Не знаю, заметил ли кто-нибудь, что в последнее время при экстракции эспрессо всё чаще возникает эффект каналов. Даже если использовать распределитель для равномерного распределения порошка и при трамбовке прикладывать равномерное усилие, при экстракции кофе всё равно часто разбрызгивается, а экстракция получается неравномерной.
Что ж, для тех, кто часто читает Front Street Coffee, такая ситуация совершенно очевидна: всё дело в слишком сухой погоде, из-за которой статическое электричество возникает легче, частицы кофе слипаются в комки, что и приводит к появлению эффекта каналов.Хотя большинство современных кофемолок оснащены антистатической сеткой, разрушающей комки, некоторые слипшиеся частицы кофе всё же умудряются избежать «наказания», попадают в корзину и влияют на экстракцию. Так есть ли хороший способ уменьшить влияние слипшихся комков кофе на экстракцию?
Конечно есть! Достаточно использовать небольшой вспомогательный инструмент и провести для кофейного порошка «сеанс иглоукалывания» перед трамбовкой — и проблема решена! У этого процесса есть профессиональное название: метод распределения Вайса.(Weiss Distribution Technique, сокращённо WDT), а вспомогательный инструмент — это та самая часто встречающаяся «игла для распределения».
Как игла для распределения решает проблему эффекта каналов?Очень просто: при использовании мы просто протыкаем и перемешиваем кофейный порошок иглой для распределения во всех направлениях, и слипшиеся комки кофе под воздействием столкновений разделяются! Более того, благодаря перемешиванию распределение кофейного порошка становится более равномерным.
А изобрёл этот инструмент господин Джон Вайс(John Weiss)в 2005 году — его также вынудило создать такой инструмент статическое электричество. Именно поэтому этот метод распределения называется методом Вайса.Затем из анимации ниже мы видим, что процесс экстракции с использованием иглы для распределения относительно более стабилен. Не только практически нет разбрызгивания кофейной жидкости на протяжении всего процесса, но и струя постоянно и стабильно находится в центре.(Слева — экстракция эспрессо с использованием иглы для распределения, справа — без неё)
О вкусе и говорить нечего: левый эспрессо, где эффект каналов относительно меньше, показывает более выдающиеся результаты — сбалансированная кислинка, сладость и горечь, яркий вкус. А правый, который постоянно разбрызгивался в процессе экстракции, из-за неравномерной экстракции значительно уступает по вкусовым качествам.Однако многие после использования иглы для распределения всегда сталкиваются с одной проблемой: разрыхлённый кофейный порошок из-за увеличения промежутков между частицами расширяется в объёме. То есть становится выше и порой даже выходит за края корзины! Это затрудняет последующее распределение порошка распределителем, и при малейшей неосторожности кофейный порошок может быть выдавлен за пределы корзины.
В таком случае Front Street Coffee рекомендует после распределения иглой слегка постучать корзиной. Потому что таквоздух между частицами кофейного порошка выходит, промежутки уменьшаются, высота порошка естественным образом снижается, и распределять его становится проще.Как выбрать иглу для распределения?И напоследок о выборе иглы для распределения: поскольку на рынке существует множество видов игл, многие страдающие от сложности выбора друзья оказываются в затруднении при покупке. Маленькие — совсем маленькие, большие — совсем большие, как же выбрать?
На самом деле разница в размере иглы для распределения в основном заключается в количестве тонких игл: чем больше размер иглы, тем больше тонких игл, и наоборот. Поэтому при выборе главное — исходить из наших собственных потребностей в функциональности.Если вы используете её сами и не заботитесь о скорости распределения, то компактная игла для распределения будет отличным выбором! Во-первых, удобно носить с собой, во-вторых, выгодно. А если вы хотите использовать иглу для распределения в коммерческих целях, чтобы каждая чашка кофе была стабильнее, то Front Street Coffee всё же рекомендует выбрать иглу большего размера! Потому что у таких игл больше тонких игл, и распределять порошок быстрее. Каждая чашка позволяет сэкономить массу времени на распределении, что лучше соответствует позиционированию быстрого обслуживания~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
