Вы когда-нибудь замечали, как меняется слой молочной пены на поверхности горячего латте, если оставить его на длительное время? Она сохраняется навсегда, «вечно молодая»? Или распадается и выглядит неприглядно?
На самом деле возможны оба варианта, ведь молочная пена по своей сути — это пузырьки воздуха. Жидкая плёнка, обволакивающая газ, постепенно истончается из-за потери жидкости, и когда она становится достаточно тонкой, пузырьки лопаются. Поэтому исчезновение молочной пены неизбежно.Но в нормальных условиях молочная пена в целом держится довольно долго. Если же приготовленный нами горячий латте начинает очень быстро оседать и уже через несколько минут теряет форму, как на рисунке ниже, это означает, что стабильность этих пузырьков невысока, что и приводит к ускоренному исчезновению пены.
Существуют три основные причины возникновения такой ситуации: качество молочной пены не соответствует требованиям, крема у эспрессо довольно «сухая», а также ошибки в процессе, которые ускорили оседание пены.I. Качество молочной пеныВ«Какая молочная пена лучше всего подходит для латте-арта?»в этой статье Front Street делился, что для создания красивого латте-арта необходимо взбить качественную молочную пену. Подходящая температура молока и степень однородности имеют решающее значение. И оба этих фактора также напрямую связаны со стабильностью молочной пены.
Когда температура молока слишком высокая, молочная пена не выдерживает высокой температуры и быстро разрушается. А когда пена недостаточно однородная и недостаточно мелкозернистая, это означает, что в процессе взбивания мы недостаточно её взбивали, из-за чего большая часть молочныхпузырьков всё ещё остаётся довольно крупной, стабильность низкая, что также ускоряет оседание пены.Поэтому качественная молочная пена не только способствует созданию латте-арта, но и позволяет кофе с молоком оставаться «вечно молодым». Как же взбить качественную молочную пену? На самом деле в статье по ссылке выше уже есть подробный ответ, и Front Street не будет здесь повторяться~Помимо молочной пены, крема эспрессо также является важной составляющей поверхности кофе с молоком.Поэтому качество крема эспрессо тоже влияет на стабильность молочной пены.
Но в отличие от взбивания молочной пены, качество крема больше зависит от самого материала, то есть от свежести кофейных зёрен. Чем свежее кофейные зёрна, тем больше в них содержится углекислого газа. Хотя избыток углекислого газа может создать больше крема, это уменьшает количество жидкости, удерживаемой каждым пузырьком.Жидкая плёнка каждого пузырька тоньше, и он, естественно, исчезает быстрее. Поэтому Front Street обычно сначала даёт кофейным зёрнам «отдохнуть» около недели, и когда большая часть углекислого газа улетучивается и состояние стабилизируется, только тогда приступает к экстракции. Тогда и молочная пена при смешивании, естественно, будет очень стабильной.III. Недостаточно стандартизированные действияЕсли из-за ошибки в действиях после завершения взбивания молочной пены на её поверхности появились крупные пузырьки, то обычно мы устраняем эти крупные пузырьки на поверхности путём постукивания питчера.
Но многие считают, что двух постукиваний недостаточно, и стучат три, четыре, пять, шесть раз — тогда стабильность этой молочной пены вызывает опасения. Потому что постукивание ускоряет расслоение молочной пены и молока, и скорость оседания пены соответственно возрастает. Поэтому, если на поверхности появились ошибочные крупные пузырьки, постучать питчером, конечно, можно. Но лучше не слишком много раз~Помимо вышеперечисленных факторов, недостаточно равномерное смешивание, слишком светлая степень обжарки кофейных зёрен, слишком низкое содержание жира в молоке — всё это в определённой степени ускоряет оседание пены. Но их влияние относительно невелико, поэтому Front Street не будет подробно останавливаться на этом!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
