Не знаю, может, из-за того, что Front Street слишком долго подшучивал, но температура в Гуандуне за одну ночь резко упала. Отлично, наконец-то появилось ощущение зимы! Но именно из-за этого, думаю, многие сегодня заметили одну проблему: сваренный кофе стал не таким вкусным, как раньше!
Даже если использовались те же параметры и способ, что и прежде, вкусовой профиль и текстура кофе всё равно уступают тому, что получалось до похолодания.Причина проста: эффективность экстракции при заваривании стала относительно ниже, чем раньше.На это влияет множество факторов, но главного виновника можно смело винить в холодном воздухе! Когда мы завариваем кофе, заданная температура воды и фактическая температура воды, контактирующей с молотым кофе при экстракции, различаются, потому что прежде чем горячая вода коснётся молотого кофе, она сначала контактирует с воздухом. Воздух, будучи холоднее горячей воды, забирает часть её тепла.(Принцип объясняется ниже)
Например, если изначально температура горячей воды в чайнике была 92°C, то, пройдя через воздух и коснувшись молотого кофе, она может упасть примерно до 90°C. Конкретное снижение температуры зависит от высоты струи и температуры окружающей среды. Чем выше высота струи и чем ниже температура окружающей среды, тем больше тепла теряет горячая вода.Поэтомуодинаковые параметры, которые мы считаем таковыми, существуют лишь на поверхности.В холодную зиму холодный воздух вызывает более серьёзное охлаждение горячей воды. Степень экстракции снижается, и, естественно, невозможно сварить такой же вкусный кофе, как раньше. Решение на самом деле очень простое: достаточно слегка повысить температуру воды для заваривания на 1–2°C! Так можно компенсировать избыточную потерю тепла, которую уносит холодный воздух.
Но! Однако! Влияние холодного воздуха не ограничивается только выливаемой горячей водой. Если вы, как и Front Street Coffee, используете чайник без терморегулятора и измеряете температуру воды термометром, то заметите, что вода в чайнике остывает быстрее, чем обычно! Поскольку чайник без терморегулятора не обладает теплоизоляционным эффектом, вода будет постоянно остывать.Под воздействием холодного воздуха скорость падения температуры будет ещё выше. В таком случае это также повлияет на общую экстракцию, поэтому Front Street Coffee рекомендует улучшить ситуацию, увеличив количество горячей воды в чайнике. Чем больше горячей воды в чайнике, тем естественно медленнее будет происходить потеря тепла, а это также способствует стабильности струи при заваривании — можно сказать, убиваем двух зайцев одним выстрелом.
Помимо этих двух моментов, нам также нужно обратить внимание на влияние посуды на температуру кофе. Это тот момент, который Front Street Coffee упоминал в«Влияние материала пуровера»в этой статье — «теплопередача», распространённое физическое явление.Теплопередача — это явление передачи тепловой энергии, вызванное разницей температур. Если внутри тела или между телами существует разница температур, тепловая энергия будет передаватьсятеплопроводностью, тепловым излучением и тепловой конвекцией(одним или несколькими способами)от более нагретого места к более холодному. Собственно, то, что температура воды снижается из-за холодного воздуха, тоже объясняется этим принципом: два взаимодействующих объекта в конечном итоге приобретают одинаковую температуру.Так что не только холодный воздух влияет на температуру воды и экстракцию.В процессе от заваривания до подачи носик чайника для пуровера, пуровер, сервер, чашка для подачи — без предварительного прогрева всё это будет влиять на температуру жидкости.
Front Street Coffee как-то летом проводил сравнительный эксперимент: использовались сервер без предварительного прогрева и предварительно прогретый сервер для сбора кофе, стекающего из пуровера. В итоге у обоихтемпература кофе составила 65°C и 70°C(примерно), разница целых 5°C. А зимой эта разница будет ещё больше. Если нам ещё нужно переливать в чашку для подачи, температура упадёт ещё сильнее.
Поэтому перед завариванием кофе на этапе смачивания фильтра Front Street Coffee рекомендует использовать горячую воду. Так вы одновременно смачиваете фильтр и прогреваете носик чайника, пуровер и сервер. Тепло горячей воды и кофе не будет так сильно отбираться, и мы не только сможем проще сварить вкусный кофе, но и кофе дольше останется горячим в эту холодную зиму~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
