Говоря о кофе из Южной Америки, многие в первую очередь вспоминают Бразилию и Колумбию — две крупнейшие кофейные державы. В настоящее время Бразилия занимает первое место в мире по объёму производства, а Колумбия благодаря уникальному климату является третьим по величине производителем кофе в мире. Поэтому многих интересует, что общего и чем различаются эти две страны-производители?
В настоящее время Бразилия и Колумбия — регионы, которые наиболее ярко представляют традиционный южноамериканский кофейный вкус. Кофе из обеих стран отличается низкой кислотностью, насыщенным вкусом, ореховыми, шоколадными нотками и карамельной сладостью, и часто используется в купажах как внутри страны, так и за рубежом. В Front Street Coffee есть один авторский купаж, в котором бразильский кофе соединён с колумбийским.
В Бразилии кофе появился в 1727 году и быстро приспособился к местному климату и условиям. К 1830-м годам кофе уже стал основным экспортным продуктом Бразилии и способствовал экономическому развитию страны.
Что касается окружающей среды, Бразилия огромна и богата ресурсами, кофе в основном выращивают в центрально-южной части страны. Здесь преобладают равнинные плоскогорья, высота выращивания обычно составляет около 1000 метров над уровнем моря, поэтому масштабы кофейного производства в Бразилии очень велики, преобладают крупные фазенды. Страна сильно зависит от механизированных работ: механизированный сбор кофе позволяет экономить затраты на рабочую силу, но в определённой степени влияет на качество кофе как спешелти.
Однако в Бразилии есть и немало регионов производства спешелти кофе, таких как Можиана (Alta Mogiana), Юг Минас (Sul de Minas), Серрадо (Cerrado) и другие. В этих регионах кофе выращивают в высокогорных зонах на высоте 1000–1400 метров, где выше над уровнем моря и крутой рельеф, поэтому основной способ сбора — ручной.
В настоящее время в Front Street Coffee есть кофе из региона Можиана — с фазенды Фазенда Райнья (Fazenda Rainha), выбран уникальный бразильский сорт Жёлтый Бурбон (Yellow Bourbon), использована обработка полудрай (хани). После заваривания во вкусе ощущается фруктовая сладость, ноты сахарного тростника, шоколада и орехов-арахиса, лёгкая чистая горчинка, мягкая и нежная текстура.
Однако по природным условиям Колумбия превосходит Бразилию. Страна отличается разнообразным рельефом, множеством вулканов и обильными осадками. Кофе в основном выращивают на западных склонах Анд, на высоте от 800 до 2300 метров над уровнем моря. В высокогорных районах велика разница между дневными и ночными температурами: в период низких температур созревание кофейных ягод удлиняется, за это время накапливается больше сахаров, плотность кофейных зёрен выше, а вкус развивается богаче.
Различие в том, что в Бразилии преобладают крупные фазенды, а в Колумбии — небольшие плантации. Однако столь высокие объёмы производства в Колумбии объясняются тем, что через страну проходит экватор, поэтому в некоторых регионах есть два сухих и два дождливых сезона, два урожая в год, и кофе собирают практически круглый год. В настоящее время около сорока процентов экспортируемого страной кофе относится к уровню спешелти.
Кроме того, в Колумбии выделяют «кофейный треугольник». Когда понятия спешелти кофе ещё не существовало, фермеры больше заботились об объёме производства. Поэтому кофейные регионы в центральной части — Киндио (Quindio), долина Каука (Cauca Valley) и Кундинамарка (Cundinamarca) — стали ранним колумбийским «кофейным треугольником». Позже, с развитием спешелти кофе, стали набирать известность южные кофейные регионы Колумбии — Нариньо (Narino), Каука (Cauca) и Уила (Huila), которые образовали новый колумбийский кофейный треугольник.
В Front Street Coffee есть много сортов кофе из Колумбии, а недавно появился новый гейша с фазенды Hope Estate (Фазенда Надежды), обработанный хани-способом. После заваривания ощущается лёгкий аромат ферментации и розы, во вкусе — виноград, клубника и цукаты, текстура мягкая.
Хотя Бразилия и Колумбия обе расположены в Южной Америке, условия выращивания в этих двух странах различаются. Колумбия обладает более уникальной географической средой, предоставляющей превосходные условия для выращивания кофе, и использует множество различных способов обработки, поэтому производимый ею кофе подходит как для моносортов, так и для купажей. В сравнении с этим условия выращивания в Бразилии не столь выгодны: рельеф более равнинный, высота не слишком велика, поэтому бразильский кофе имеет более низкую кислотность и довольно однообразный вкус с выраженными ореховыми нотками, из-за чего чаще используется в купажах.
Чтобы узнать больше информации о регионах происхождения кофе, отсканируйте QR-код и подпишитесь: Кофейный обзор
Нажмите и удерживайте QR-код, чтобы подписаться:
Отказ от ответственности: часть изображений в данной статье взята из интернета, часть содержимого сайта, например изображения, — мы уважаем авторские права оригинальных произведений и указываем источник, но из-за большого объёма отдельные изображения и тексты могут остаться без указания, просим отнестись с пониманием. Если у оригинального автора возникнут какие-либо претензии, он может связаться с сайтом для урегулирования; после проверки мы немедленно исправим. Составлено и отредактировано "Кофейный обзор vdailycom ", при перепечатке указывайте источник. Цель данной статьи — популяризация кофейной культуры; в случае нарушения прав просим сообщить и удалить, спасибо~!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
