«Не~пре~уве~ли~чи~ваю~Не верите — попробуйте сами: выпейте воды после кофе, и вода действительно покажется очень сладкой!»
Это фраза гостя, который вчера посетил кофейню Front Street Coffee. Front Street Coffee показалось это очень интересным, поэтому сегодня мы и обсудим этот вопрос~Иногда, прежде чем попробовать определённый кофе(эспрессо, моносорт)мы можем заранее выпить глоток ледяной воды.Потому что ледяная вода нужна, чтобы ополоснуть полость рта и тем самым лучше ощутить вкусовой профиль этого концентрированного кофе. Отсюда видно, что это действие направлено на усиление впечатления от питья кофе. А если выпить воды ещё раз после кофе, это точно так же сыграет свою роль. Как и описал в начале тот гость, под влиянием кофе в воде проявляется очень высокая «сладость».
Даже если эта вода — та самая, которой мы только что «полоскали рот», нам всё равно кажется, что выпитая после кофе она слаще, чем была раньше! Так почему же возникает такая ситуация?Почему после кофе вода кажется слаще?Здесь нельзя не вспомнить об одном из наших пяти чувств — вкусе! Кислый, сладкий, горький, солёный, умами — это пять вкусов, которые способно воспринимать наше чувство вкуса. Основным посредником для восприятия этих вкусов являются вкусовые рецепторы, расположенные на нашем языке. Это очень микроскопические сенсорные органы, состоящие из вкусовых клеток, их ещё называют «вкусовыми рецепторами».Когда вкус съеденной нами пищи или выпитого напитка контактирует с вкусовыми рецепторами, вкусовые клетки активируются под воздействием раздражения и затем передают это вкусовое ощущение в мозг через электрические сигналы — так мы и воспринимаем соответствующий вкус.
А причина того, что после кофе вода кажется слаще, двояка! Во-первых, возникает «эффект вкусового контраста», а во-вторых, сказывается «физиологическое действие полости рта».«Эффект вкусового контраста» означает контрастное воздействие одного вкуса на другой. Когда мы, попробовав один вкус, затем ощущаем другой, предыдущий вкус оказывает определённое влияние на восприятие последующего. Причём это влияние может как усиливать, так и ослаблять, и даже изменять вкус.Например, если сначала съесть очень сладкую пищу, а затем — безвкуснуюпищу, то безвкуснаяпища, хотя и не обладает никакой горечью, из-за того что сладкий вкус подавил активность рецепторов горечи и порог чувствительности снизился, начинает ощущаться как слегка горькая.
«Физиологическое действие полости рта» означает, что когда слюнные железы в нашей полости рта подвергаются определённому раздражению, секреция слюны ускоряется! А в слюне содержатся такие ферменты, как амилаза, которые могут связываться с некоторыми компонентами пищи или напитков либо расщеплять их, в результате чего образуется сладкий вкус.Итак, из всего сказанного можно понять, что вода после кофе кажется слаще благодаря совместному действию этих двух факторов(то же самое и с послевкусием-сладостью)!
Когда мы пьём кофе, кофе раздражает полость рта, заставляя её выделять больше слюны. А вещества в слюне способны расщеплять некоторые компоненты кофе, образуя сладкие вещества, благодаря чему после кофе может появиться сладость; как раз горькие вещества кофе способны создавать яркий контраст со сладостью,поэтому когда сладость появляется позже, она благодаря контрасту становится ещё более выраженной.
Таким образом, под действием этих двух факторов после кофе чувствительность к сладкому повышается, а образование слюны как раз усиливает сладость; если в этот момент выпить глоток воды, вода приобретает ощущение высокой сладости. Конечно же, это в определённой степени зависит и от субъективных факторов~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
