует учёта множества деталей! Это то, о чём Front Street Coffee говорит постоянно. И действительно, будь то равномерное распределение молотого кофе при темперовке, равномерное усилие при прессовании или приготовление качественной молочной пены — всё это требует внимания к деталям.А на этапе экстракции деталей, на которые нужно обращать внимание, становится ещё больше! Но среди них есть одно действие, которое многие до сих пор не понимают, и которое опытные мастера обязательно подчёркивают при обучении — это предварительный слив горячей воды перед экстракцией.
Конкретно это выглядит так: прежде чем закрепить рожок на группе, мы сначала открываем клапан подачи воды на несколько секунд, чтобы слить горячую воду, и только после этого начинаем экстракцию эспрессо. Многие не понимают, в чём смысл этого действия.На самом деле ответ прост, и причин две. Первая — всем известная: очистка группы! После экстракции кофе некоторые частицы кофейной гущи могут прилипнуть к группе или из-за обратного всасывания кофемашины застрять на сетке группы. Даже если после приготовления эспрессо мы промываем группу, всё равно могут оставаться остатки. Поэтому слив горячей воды перед приготовлением помогает сделать распределительную сетку чище, и при экстракции остатки гущи не повлияют на процесс.
Вторая причина — сделать экстракцию эспрессо более стабильной. Без предварительного слива воды вкус приготовленного эспрессо может неожиданно измениться. Посмотрите на сравнительный эксперимент, который провела Front Street Coffee!Сравнительный экспериментВ обоих случаях использовалось 20 г молотого кофе для получения 40 мл напитка, разница лишь в том, был ли выполнен предварительный слив воды перед закреплением рожка на группе. Как раз в этот момент кофемашина не использовалась более 30 минут, поэтому разница проявилась ещё более заметно.(Не спрашивайте, почему кофемашина могла простаивать больше получаса — потому что никого не было!)
После экстракции Front Street Coffee продегустировала оба эспрессо. И обнаружила, что эспрессо без слива воды по сравнению с тем, где вода была слита перед экстракцией, оказался более кислым и чуть менее насыщенным(по сравнению); а эспрессо со сливом воды, наоборот, был более насыщенным и сбалансированным по вкусу.Затем, чтобы убедиться, что вкусовые ощущения Front Street Coffee не ошибочны, был специально использован рефрактометр для измерения степени экстракции кофе. Результаты составили 20,44% и 21,07% соответственно.
Хотя численно разница кажется небольшой, но на практике во вкусе мы всё же ощущаем довольно заметную разницу. Почему возникает такой разрыв? Причина проста — температура воды при экстракции была неодинаковой.(в первом случае также повлияла нестабильность давления)Зачем сливать воду заранее?Как уже говорила Front Street Coffee выше, помимо очистки распределительной сетки от загрязнений, другая цель предварительного слива воды — сделать экстракцию кофемашины более стабильной.Существуют две основные причины нестабильной экстракции, и в разных машинах они проявляются по-разному: первая — когда кофемашина долго не использовалась, температура группы снижается из-за отсутствия горячей воды. И если мы сразу закрепим рожок и начнём экстракцию, то проходящая горячая вода заберёт тепло из этих остывших трубок, что приведёт к отклонениям при экстракции; вторая — вода в бойлере из-за длительного простоя становится горячее заданной целевой температуры. И когда мы сразу используем эту воду для экстракции, кофе легко переэкстрагируется.
Это касается не только старых машин и современных домашних, но и производительных коммерческих моделей. Поэтомучтобы обеспечить стабильность всех параметров при экстракции эспрессо, а также учитывая дополнительный очищающий эффект, предварительный слив воды всё же крайне необходим.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
