Большинство кофейных зёрен на рынке упаковывают в пакеты, и на этих пакетах мы часто можем заметить несколько отверстий, похожих на следы от иглы. За этими отверстиями на самом деле скрывается простое устройство для выпуска газа.
«Односторонний клапан для выпуска газа» — так называется это устройство, и его функция полностью соответствует названию: газ может выходить только в одном направлении и не может поступать в обратном. Front Street Coffee часто использует для описания этого сравнение — «улица с односторонним движением для автомобилей»~ Но почему же в упаковочных пакетах для кофейных зёрен нужно использовать такое устройство?Почему используется односторонний клапан для выпуска газа?Тут какой-нибудь сообразительный друг скажет: чтобы вдыхать аромат!!!!
Хо! тя!! это отверстие действительно может выполнять такую функцию, но это не его главная задача и не цель, ради которой его разработали. Его настоящая функция, его настоящая цель только одна — не дать пакету с кофейными зёрнами разорваться!!
Всем известно, что внутри кофейных зёрен из-за химических реакций, происходящих в процессе обжарки, накапливается много углекислого газа, и поначалу этот углекислый газ из-за давления остаётся запертым внутри зерна. Но по завершении обжарки, после того как зёрна выходят из ростера, этот углекислый газ начинает выделяться наружу.Однако поскольку ароматические вещества внутри кофейных зёрен обладают летучестью, они тоже постоянно испаряются, а особенно при контакте с кислородом скорость выделения значительно возрастает. Поэтому после завершения обжарки кофейные зёрна нужно сразу поместить в герметичную ёмкость, чтобы уменьшить окисление, вызываемое проникновением кислорода, и сохранить вкусоароматические характеристики как можно дольше.
Но тут и возникает проблема. В течение недели после завершения обжарки из кофейных зёрен выделяется почти 70% углекислого газа, а это довольно большой объём газа. Особенно чем темнее обжарка кофейных зёрен, тем больше содержание углекислого газа и тем больше его выделяется, как показано на рисунке ниже.(слева — зёрна тёмной обжарки, справа — зёрна светлой обжарки)
В процессе обжарки кофейные зёрна растрескиваются, не выдерживая постоянно накапливающегося внутри пара; то же самое происходит и с герметичным пакетом для кофейных зёрен. Большинство герметичных пакетов хотя и способны выдержать постоянное наполнение углекислым газом, но стоит лишь слегка надавить извне или открыть пакет — Бум!!! углекислый газ вырвется разом, что напрямую приведёт к разрыву пакета.Поскольку в прошлом веке тёмная обжарка была основным направлением в кофе, обжарщики того времени испытывали из-за этого огромные трудности. Поэтому они перепробовали всевозможные способы, чтобы справиться с углекислым газом, который в короткое время выделялся в больших количествах.Например: заменяли герметичные пакеты на более жёсткие пакеты или герметичные банки; давали кофейным зёрнам предварительно выделить газ, а затем упаковывали и герметизировали, и так далее.
Но все без исключения эти методы из-за определённых недостатков не получили широкого распространения. Например, предварительное выделение газа требует слишком много времени и его трудно измерить, из-за чего кофейные зёрна окисляются быстрее, потеря вкусоароматических веществ становится ещё более интенсивной, что даёт полностью отрицательный эффект; а если заменить герметичный пакет на пакет из более жёсткого материала или герметичную банку, это приводит к слишком высоким затратам — по сути, в 3–4 раза выше первоначальной стоимости. Так что, покрутившись туда-сюда, в итоге снова вернулись к пакетам.И только в 1960 году один итальянский упаковщик представил клапан, способный выпускать газ в одном направлении, и зарегистрировал патент, что и положило конец этой неловкой ситуации.
Устройство одностороннего клапана для выпуска газа очень простое: пластиковый корпус с отверстием для выпуска газа и одна резиновая мембрана — вот и всё. Принцип одностороннего выпуска газа тоже прост и понятен: поначалу клапан находится в закрытом состоянии, потому что резиновая мембрана перекрывает отверстие, и при одинаковом давлении внутри и снаружигаз изнутри не может выйти, а газ снаружи не может войти.А по мере того как кофейные зёрна в пакете продолжают выделять газ, пакет постепенно наполняется газом, и давление постоянно растёт. Когда выделение газа доходит до того, что внутреннее давление становится выше наружного, эта резиновая мембрана отжимается, и газ получает возможность выходить наружу. Когда избыток газа выпущен и внутреннее давление приходит в норму, эта резиновая мембрана снова возвращается в исходное положение, и клапан возвращается в закрытое состояние.
Из всего вышесказанного можно понять, что у одностороннего клапана для выпуска газа действительно только одна цель: «не дать газу разорвать упаковочный пакет».А то, что мы можем, сжимая пакет с зёрнами, вдыхать аромат через отверстие клапана, объясняется тем, что помимо углекислого газа ароматические вещества тоже постоянно испаряются. Поэтому газ, который выходит при сжатии, помимо углекислого газа содержит также летучие ароматические вещества кофе.Хотя и заявлено, что упаковка герметична, если вы купили слишком много кофейных зёрен и не можете выпить их за короткое время, Front Street Coffee всё же советует заклеить эти отверстия наклейкой, чтобы избежать утечки газа~ И ещё, те, кто выдавливает газ, чтобы понюхать аромат, — не давите!!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
