Как известно, латте — наименее горький кофе среди всех эспрессо-напитков(без сахара). Поскольку в него добавляется большое количество молока, которое нейтрализует горечь, по сравнению с другими кофейными напитками он кажется немного слаще. И когда мы чувствуем в чашке латте довольно выраженную горечь, многие, поверьте, склонны винить в этом «плохо сваренный эспрессо».
И это не лишено оснований — ведь в большинстве случаев виновником действительно является эспрессо
.Но иногда заметная горчинка в латте совсем не вина эспрессо и экстракции! Потому что некоторые детали в процессе приготовления тоже влияют на вкус кофе.Например, молоко и кофе не были должным образом соединены.Соединение — это подготовительное движение перед рисованием латте-арта на горячем латте. Вращением запястья вы покачиваете чашку и питчер в руках и вливаете молоко в кофе. Это движение позволяет молоку и кофе смешаться, обеспечивая более чистый фон для последующего рисования и более подходящий «холст» для латте-арта(поверхность кофе с высокой текучестью). И нам нужно знать, чтоэтот шаг влияет не только на латте-арт,но и на вкускофе — он тоже важен.
Здесь под вкусом прежде всего подразумевается степень сочетания пены на поверхности латте с кофе на дне! Front Street говорит, что этап соединения влияет на общее впечатление от кофе, потому что часть пены на поверхности латте состоит из кофейных масел. А в состав кофейных масел помимо известных нам углекислого газа, липидов и ароматических веществ входят ещё и мелкие частицы. Мелкие частицы придают кофе определённую плотность, но одновременно и некоторую горечь. Если мы плохо соединили молоко и кофе, латте на вкус будет «слоёным»: поверхностная молочная пена горькая, а кофе на дне — сладкий.
Встатье «Маленький секрет, который делает американо слаще»Front Street писала, что если мы хотим сделать американо менее горьким, можно попробовать удалить кофейные масла. Хотя это несколько уменьшит аромат и плотность, американо станет чище и менее горьким. Но для латте такой подход явно не подходит — ведь нам всё ещё нужны масла, чтобы снизить текучесть при рисовании. Поэтому этап соединения критически важен! Если мы правильно соединим молоко и кофе, можно не беспокоиться о том, что вкус латте будет «слоёным».Конкретный способ на самом деле очень прост: при соединении нужно как следует взболтать эспрессо с молочной пеной и струёй молока с достаточной силой разбить поверхность кофе. Это не только устраняет часть масел эспрессо, делая его более текучим, но и позволяет части мелких частиц, прилипших к маслам, осесть — и тогда нам не придётся беспокоиться о заметной горечи в пене.
Проблема температуры молокаЭто тот момент, о котором Front Street делится часто, — контроль температуры молока. Мы взбиваем молоко до температуры в диапазоне 55°C~69°C потому, что при этой температуре лактоза в молоке активируется, и молоко приобретает более высокую сладость; кроме того, молочная пена при подходящей температуре не так легко разрушается и держится дольше — иными словами, рисунок латте-арта сохраняется дольше.
Но если мы превысим порог в 70°C, часть веществ в молоке разрушится под воздействием высокой температуры. Сладость будет не такой высокой, и текстура не такой гладкой. Даже если количество молока, добавленного в кофе, не изменится, из-за снижения сладости латте будет казаться более горьким.Поэтому контроль температуры молока крайне важен.Проблема пропорции кофе и молокаИ наконец — проблема пропорции! Многие друзья, не имея опыта приготовления кофе, при первых попытках сделать латте используют пропорции, которыми делятся в интернете. Ориентироваться на них можно, но полностью копировать не рекомендуется~ Ведь у всех разные зёрна и молоко, и для разных ингредиентов пропорции отличаются.
Например, в кофейнях Front Street пропорция кофе и молока в латте составляет 1:5 — эспрессо 1, молоко 5. Это потому, что Front Street использует зёрна средней или чуть более тёмной степени обжарки, а молоко — свежее молоко Guangming, общий вкус которого слегка лёгкий, а текстура тонковата. Пропорция 1:5 подходит идеально: вкус молока и кофе сбалансирован, они не перекрывают друг друга. Но если мы используем зёрна тёмной обжарки, горечь будет сильнее, и если не заменить молоко на более насыщенное по вкусу, придётся увеличить количество молока, чтобы нейтрализовать лишнюю горечь. Иначе вкус кофе перебьёт молоко, и латте будет казаться более горьким.(Не исключено также, что пена взбита слишком густой, что снижает долю молока в чашке)Подводя итог, помимо самого эспрессо, эти детали приготовления тоже влияют на общее впечатление от латте. Когда возникает проблема, помимо экстракции эспрессо, эти факторы также требуют нашего пристального внимания~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
