Как известно, бумажный фильтр — это чрезвычайно важный инструмент фильтрации, поскольку именно он в одиночку несёт «великую миссию» изоляции кофейной гущи. И именно из-за того, что эта ответственность столь велика, внимание к нему ограничивается лишь фильтрацией.
Но на самом деле бумажный фильтр, как и пуровер, бывает разных видов и из разных материалов. И эти различия напрямую влияют на заваривание, а значит — на экстракцию кофе и его вкус.Сегодня Front Street Coffee поделится, в чём именно заключаются различия между бумажными фильтрами! И как эти различия влияют на заваривание и на вкус кофе.I. Материал бумажного фильтраПоскольку наиболее распространёнными и чаще всего используемыми на рынке являются фильтры из древесной массы, многие друзья считают, что различия между фильтрами заключаются лишь в размере, модели и отбеливании. Но на самом деле, помимопривычных нам фильтров из древесной массы, существуют также фильтры из нетканого полотна, льна, пластика и других материалов.
Различия в материалах в основном влияют на фильтрующую способность! Возьмём для примера фильтры из древесной массы и из нетканого полотна: фильтры из древесной массы благодаря чрезвычайно высокой фильтрующей способности практически не пропускают ничего, кроме жидкости; а фильтры из нетканого полотна(или правильнее назвать их фильтровальной тканью?)обладают относительно не столь высокой фильтрующей способностью, поэтому помимо кофейного напитка через них проходят также липиды и мельчайшие частицы кофе.(слева — фильтр из нетканого полотна)
Итак, из-за этого различия конечный результат приготовления кофе будет разным. Поскольку фильтр из древесной массы обладает высокой фильтрующей способностью и не пропускает ничего, кроме кофейного напитка, итоговый кофе будет отличаться чрезвычайно высокой чистотой; а фильтр из нетканого полотна, пропуская липиды и мельчайшие частицы, даёт кофе хоть и не столь чистый, но с более плотным и насыщенным вкусом.II. Технология производства бумажного фильтраДаже фильтры из одного и того же материала могут сильно различаться между собой из-за разных технологий производства. И эти различия в основном проявляются в структуре фильтра, например, в использовании рифления и складок, а также в степени толщины.На рисунке нижедва бумажных фильтра также изготовлены из целлюлозы, но технологии их производства различны, поэтому мы можем сразу увидеть разницу прямо на поверхности.
Различия в технологии производства касаются не только разных производителей — даже один и тот же производитель может использовать разные технологии для выпуска фильтров. Причина проста: структура фильтра влияет на скорость прохождения воды, а скорость прохождения воды — важный фактор экстракции кофе, поэтому многие производители разрабатывают фильтры с разной структурой под разные характеристики заваривания!Возьмём для примера японскую компанию Sanyo Sangyo: для заваривания кофейных зёрен разной степени обжарки она разработала три версии фильтров — T-83, T-90 и T-92, соответствующие тёмной, средней и светлой обжарке(модель соответствует рекомендуемой температуре воды), а конкретные различия вы можете увидеть прямо на картинке~
Как видно, хотя материал фильтров одинаков, скорость прохождения воды у них различается из-за изменения структуры. И не только Sanyo Sangyo — другие производители фильтров поступают так же; Front Street Coffee здесь лишь приводит пример и не будет углубляться~III. Отбеленные и неотбеленныеИ снова о различиях в технологии производства, но по сравнению с предыдущим пунктом здесь обсуждений будет больше. Поскольку фильтры из древесной массы используются наиболее широко, а этот материал делится в основном на отбеленный и неотбеленный (из целлюлозы), различия между этими двумя типами вызывают чрезвычайно активные споры: что лучше — использовать отбеленные фильтры или неотбеленные из целлюлозы!
Преимущество неотбеленных фильтров в том, что они не проходят отбеливание: хотя они и обладают заметным древесным запахом, но, по крайней мере, более безопасны для здоровья — это был один из аргументов в пользу неотбеленных фильтров перед отбеленными. Однако с развитием технологий большинство брендов сегодня используют ферментативное отбеливание, которое не оказывает существенного влияния на здоровье человека, к тому же неотбеленные фильтры имеют довольно заметный древесный запах, влияющий на кофе, поэтому большинство людей выбирают отбеленные фильтры.Но на самом деле сегодня неотбеленные фильтры некоторых крупных брендов благодаря прогрессу технологий уже не имеют столь выраженного древесного запаха. К тому же лёгкий древесный оттенок неотбеленных фильтров может в определённой степени добавить кофе многогранности, а если не хотите — достаточно ополоснуть горячей водой, и он исчезнет. Так что ни те, ни другие не лучше и не хуже — конкретный выбор зависит от того, как мы их используем.(Впрочем, Front Street Coffee всё же больше склоняется к отбеленным~)
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
