Эфиопия — самая известная родина кофейного вида арабика, а также крупнейший экспортёр кофе в Африке. Кофе, производимый здесь, благодаря уникальному цветочному и цитрусовому вкусу полюбился многим ценителям кофе, и в Front Street Coffee также представлено несколько сортов. Однако при частой покупке эфиопского кофе можно заметить: почему эфиопские кофейные зёрна всегда разного размера и формы? Неужели качество плохое?
Вовсе нет. Причина в том, что в Эфиопии выращивается огромное разнообразие кофейных сортов — более десяти тысяч, но большинство из них не идентифицированы и не классифицированы. Разные сорта кофе после посадки дают плоды и зёрна различного размера, отсюда и разница в размерах.
В Эфиопии существует три основных способа выращивания: приусадебный, плантационный и лесной, причём приусадебный наиболее распространён — более половины эфиопского кофе производится именно так. Фермеры сажают кофейные деревья на собственном заднем дворе или вместе с другими сельскохозяйственными культурами на полях, площадь посадки на одно хозяйство составляет менее 4 гектаров. В сезон сбора урожая фермеры после сбора сдают кофе на ближайшую перерабатывающую станцию или в кооператив для переработки и экспорта.
Кроме того, в Эфиопии существует лесной способ выращивания, преимущественно в зоне Каффа (Kaffa Zone) на юго-западе. Это место, где кофе был впервые обнаружен; здесь до сих пор в лесах Каффы растут бесчисленные дикие материнские деревья арабики. Этот регион можно назвать богатейшим генофондом сортов арабики. Вокруг этих лесов Каффы создано около 30 кофейных производственных кооперативов. Когда кофе созревает, фермеры отправляются в лес собирать кофейные плоды, после переработки продают или экспортируют их.
При приусадебном способе выращивания многим фермерам трудно идентифицировать и разделять кофейные сорта, к тому же посаженные кофейные деревья могут остаться от предыдущего владельца земли или быть подарены соседями. Когда кофе созревает, перерабатывающий завод собирает кофейные плоды от множества фермеров и объединяет их в одну партию, которая может включать несколько неклассифицированных сортов. Поэтому размер и форма этих зёрен различны — их можно назвать «смешанной партией».
Аналогично и с лесной моделью: поскольку в лесу произрастает множество неидентифицированных кофейных сортов, фермерам при сборе также трудно их распознать. Поэтому такие смешанно собранные сорта кофе маркируются как «Heirloom», по-китайски — «местный сорт» или «наследственный сорт».
Кроме того, из-за неравномерности размера этих зёрен в Эфиопии применяется классификация кофе, отличная от других стран, где она основана на размере зелёных зёрен: здесь учитывается только процент дефектов. Благодаря этому даже кофе высшего класса по данной системе классификации может содержать мелкие зёрна — это самое большое внешнее отличие от других кофейных регионов.
Согласно новейшей системе классификации эфиопского кофе, разработанной Эфиопской товарной биржей (ECX), оценка проводится по образцу 300 г зёрен на основе количества дефектов и оценки чашки, всего выделяют G1–G5, Grade UG(где степень UG включает два типа: P — с пергаментной оболочкой и NP — без пергаментной оболочки)— всего 6 степеней. Даже если эфиопские кофейные зёрна имеют разную форму и неравномерный размер, это не влияет на качество кофе.
Помимо местных сортов, в Эфиопии выращивают и сорта JARC — сорта, выведенные Исследовательским центром сельского хозяйства Джиммы, одним из федеральных исследовательских центров Эфиопии, с целью повышения устойчивости к вредителям и болезням, а также увеличения урожайности. В период с 1973 по 1975 год этот центр собрал в 15 регионах 639 различных кофейных сортов, провёл их идентификацию и эксперименты по выращиванию. В итоге 13 сортов показали отличные результаты, обладая устойчивостью к болезням, высокой урожайностью и засухоустойчивостью, а также хорошими вкусовыми качествами.
Центр классифицировал эти зёрна как «1974/1975 CBD-Rexistent Selections» — так называемую цифровую серию, ставшую известной в последние годы. К этой серии относятся распространённые ныне 74110, 74158, 74112: первые цифры «74» и «75» обозначают год обнаружения, а последующие три цифры — номер сорта.
В Front Street Coffee есть кофе из региона Сидамо, произведённый на перерабатывающей станции Сантавини под управлением компании DWD. Все зёрна относятся к сорту 74158, прошли 96-часовую анаэробную сушку на солнце. После заваривания ощущается лёгкий винный аромат ферментации, вкус цитрусовых и ягодных тропических фруктов, насыщенное тело и долгое послевкусие, напоминающее красное вино.
Хотите узнать больше информации о кофейных регионах? Отсканируйте QR-код и подпишитесь: КоуПин
Нажмите и удерживайте QR-код для подписки:
Отказ от ответственности: часть изображений в данной статье взята из интернета; для части контента сайта, например изображений, мы уважаем авторские права оригинальных авторов и указываем источник, но ввиду большого объёма некоторые материалы могут остаться без указания авторства — просим отнестись с пониманием. В случае возникновения каких-либо претензий у оригинального автора, пожалуйста, свяжитесь с сайтом для урегулирования; после проверки мы незамедлительно внесём исправления. Составлено и отредактировано "КоуПин vdailycom "; при перепечатке просьба указывать источник. Цель данной статьи — популяризация кофейной культуры. В случае нарушения прав просьба сообщить, и мы удалим материал. Спасибо~!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
