Front Street Coffee уверен, что многие друзья часто сталкиваются с такой проблемой: вкус сваренного кофе нечёткий, очень размытый. Вроде бы есть, а вроде бы и нет. В общем, уловить вкус кофе очень трудно.
Возможно, многие друзья списывают проблему на свои способности к дегустации, но на самом деле проблема может крыться и в самом кофе. Из-за неправильного заваривания или по другим причинам вкус полученного кофе оказывается недостаточно выраженным. Раз сам вкус кофе довольно размытый, нам, естественно, ещё труднее его уловить.Чтобы избежать ошибочных выводов, Front Street Coffee на основе собственного опыта заваривания составил список нескольких причин, которые часто приводят к размытому вкусу, и способов их устранения. Можете свериться и посмотреть, есть ли у вас похожие случаи.Один, Недостаточная или чрезмерная экстракцияТеория золотой чашкизнакомит нас с тем, что существует широко признанный диапазон степени экстракции, и если просто удерживать экстракцию в этих пределах, то кофе понравится большинству людей. А когда мы экстрагируем недостаточно или чрезмерно, привлекательность кофе снижается, потому что доля негативных проявлений — горечи, посторонних и вяжущих нот — возрастает, и относительно этого кофе уже не такой вкусный.
А наличие этих веществ не только влияет на вкус чашки кофе, но и снижает наше восприятие его вкуса, то есть чистоту кофе. Поэтому, когда мы пьём кофе, помимо его вкусовых характеристик, нужно обращать внимание и на общее впечатление от кофе, например, есть ли горечь, посторонние и вяжущие ноты и другие негативные проявления. Если есть, тогда мы корректируем параметры экстракции или способ заваривания.Два, Слишком сильное перемешиваниеПри заваривании кофе мы часто «перемешиваем» кофейную таблетку. Это перемешивание может быть как струёй воды, так и ручным — с помощью других предметов. Цель перемешивания проста: ускорить растворение вкусовых веществ, чтобы нам было проще извлечь вкусовые вещества из кофе при заваривании.Но при условии, что оно умеренное.Слишком сильное перемешивание приводит к тому, что часть очень мелких частиц пыли проходит прямо через фильтр и попадает в кофе, а также легко вызывает переэкстракцию. А если сложить оба фактора, в кофе легко появятся горькие и посторонние ноты, которые испортят вкус.
В таком случае всё легко исправить: можно снизить высоту струи воды, чтобы уменьшить пробивную силу горячей воды, или уменьшить скорость либо количество перемешиваний.Три, Слишком высокая концентрация кофеЭто момент, о котором Front Street Coffee часто упоминает, потому что когда концентрация кофе слишком высока, хотя на вкус он кажется более плотным, это приводит к концентрации вкуса и аромата кофе. Когда они слишком сконцентрированы, наши очень чувствительные вкусовые рецепторы и обонятельные нервы с трудом могут их разделить, а затем просто объединяют всё в один пакет и передают напрямую в мозг. А поскольку все вкусы упакованы вместе, мы уже не можем тщательно различить вкусовые характеристики кофе.
Причиной слишком высокой концентрации кофе непременно является неправильное соотношение кофе и воды, но часто мы не можем уделять всё своё внимание только параметрам. Например, при одном и том же соотношении 1:15 при заваривании кофейных зёрен обычной обработки концентрация получаемого кофе как раз подходящая. А если это зёрна с сильной анаэробной обработкой, с очень ярким вкусом, то такое соотношение может привести к слишком высокой концентрации вкуса кофе.Поскольку их изначальный вкус ярче обычного, то для таких зёрен Front Street Coffee скорее рекомендует использовать более низкое соотношение кофе и воды для заваривания, например 1:16. Конечно, это касается только заваривания.
Если вы попробуете уже заваренный кофе и обнаружите, что он стал слишком крепким, а вкус сложный и трудноразличимый, то в таком случае мы можем исправить ситуацию, добавив в кофе воду. Добавление воды напрямую разбавит концентрацию кофе, не влияя на его вкус, поэтому, когда мы обнаруживаем, что кофе слишком крепкий, добавить в него 10~20 мл чистой воды(желательно близкой температуры)будет очень хорошим выбором.
Четыре, Кофейные зёрна слишком свежиеПару дней назад мы как раз обсуждали вопрос отлёживания зёрен. Если готовить кофе из зёрен, которые ещё не отлежались должным образом, то нам будет очень трудно сделать чашку вкусного кофе с конкретным, выраженным вкусом и превосходным ощущением во рту.Потому что в этот момент в зёрнах содержится большое количество углекислого газа, и этот углекислый газ будет препятствовать экстракции кофе, из-за чего вкус раскрывается не так полно. Кроме того, только что обжаренные кофейные зёрна обладают сухостью, присущей завершённой обжарке, и эта сухость ещё больше влияет на восприятие вкуса, сопровождаясь неприятными ощущениями во рту.
В таком случае лучше всего решить проблему с помощью отлёживания зёрен, либо усилить растворение вкусовых веществ такими способами, как предварительный помол, небольшое увеличение времени предварительного смачивания и повышение температуры воды для заваривания, чтобы вкус кофе стал более конкретным.Пять, Заваривание кофе водопроводной водойКак известно, к воде для кофе всегда предъявляются особые требования, главным образом касающиеся её жёсткости. Когда вода для экстракции слишком жёсткая, горячая вода не сможет хорошо растворить вкусовые вещества кофе, а также это снизит ощущение кофе во рту, и с большей вероятностью появятся посторонние, горькие и другие негативные ноты. А когда вода для экстракции слишком мягкая, это тоже не способствует высвобождению вкусовых веществ, потому что в воде должно быть определённое количество таких элементов, как ионы кальция и магния.
Многие друзья при заваривании кофе используют нефильтрованную водопроводную воду. Хотя в большинстве регионов водопроводная вода по качеству находится в пределах мягкой воды, для заваривания кофе она всё же слишком жёсткая. Это не только делает вкус заваренного кофе не таким гладким, но и вкусовые характеристики оказываются недостаточно яркими.В таком случае мы можем решить проблему, установив фильтрующее устройство или сменив источник воды. Подробности можно узнать в этой тестовой статье«Какой водой лучше всего заваривать кофе?», и Front Street Coffee не будет здесь подробно об этом рассказывать~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
