В меню кофеен мы часто видим такие опции, как «доплата за замену», например, всего за несколько юаней к базовому эспрессо-напитку вы можете заменить эспрессо с бленда на моносорт; или в напитках с молоком за пару юаней заменить свежее молоко на овсяное или на Ice Bock.
Все эти действия, я полагаю, понятны каждому, ведь в обоих случаяхпричина кроется в разнице стоимости ингредиентов, поэтому и нужно доплачивать,чтобы компенсировать превышение затратвозникающуюразницу в цене. Но в кофейнях есть одна доплата, которую большинство друзей не понимают и которая вызывает недоумение, а именно:пуроверв горячем виде стоит xx, а если сделать его как айс-пуровер, то нужно доплатить несколько юаней.
Причина недоумения проста: айс-пуровер и горячий пуровер — разве это не просто разница между завариванием горячей водой и завариванием горячей водой со льдом? Неужели эти дополнительные несколько юаней из-за того, что лёд стоит дороже?Почему в некоторых кофейнях айс-пуровер дороже?На самом деле нет~ Причина, по которой айс-пуровер дороже горячего, вовсе не во льду, а в том, что для приготовления айс-пуровера бариста нужно увеличить количество молотого кофе. Когда количество кофе увеличивается, затраты соответственно растут, и, как в двух вышеупомянутых случаях, естественно, нужно поднять цену, чтобы компенсировать разницу.
Тогда почему для айс-пуровера нужно больше кофе? Уверен, это второй вопрос, который возникает после прочтения! Поэтому Front Street сначала кратко расскажет о разнице между горячим и айс-пуровером — это тесно связано с тем, почему для айс-пуровера нужно больше кофе.Приготовление горячего пуровера, как известно, предполагает использование подходящей температуры воды, помола, пропорции кофе и воды, а также подходящего способа заваривания, чтобы получить чашку горячего кофе с полным раскрытием вкуса и приятной текстурой. Айс-пуровер же evolved на основе горячего пуровера!
Поскольку наша цель — за короткое время приготовить кувшин холодногопуровера,нопри этом невозможно использовать ледяную воду для экстракции, так как эффективность экстракции совершенно недостаточна(экстракция за короткое время). Поэтомув таких рамках люди придумали метод: заваривать горячей водой, а затем охлаждать льдом.Но лёд тает и превращается в воду, тем самым разбавляя кофе.Поэтому намприходится увеличивать пропорцию кофе к воде, чтобы повыситьконцентрацию кофе и компенсироватьразбавляющий эффект от таяния льда.Уменьшение количества воды для экстракции означает снижение степени экстракции, что, в свою очередь, приводит к недостаточной экстракции. Поэтому, уменьшая количество воды для экстракции, мы такжеповышаемзначения различных параметров экстракции, чтобы компенсировать потерю эффективности экстракции из-за уменьшения воды.
Проще говоря, мы часть горячей воды, используемой для горячего пуровера, заменяем льдом для охлаждения, а затем, уменьшая помол / повышая температуру воды, корректируем степень экстракции, потерянную из-за уменьшения воды, чтобы получить чашку айс-пуровера с подходящим вкусом и приятной текстурой.пуровера. Вы можете наглядно увидеть разницу в параметрах на следующей схеме:(Схема заваривания горячего и холодного пуровера на светлой обжарке, используемая Front Street)
Как видно, для айс-пуровера Front Street использует на 75 мл воды меньше, чем для горячего, то есть на 5 порций горячей воды меньше(пропорция кофе к воде для горячего — 1:15, для айс — 1:10),а эта горячая вода заменена на 100 г льда. При этом помол также был сделан мельче, что увеличило степень экстракции. Вкус полученного айс-пуровера хоть немного уступает горячему, но концентрация подходящая, и по ощущениям он ничуть не хуже.Но у такого подхода есть одно условие: используемый лёд должен быть достаточно толстым и твёрдым. Когда используемый лёдмелкий, недостаточно твёрдыйи совсем тонкий, онтает очень быстро! Если дополнительно не повысить концентрацию кофе, то он быстроиз-за таяния льда станет разбавленным и безвкусным.
А многие заведения, поскольку используемые ими льдогенераторы не могут производить толстый крупный лёд, используют более высокую пропорцию кофе к воде, чтобы ещё больше повысить концентрацию кофе, и одновременно увеличивают количество льда, чтобы уменьшить эффект разбавления. Но в этом случае объём напитка становится слишком маленьким. Поэтому приходится увеличивать количество кофе, чтобы повысить объём жидкости и размер порции, чтобы кофе не выпивался гостем за один глоток.Конечно, есть и заведения, которые просто хотят ещё больше повысить концентрацию и вкусовые характеристики кофе. Они увеличивают количество кофе ради совершенства. Но в обоих случаях цена повышается из-за увеличения затрат, поэтому мы можем понять, почему в некоторых кофейнях айс-пуровер дороже горячего~ потому что кофе больше, затраты выше~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
