Многие друзья воспользовались праздничными распродажами и приобрели домашние кофемашины, но когда кофемашина оказалась дома, выяснилось,что управление ею не так просто, как казалось. То вода не идёт, то что-то не встаёт на место.И вот некоторые друзья, живущие рядом с кофейней Front Street, стали приходить прямо туда и задавать вопросы о кофемашинах.
И один вопрос особенно запомнился Front Street: после того как он утрамбовывал молотый кофе в рожок, у него постоянно возникало затруднение с тем, чтобы вставить рожок в группу, а иногда он вообще не вставлялся. Даже корректировка дозы кофе мало что меняла.Сначала, услышав об этом, Front Street предположил, что проблема может быть в прокладке кофемашины — она довольно новая, плотная, поэтому плохо фиксируется. Но когда этот друг показал фотографию, Front Street всё сразу понял: причина была в том, что кофе насыпано слишком много.
«Из-за слишком большого количества кофе молотый кофе упирался в группу, поэтому рожок и не вставлялся. Обычно после утрамбовки молотого кофе в рожке ещё остаётся некоторое пространство. Поскольку у большинства кофемашин группа имеет выпуклую форму, после фиксации рожка часть группы заходит внутрь рожка. Поэтому рожок и требует ограничения дозы, чтобы оставалось место. При использовании лучше всего придерживаться рекомендованной дозы, указанной на рожке~»
После того как Front Street так долго распинался, этот друг и говорит: но я же использую именно рекомендованную дозу для рожка… Рожок на 20 г, и я кладу 20 г молотого кофе… иногда он даже не помещается.
Тогда всё ещё проще!Всё из-за слишком крупного помола — поэтому в твой рожок на 20 г не помещается 20 г молотого кофе!(Front Street вовсе не было неловко)Хотя помол не меняет объём объекта, он меняет форму и размер его частиц. Чем тоньше помол кофейных зёрен, тем меньше частицы молотого кофе и тем меньше промежутки между частицами — мы можем утрамбовать его до довольно тонкого слоя. А чем крупнее помол,тем крупнее получаются частицы и тем больше промежутки между ними.Соответственно, из-за большого количества промежутков молотый кофе невозможно утрамбовать до очень плотного состояния,и в рожок на 20 г не помещается 20 г молотого кофе.
Помимо помола, на толщину слоя молотого кофе в рожке влияет и степень обжарки. При одинаковом помоле и одинаковой дозе чем темнее обжарка кофейных зёрен, тем больше их объём, и наоборот.Это связано с тем, что степень обжарки определяет коэффициент расширения кофейных зёрен: чем темнее обжарка, тем выше коэффициент расширения и, следовательно, больше объём. Кроме того, это касается плотности и хрупкости(об этом можно говорить много, здесь не будем подробно останавливаться). В общем, приодинаковом весе объём молотого кофе светлой обжарки будет немного меньше, чем тёмной.Решение очевидно — сделать помол мельче. Когда помол настолько крупный, что рекомендованная доза не помещается в рожок, это значит, что он уже очень близокк помолу для пуровера, поэтому нужно сдвинуть настройку на много делений в сторону более мелкого помола. Здесь есть два ориентира, по которым можно понять, подходит ли помол. Первый — это граница на рожке. Как говорил Front Street выше, пространство над границей нужно для группы, поэтому нужно смолоть кофе мельче так, чтобы после утрамбовки рекомендованная доза не поднималась выше этой линии.
Конечно, не на всех рожках есть отметка-граница, поэтому есть второй ориентир: время экстракции. Ведь после утрамбовки мы сразу фиксируем рожок в кофемашине и начинаем экстракцию — вот тогда по времени экстракции можно проверить, соответствует ли помол нашей цели. Например, цель этой экстракции — 20 г кофе, получить 40 мл напитка за 25–35 секунд.Если поток слишком быстрый и время не укладывается в этот диапазон, значит, помол всё ещё крупноват и нужно ещё мельче. Если время больше или как раз в норме, то можно определить по вкусу, подходит ли он, и затем внести тонкие корректировки по вкусу~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
