Полагаю, все любители кофе с молоком знают, что горячий латте имеет наилучший вкус сразу после приготовления. Сначала жиры придают насыщенный аромат — делая первый глоток, мы ощущаем гладкий и плотный слой пены, а затем при идеальной температуре кофейная насыщенность и сладость молока взаимно оттеняют друг друга во рту, создавая сбалансированный и полный вкус.
Front Street Coffee встатье «При какой температуре молока латте получается самым вкусным?» также упоминал о важности температуры для кофе с молоком. Как только приготовленныйгорячий латте остывает, аромат ослабевает, молочная пена постепенно застывает, а кофе на дне приобретает грубую, песчанистую текстуру, порой с прогорклым привкусом, надолго остающимся на языке и вызывающим дискомфорт.А когда он полностью остынет, стоит лишь слегка пригубить — и мы тут же морщимся; а уж в лютую зиму и вовсе не хочется делать второй глоток.
Из доброй привычки не выбрасывать еду в такой момент обычно поступают двумя способами: либо через силу допивают (скорее всего, с гримасой страдания); либо подогревают кофе и затем допивают. Те, у кого есть возможности, разумеется, не обделены дома различной нагревательной техникой, поэтому предпочитают второй вариант.
(Босс, будьте добры, подогрейте мне латте~)
Итак, возникает вопрос: будет ли подогретый латте по-прежнему вкусным? До какой степени его стоит нагревать? И самый волнующий всех вопрос — как подогреть, чтобы было вкуснее?
Почему горячий латте после остывания становится не таким вкусным?
Наше восприятие вкуса — это, по сути, реакция химических элементов в пище с рецепторами языка, порождающая вкусовые ощущения. Когда кофе остывает, это влияет главным образом на две вещи: во-первых, аромат, во-вторых, текстуру. Только что заваренный кофе в процессе остывания непрерывно отдаёт свой аромат; когда температура кофе становится ниже температуры нашего тела, вкусовые рецепторы начинают слабее воспринимать сладость и приятные ноты, соответственно, кислота и горечь ощущаются ярче.
С горячим латте то же самое. Когда чашка хорошо смешанного кофе с молоком остывает с 65℃ до ниже 45℃, кофейный жировой аромат и сладкий аромат горячего молока продолжают улетучиваться, молочная пена постепенно разрушается и отделяется от кофейной жидкости. К тому же в нагретом молоке структура жиров и белков уже изменилась, поэтому после остывания оба компонента дают иной вкус, из-за чего общая текстура кофе ухудшается.
Можно ли снова разогреть остывший латте?
Front Street Coffee сначала приготовил горячий латте на используемой в заведении смеси «Тёплое солнце», сразу после приготовления измеренная температура составила 61℃, во вкусе ощущались ваниль, сливочные семечки, молочный шоколад и лёгкий аромат ферментированного вина — сладость молока и насыщенность эспрессо прекрасно дополняли друг друга.
После того как его оставили на улице на 20 минут, температура латте упала до 38℃ — во вкусе появились шоколад и ореховое печенье, аромат ослаб, горечь кофе стала слегка перекрывать молочность, а текстура сделалась несколько резкой. Затем, постояв ещё 40 минут, температура составила 29℃ — к этому моменту кофе уже утратил прежние ноты, дававшие сладость, и во рту появилась лёгкая жжёность, будто пьёшь горькое холодное молоко.
Далее Front Street Coffee разделил оставшийся кофе пополам: одну часть разогрел с помощью паровой трубки, а другую снова нагрел на электрической плитке — до восстановления температуры 50℃.
Путём дегустации и сравнения Front Street Coffee установил, что после повторного нагрева у обеих групп кофе уже не осталось аромата смеси «Тёплое солнце», а вкус был довольно пресным. При этом латте, разогретый паровой трубкой кофемашины, из-за воздействиявысокотемпературного параприобрёл излишнюю водянистость: хотя горечи не было, после глотка оставалась лёгкая терпкость.
А вторая группа, поскольку нагревалась напрямую на электрической плитке, сохранила концентрацию, но повторный подъём температуры усилил горечь кофе, одновременно появился сухой, вяжущий послевкус, как от ореховой кожуры.
Полагаю, все, кто дочитал до этого места, уже могут сделать вывод: для остывшего горячего латте — независимо от того, взбивать ли его паром или снова нагревать на источнике тепла — теоретически невозможно вернуть тот же вкус, что был сразу после приготовления, потому что в кофе уже произошли необратимые изменения вкуса. Однако по сравнению с резким ледяным вкусом возвращение кофе к температуре, близкой к температуре тела, действительно делает его более приятным для питья и, естественно, позволяет не выбрасывать напиток.
Помимо двух способов нагрева, упомянутых Front Street Coffee выше, на самом деле есть ещё один распространённый вариант — нагрев в микроволновке. Для офисных работников или домоседов разогрев в микроволновке, очевидно, самый удобный и быстрый, но поскольку микроволны нагревают неравномерно, стоит жидкости закипеть — и она брызнет и выльется, поэтому в посуде с кофе лучше оставлять половину свободного пространства, следить, чтобы мощность была не слишком высокой, и сначала греть 30 секунд, а затем, попробовав температуру, решать, продолжать ли.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
