Однажды утром, сидя и очищая арахис, Front Street Coffee подумала: «Эта штука довольно вкусная — солёная, ароматная и приятная. А можно ли её добавить в кофе? И как это сделать?»
Желание - это действие, поэтому я тут же бросилась искать по всему интернету. Оказалось, что кто-то уже давно «запихнул» арахис в кофе, во многих меню есть вариант арахисового латте, и даже в способах приготовления существуют самые разные версии. Так что сегодня давайте хорошенько разберёмся с этим довольно необычным кофейным напитком~
Подготовка ингредиентов
Из рецептов, которыми поделились люди, стало известно, что для того, чтобы насыщенный аромат арахиса растворился в кофе, нам понадобится не цельный арахис, а арахисовая паста, которую намазывают на хлеб. Поэтому, строго говоря, арахисовый латте — это «латте с арахисовой пастой». Арахисовая паста сама по себе обладает солёно-сладким насыщенным ореховым ароматом, лёгкой текстурой, она густая и гладкая на вкус. И в холодном, и в горячем напитке она отлично сочетается с молочно-кофейной основой.
Учитывая, что вкус арахисовой пасты в основном солёный, и она содержит много жиров, если просто смешать её с латте, это может показаться слишком резким — вкусовые рецепторы начнут сопротивляться уже после пары глотков. Поэтому Front Street Coffee попробовала найти элементы, которые могли бы добавить сладости, например, мёд, сгущённое молоко, сироп и т.д. Они не только придают кофе многослойность, но и в определённой степени балансируют «вкус пасты».
Что касается другого главного героя — кофейных зёрен, — они тоже играют важную роль. Чтобы ореховый аромат кофе стал ещё ярче, Front Street Coffee в первую очередь вспомнила о Бразилия·Серрадо с его кремово-арахисовым вкусом. Это средне-тёмная обжарка красного бурбона, обработанного полувлажным способом (semi-washed). Вкус сбалансированный, с низкой кислотностью, средняя насыщенность. В эспрессо даёт хорошее количество кремы, подходит для экстракции в мока-пот или кофемашину, поэтому эти зёрна — частый гость в итальянских смесях Front Street Coffee.
Арахисовый айс-латте
Шаг первый: берём прозрачный кофейный стакан, затем выкладываем ложку арахисовой пасты и равномерно распределяем её по внутренним стенкам.
Затем добавляем в стакан 100 г льда и 180 г молока, отставляем в сторону.
Шаг второй: кладём по 20 г арахисовой пасты и 12 г сгущённого молока в чистую широкую ёмкость. Для арахисовой пасты лучше выбирать продукт с хорошей текучестью(Front Street Coffee не очень рекомендует использовать твёрдую арахисовую пасту), потому что так при перемешивании она быстрее соединится с другими ингредиентами.
Шаг третий: с помощью кофе Бразилия·Серрадо экстрагируем две порции эспрессо. На магазинной итальянской кофемолке степень помола — 2.0 деления, 20 г молотого кофе при соотношении 1:2 экстрагируются 31 секунду, получая 40 г кофейного напитка.
Шаг четвёртый: выливаем эспрессо в смесь пасты и взбиваем электрическим венчиком до тех пор, пока пена не станет густой и все три компонента полностью не соединятся.
Последний шаг: выливаем полученную кофейно-арахисовую смесь на ледяное молоко — и вот насыщенный ароматный арахисовый айс-латте готов.
Слегка перемешайте — уже слышен лёгкий арахисовый аромат. Попробуйте через трубочку — отчётливо ощущаются вкусы кремового арахиса, молочного шоколада и карамельного печенья. Текстура густая и гладкая, благодаря льду насыщенный ореховый аромат с лёгким молочным оттенком не кажется приторным — очень приятный вкус.
Горячий латте с арахисовой пастой
Способ приготовления горячего арахисового латте на самом деле похож на обычный горячий молочный кофе. Нам нужно в первую очередь решить, как, не влияя на соединение (рисование латте-арта) и вкус, определить, сколько, куда и когда добавлять различные пасты (арахисовую пасту, сгущённое молоко…).
По сравнению со свежестью и бодростью холодного кофе, горячие напитки обычно лучше раскрывают собственный вкус ингредиентов, а после добавления молока появляется нотка солёного сыра. Поэтому, если не хотите, чтобы «вкус пасты» стал слишком насыщенным, лучше немного уменьшить количество. Здесь Front Street Coffee снижает количество арахисовой пасты до 12 г, а сгущённого молока — до 6 г.
При первой попытке Front Street Coffee хотела использовать вихрь, образующийся при взбивании молочной пены, и высокую температуру, чтобы «растворить» арахисовую пасту и сгущённое молоко, поэтому заранее выдавила их в молоко и взбивала вместе, но результат оказался неидеальным. Причин было две: во-первых, арахисовая паста плохо растворяется в молоке, поэтому трудно получить шелковистую молочную пену, и рисунок получается нестабильным; во-вторых, арахисовая паста делает молоко «мутным», тёмный цвет не способствует рисованию латте-арта, и во вкусе это не дало преимуществ.
Поэтому во второй попытке Front Street Coffee немного изменила подход: сначала соединила арахисовую пасту с эспрессо, а сгущённое молоко распределила в молоко. Так решилась проблема со взбиванием молочной пены, и вкус арахиса в полной мере проявился в кофе.
В итоге горячий арахисовый латте получился действительно более сбалансированным. Верхний слой кремы придаёт кофе аромат карамели и тёмного шоколада, при входе ощущается насыщенный вкус жареного арахиса, в сочетании со свежим сладким горячим молоком вся текстура становится густой и шелковистой, словно ешь печенье со вкусом арахиса и какао.
На самом деле, помимо описанных выше способов, при приготовлении этого арахисового латте вы можете смело экспериментировать по своему вкусу. Например, посыпать сверху измельчёнными орехами — это не только улучшит внешний вид, но и добавит латте текстуру; можно также добавить немного морской соли или заменить молочную основу на овсяное молоко и т.д.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
