«Настройка эспрессо» — это рабочий процесс, который доставляет головную боль каждому бариста утренней смены. Ведь сложность настройки помола зависит не только от уровня опыта бариста, но и от состояния зерна и влияния погоды. Даже опытный ветеран кофейного дела иногда из-за этих причин тратит на настройку помола больше половины пачки зерна. Так что это дело, которое немного зависит от удачи.А сегодня, когда погода ясная, а зерно в хорошем состоянии(потому что отлежалось достаточно долго), неожиданно коллега, много лет работающий в кофейной индустрии, тоже послал Front Street сигнал SOS. Причина проста: после нескольких попыток настройки экстракции кофе по-прежнему «делает всё по-своему», и пить его(невкусно)!
По словам коллеги, хотя он экстрагировал много раз и несколько раз менял помол, состояние экстракции и вкус кофе почти не менялись. Когда Front Street подошёл поближе и осмотрел всё, то сразу заметил неладное. И тут Front Street внезапно прозрел: возможно, иногда у людей не получается настроить эспрессо вовсе не потому, что зерно плохо поддаётся настройке, а потому, что мы упускаем один важный фактор, из-за чего делаем много «бесполезной работы».(О том, как настраивать эспрессо, Front Street уже подробно рассказывал в«Как быстро настроить эспрессо»этой статье; здесь же речь идёт об одной из главных причин, из-за которых мы можем зря израсходовать полпачки зерна)Какой фактор заставляет нас делать «бесполезную работу»?Причина, по которой при настройке эспрессо мы регулируем помол, заключается в том, что эффективность экстракции эспрессо не соответствует норме, поэтому нужно менять помол, чтобы изменить размер частиц молотого кофе и тем самым повлиять на степень экстракции.Обычно изменение на 1 деление даёт изменение времени экстракции примерно на 3–5 секунд. Например, если изначально мы экстрагировали 40 мл напитка из 20 г молотого кофе за 24 секунды, то после того, как мы сделаем помол на одно деление тоньше, это станет: 20 г, и 40 мл кофейного напитка будут экстрагированы за 24 + 3–5 секунд.
Но если этого не происходит и 40 мл кофейного напитка по-прежнему экстрагируются за 24 секунды, тогда нам необходимо понаблюдать за тем, как кофемолка выдаёт молотый кофе. Потому что если после изменения помола скорость потока всё равно не изменилась, это означает, что жернова кофемолки не изменились вместе с регулировкой. Это вполне может означать, что кофемолка — забилась кофе.Причина засорения довольно распространена — это «статическое электричество».В процессе помола молотый кофе из-за постоянного трения легко накапливает статическое электричество, а статика придаёт молотому кофе способность притягиваться. Эта сила притяжения может заставлять частицы молотого кофе притягиваться друг к другу и слипаться в комки, а также может заставлять молотый кофе прилипать к другим предметам и оказывать на них влияние.А такая проблема с кофемолкой, как описанная выше, возникает из-за того, что молотый кофе прилипает к жерновам и выходному отверстию, создавая засор в кофемолке, что в свою очередь влияет на точность помола.Даже если вы измените помол, кофемолка всё равно будет выдавать молотый кофе той же крупности.(Внутри выходного отверстия кофемолки)
Чем темнее обжарка кофейных зёрен, чем тоньше помол и чем суше среда помола, тем легче возникает статическое электричество. И как раз у эспрессо-кофемолок почти все эти три условия присутствуют: кофейные зёрна обычно используются средней или тёмной обжарки; помол представляет собой мелкие частицы, близкие к муке; кофемолка обычно стоит рядом с кофемашиной, а тепло, исходящее от кофемашины, ещё больше снижает влажность окружающей среды... Можно сказать, что все усиления собраны по максимуму...Но даже при этом все эти условия вместе могут в лучшем случае лишь заставить молотый кофе слипаться в комки, но не привести к тому, что молотый кофе заклинит кофемолку. Обычно причина такого засорения только одна — когда мы опустошаем кофемолку и мелем крайне малое количество зёрен.
Когда нам нужно сменить зерно для помола или отрегулировать помол, мы обычно опустошаем кофемолку. Но в этот момент в кофемолке всегда остаётся немного остаточных зёрен, которые трудно извлечь, и многие, как и Front Street, просто мелют их. Но именно из-за помола этих зёрен и возникает ситуация с засорением.Потому что эти зёрна при помоле не испытываютдавления из бункера, из-за чего образуется очень много мелкой пыли.А эта мелкая пыль из-за статического электричества прилипает повсюду, и когда она прилипает к жерновам и выходному отверстию, то естественным образом забивает их.И как Front Street говорил ранее, когда возникает такая ситуация, при помоле появляется очень заметное явление — «разлёт молотого кофе».В нормальных условиях молотый кофе, который мы получаем, падает вертикально к центру, а разлёт, вызванный засорением, как и следует из названия, приводит к тому, что молотый кофе разлетается в разные стороны.Зона выхода молотого кофе широкая (состояние засорения)↓
Зона выхода молотого кофе сосредоточенная (нормальное состояние)↓
При удаче засор не настолько серьёзен, и, возможно, нам достаточно смелить ещё одну порцию зерна, чтобы вынести эту мелкую пыль, и точность помола кофемолки вернётся к норме; если же не повезёт и засор довольно серьёзный, то даже если мы будем молоть постоянно, кофемолка всё равно продолжит работать с прежней степенью помола.Способ решения на самом деле очень простой и довольно грубый. Нам нужно всего лишь достать довольно длинную ложку(подойдёт любой другой длинный тонкий предмет)и ручкой ложки протолкнуть из выходного отверстия снаружи внутрь. Не нужно прилагать силу, достаточно лишь слегка сбить прилипший возле жерновов молотый кофе. Обычно после того, как вы повозитесь до тех пор, пока перестанет выпадать мелкая пыль, это в основном означает, что проблема решена, точность кофемолки восстановлена и можно начинать обычную настройку.(Лучше выполнять эту операцию, когда кофемолка отключена от питания или находится в нерабочем состоянии)
Многие друзья упускают именно этот момент, из-за чего на настройку помола уходит больше половины пачки зерна. Потому что как бы вы ни регулировали, кофемолка из-за засорения не может изменить степень помола, а значит, естественно, не получится настроить и вкусный эспрессо.И помимо того, что нужно следить за тем, не влияет ли на кофемолку молотый кофе, несущий статическое электричество, есть ещё один момент, на который нам следует обратить внимание: лучше время от времени очищать жернова кофемолки. Потому что не только статика, но и масла, выделяемые кофейными зёрнами, заставляют молотый кофе прилипать и забиваться, влияя на точность помола кофемолки. А это уже не выковырять одной лишь длинной палочкой, поэтому, установив периодичность и регулярно очищая кофемолку, можно должным образом продлить срок её службы и сохранить точность помола~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
