Как и ожидалось, начало зимы в Гуандуне — это просто формальность: похолодало на пару дней, а потом снова вернулась жара «третьего фу». Поэтому продажи холодного кофе ничуть не пострадали. А айс американокак популярный в кофейнях спасительный от жары напиток, порождает производные авторские напитки, которые тоже пользуются неизменным спросом. Особенно «Люша бин мэйши» (айс американо с эффектом зыбучего песка), о котором Front Street Coffee рассказывал уже много раз, — гости, заходившие в последнее время в кофейню Front Street Coffee, чаще всего упоминали именно о нём.
Хотя Front Street Coffee этот напиток не продаёт, в способе приготовления мы разбираемся отлично. Ведь нужные для него ингредиенты точно такие же, как для айс американо, разница лишь в технике. Поэтому сегодня Front Street Coffee собирается подробно объяснить, как приготовить «Люша бин мэйши», чтобы каждый мог воссоздать этот необычный вкус у себя дома.Что за «зыбучий песок» в айс американо?«Зыбучий песок» в «Люша бин мэйши» — это визуальный эффект, создаваемый взбиванием кофе в пену, благодаря которому возникает ощущение, будто слой за слоем стекает мелкий песок.Принцип очень прост, такой же, как при взбивании молочной пены: воздух вбивается в жидкость, и под действием поверхностного натяжения белков он обволакивается в пузырьки, а затем, из-заслипания белков кофе друг с другом, превращается в густую пенистую структуру, смешанную с жидкостью.
Вначале кофейная жидкость и пузырьки почти полностью перемешаны; по мере того как светлые пузырьки из-за силы плавучести непрерывно поднимаются вверх, более тёмная кофейная жидкость начинает опускаться вниз — так и возникает увиденный нами эффект, похожий на зыбучий песок.А помимо красоты, из-за пены весь стакан айс американо приобретает очень густую текстуру. Так что это не просто «ваза для красоты» — как напиток он ничуть не уступает.Как приготовить «Люша бин мэйши»?Из вышеописанного принципа можно понять, что способов приготовления «Люша бин мэйши» может быть много. Ведь всё, что нам нужно сделать, — это вбить воздух в кофе, чтобы образовалась густая пена.Поэтому помимо часто используемого в кофейнях способа взбивания паровой трубкой, мы также можем вбить газ в кофе с помощью французского пресса, шейкера, вспенивателя и т. д., чтобы получить «Люша бин мэйши». Необходимые ингредиенты, как уже говорил Front Street Coffee, такие же, как для айс американо: эспрессо, лёд, вода — вот и всё!
Даже если дома нет кофемашины и не получается сделать эспрессо, это не беда! Подойдёт и крепкий кофе, сваренный в гейзерной кофеварке,и кофе, заваренный пуровером,— у обоих есть условия для образования пены. Поэтому нам вовсе не обязательно ограничиваться использованием эспрессо: заменить его другим кофе вполне допустимо.Итак, не будем многословны, начнём готовить наш «Люша бин мэйши»! В этом эксперименте Front Street Coffee будет использовать обычный эспрессо: 20 г молотого кофе, экстракция 40 мл кофейной жидкости за 29 секунд.
Количество льда и воды комнатной температуры будет различаться в зависимости от выбранного способа, поэтому здесь мы его описывать не будем.Итак, сначала Front Street Coffee расскажет о первом способе — взбивании паровой трубкой кофемашины.I. «Люша бин мэйши» в версии для кофемашиныПриготовление «Люша бин мэйши» с помощью паровой трубки кофемашины — это, пожалуй, самый классический способ! Шаги очень просты: нам нужно всего лишь взбить кофе так же, как взбивают молочную пену. Для этого сначала нужно поместить ингредиенты в питчер. Параметры ингредиентов, используемых здесь в Front Street Coffee: 40 мл кофейной жидкости, 70 г льда, 50 мл воды комнатной температуры. Затем приготовить прозрачный стеклянный стакан и положить туда 100 г льда.
Далее всё так же, как при взбивании молочной пены: сначала подаём воздух и вспениваем, затем погружаем паровую трубку глубже и регулируем угол наклона питчера, чтобы кофе образовал воронку и она разбивала крупные пузырьки, делая пену мелкой. В процессе мы отчётливо слышим,как лёд ударяется о питчер, — это можно использовать как хороший ориентир. Когда лёд растает и стук больше не будет слышен, это значит, что взбивание кофе можно заканчивать!
После завершения взбивания сразу же переливаем кофейную жидкость в заранее подготовленный стакан! И тогда можно начать наблюдать, как кофейная жидкость медленно опускается, словно зыбучий песок!II. «Люша бин мэйши» в версии с шейкеромТут всё очень просто! Поскольку нам не нужно создавать пузырьки с помощью горячего водяного пара, нет необходимости разделять ингредиенты, чтобы кофе не остыл, — можно сразу вылить всё в шейкер. И так как охлаждать не нужно, пропорции льда и воды немного adjusted. Ингредиенты для этого приготовления: 40 мл эспрессо, 120 г льда и 100 мл воды комнатной температуры — всё выливаем в шейкер,и начинаем трясти!
Трясём до тех пор, пока шейкер не наполнится пеной, а звук из звонкого не станет глухим, — тогда останавливаемся и выливаем содержимое,и версия «Люша бин мэйши» с шейкером готова~
III. «Люша бин мэйши» в версии с французским прессомВсемогущий французский пресс! Помимо приготовления кофе, он может взбивать молочную пену и даже справится с «Люша бин мэйши»! Самое главное — он о!чень! де!шё!вый!! Поэтому Front Street Coffee уделит ему несколько дополнительных кадров!!
В плане приготовления он такой же, как шейкер: нужно просто вылить все ингредиенты внутрь и сразу начать взбивать! Поэтому мы по-прежнему используем 40 мл кофейной жидкости, 120 г льда и 100 мл воды комнатной температуры — выливаем всё за один раз!
Затем начинаем двигать поршень вверх-вниз и взбивать!
Взбиваем до тех пор, пока при нажатии вниз мы явно не почувствуем текстуру пенной массы, — тогда останавливаемся! После этого выливаем в подготовленный стакан и можем наслаждаться «зыбучим песком», созданным пеной!
Поскольку Front Street Coffee по-прежнему использует эспрессо, приготовленный из купажа «Нуаньян», все три стакана «Люша бин мэйши» всё так же демонстрируют во вкусе нотки виски, сливочного печенья и кисло-сладких ягод. Но отличие от обычного айс американо в том, что благодаря взбиванию кофе в пену при питье ощущается густая текстура~ Иногда такое разнообразие — тоже весьма неплохой выбор.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
