Вчера Front Street поделился тем, что разница между бумажными фильтрами так же велика, как разница между человеком и шимпанзе. Поскольку тема была о фильтрах, в комментариях многие друзья начали задавать другие вопросы о фильтрах. Например: «Помимопуровер-кофе, как ещё можно использовать бумажные фильтры», «Можно ли использовать бумажные фильтры в мока-пот» и так далее.(Отлично! Успешно помогли Front Street найти тему на сегодня!
)
Хотяпуровер-кофе— это основной способ использования бумажных фильтров, но и в других методах экстракции так или иначе возникает потребность в их использовании. И в разных случаях функции бумажных фильтров будут различаться(но по сути все они — фильтрация). Итак, сегодня Front Street расскажет, помимопуровер-кофе, в каких ещё способах экстракции кофе используются бумажные фильтры и в чём именно заключаются различия~Говоря о способах использования бумажных фильтров помимо пуровера, нельзя не упомянуть колд брю — ведь потребность в бумажных фильтрах при его приготовлении совсем немаленькая.Как известно, приготовление колд брю заключается в том, что молотый кофе смешивают с подходящей пропорцией воды комнатной температуры, герметично закрывают, а затем ставят в холодильник для настаивания и экстракции. После завершения экстракции мы не можем просто так перелить напиток и пить его — сначала нужно через бумажный фильтр отделить кофейную гущу, и только получив чистый, без примесей кофейный напиток, можно его подавать или пить.
Принцип прост: поскольку способ экстракции — настаивание, в кофейном напитке уже смешано большое количество молотого кофе. Если не отфильтровать его через бумажный фильтр, впечатление от колд брю будет сильно испорчено из-за наличия большого количества кофейной гущи. Кто-то может сказать: «Если использовать специальный сосуд для колд брю, разве не нужно будет делать лишних действий?»Не сказать! Почему же? Потому что хотя на рынке уже есть специальные сосуды для настаивания колд брю, большинство из них оснащены фильтрующей сеткой, которая позволяет отделить молотый кофе.Однако эти сетки не могут отсеять весь молотый кофе. Поскольку необходимообеспечить достаточный контакт воды и молотого кофе,размер ячеек сетки нельзя сделать слишком маленьким.
А это приводит к тому, что многие частицы молотого кофе меньшего размера в процессе настаивания проходят через сетку — не только пыль, но и частицы крупнее пыли. Если после завершения экстракции мы не проведём повторную фильтрацию, то из-за чрезмерного количества кофейных частиц общее впечатление от кофе пострадает(конкретная ситуация зависит от сетки используемого сосуда для колд брю), например, текстура будет оченьгрубой. Поэтому после завершения настаивания колд брю мы используем бумажный фильтр для повторной фильтрации.Колд дрип тоже часто использует бумажные фильтры. Обычно для приготовления одной порции колд дрипа Front Street использует два круглых бумажных фильтра. Один кладётся на дно дриппера, другой — поверх молотого кофе(одна порция — два листа, вообще-то можно и один). Хотя это всё те же бумажные фильтры, но из-за разного расположения их функции несколько различаются.
Фильтр на дне дриппера в основном служит для фильтрации молотого кофе, чтобы он не попал в напиток; а фильтр поверх молотого кофе выполняет функцию распределения капель воды, снижая пробивную силу падающих капель и равномерно распределяя этот небольшой объём воды по нижнему слою молотого кофе, обеспечивая всем частицам одинаковую экстракцию.При приготовлении эспрессо также можно использовать бумажные фильтры, причём их применение будет более разнообразным. Например, мы можем разместить фильтр поверх таблетки кофе, на дне корзины или у выходного отверстия. Как уже говорил Front Street, в разных местах они выполняют разные функции.Если мы поместим фильтр поверх таблетки кофе, то в процессе экстракции он будет равномерно распределять горячую воду и уменьшать количество молотого кофе, контактирующего с душевой сеткой, позволяя ей оставаться чистой.(так-то оно так, но эффект на самом деле незначительный)
Если же поместить фильтр на дно корзины, то его функция в процессе экстракции будет заключаться в повышении чистоты эспрессо. В статьеПочему у кофе появляется «тигровая шерсть»?Front Street упоминал, что из-за недостаточной фильтрующей способности корзины часть молотого кофе просачивается вместе с кофейным напитком. Но когда мы кладём на дно корзины 1–2 бумажных фильтра, это равносильно повышению фильтрующей способности корзины: выделяется значительно меньше пыли, и эспрессо благодаря этому становится чище.
Но стоит отметить, что когда мы кладём фильтр на дно корзины, скорость экстракции эспрессо увеличивается из-за изменения структуры. Например, обычно экстракция эспрессо у Front Street занимает 30 секунд, а после добавления фильтра время экстракции сокращается до 25 секунд. Разница в 5 секунд приводит к довольно заметной недоэкстракции, поэтому при размещении фильтра на дне корзины нам также нужно корректировать помол.И наконец, размещение бумажного фильтра у выходного отверстия! Здесь фильтр в основном выполняет функцию: отфильтровывает кофейные масла.
Если мы хотим приготовить более вкусный американо, возможно, удаление кофейных масел будет неплохим выбором! Это небольшой «народный рецепт», которым Front Street делился ранее.Частицы пыли, содержащиеся в маслах, усиливают горечь кофе и снижают его чистоту. А добавление фильтра в корзину хоть и позволяет отсеять большое количество пыли, но из-за изменения экстракции доставляет больше хлопот! Поэтому, если мы хотим, чтобы американо был более выразительным и при этом не хотим менять степень помола, мы можем установить бумажный фильтр у выходного отверстия, чтобы отделить масла и пыль.(но скорость фильтрации слишком медленная, поэтому Front Street рекомендует использовать другие фильтры с менее хорошей фильтрующей способностью)В начале Front Street упоминал, что вчера кто-то в комментариях спрашивал, нужно ли использовать бумажный фильтр в мока-пот. Можно, но в основном это зависит от того, как в итоге будет использоваться кофе из мока-пот.
Когда кофе из мока-пот используется для приготовления чёрного кофе, мы можем положить бумажный фильтр поверх слоя молотого кофе — это эффективно блокирует просачивание пыли и придаёт напитку более чистый вкус, принцип тот же, что и с фильтром для кофемашины.
А если кофе из мока-пот используется для приготовления молочного кофе, то бумажный фильтр, по сути, не нужен. Потому что умеренное количество пыли всё же может повысить плотность кофе и сделать его вкус более выраженным, способным противостоять вкусу молока.Итак, выше — это те способы приготовления кофе, в которых, по мнению Front Street, можно использовать бумажные фильтры. Если есть другие способы использования, добро пожаловать дополнять в комментариях~~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
