Как известно, кофейные зёрна, продающиеся на рынке, в основном делятся на два вида: зёрна для моносорта, используемые для кофе моносорт, и эспрессо-зёрна, используемые для эспрессо. Поскольку основная деятельность Front Street Coffee — это продажа зёрен, нам часто приходится сталкиваться с клиентами, которые приносят такие дорогиемоносортные зёрна, как гейша,и спрашивают: можно ли использовать эти зёрна для эспрессо?
Даже не задумываясь, конечно, можно~ Эспрессо ипуроверне имеют преимуществ или недостатков, потому что это всего лишь разные способы приготовления кофе. Агейша — это сорт кофе, и помимо эспрессо-машины ипуровера,мы можем использовать гейзерную кофеварку, френч-пресс и множество других способов для его экстракции.Если мы используем моносортные зёрна для приготовления эспрессо, то полученный эспрессо будет называться «SOE», «Single origin espresso» — эспрессо, приготовленный из зёрен одного происхождения. Но это не главное. Главное в том: стоит ли использовать такие дорогие зёрна для эспрессо?
Если рассматривать с точки зрения вкуса, то, конечно, стоит. Оглядываясь на чемпионаты бариста прошлых лет, можно заметить, что многие участники использовали такие дорогие зёрна, как гейша, для приготовления эспрессо. Логика проста и понятна: эти зёрна обладают более уникальным или более конкретным вкусовым выражением. Для соревнований это оптимальный вариант, при котором сложно потерять баллы.
Для нашей повседневной жизни действует тот же принцип: хотя дорогие зёрна не обязательно означают отличный вкус и выдающиеся характеристики, и степень их обжарки не обязательно подойдёт для эспрессо, но в любом случае они подарят нам более изысканный опыт. Однакодаже при этом многие продавцы будут отговаривать от такого решения. Почему?
Потому что себестоимость слишкоооом высокая!!!С точки зрения себестоимостиКак для обычных потребителей, так и для продавцов, себестоимость приготовления эспрессо из дорогих зёрен действительно очень высока. Здесь речь идёт не только о стоимости материалов для приготовления одной чашки эспрессо из кофейных зёрен, но и о потерях, связанных с настройкой помола.
В комментариях к вчерашней статье один друг предложил, чтобы сегодняшняя статья Front Street Coffee называлась «Что делать, если при настройке помола ушло полпачки зёрен». Из этого видно, что настройка помола — это не такое простое дело, которое можно сделать «с первого раза»(вероятность есть, но очень маленькая). Но это зависит от ситуации. Если мы просто хотим приготовить американо, то настроить эспрессо будет довольно просто.Даже если кофейный порошок не достиг нужной степени помола и скорость потока высокая, мы можем снизить давление и уменьшить поток воды, чтобы продлить время экстракции, одновременно увеличив вес кофейного напитка, получив таким образом относительно полноценно экстрагированный лунго. В конце концов, американо и так требует разбавления водой, так что продлить экстракцию вполне допустимо.
А если мы хотим приготовить ароматный и насыщенный кофе с молоком, то потребуется многократная настройка помола, чтобы кофе обладал не только отличным вкусом, но и высокой концентрацией. Предположим, что мастер экстракции может настроить помол с трёх попыток: каждая экстракция требует 20 г порошка, три раза — это 60 г. Если в промежутке ещё была настройка помола и т.п., расход кофейного порошка может составить от 70 до 80 г.
Обычная пачка дорогого моносорта весит около 100 г(порция 20 г — можно приготовить 5 порций),так что только на настройку помола уходит больше половины пачки кофейных зёрен. Более доступные по цене стоят около 100 юаней, а такие дорогие, как красная этикетка, — от 300+. Хотя дома не нужно настраивать помол каждый день, если мы пьём немного чашек, себестоимость всё равно получается довольно высокой.Подводя итог, можно понять, почему многие продавцы не рекомендуют использовать дорогие зёрна для эспрессо — из-за слишком высокой себестоимости. Если мы можем игнорировать потери от настройки помола, то попробовать приготовить эспрессо из дорогих зёрен всё же стоит. Если действительно кто-то захочет попробовать, можно сначала прочитать статью«Как настроить помол»,чтобы узнать, как быстро настроить чашку эспрессо.
Кроме того, можно последовать совету одного друга из комментариев ко вчерашней статье: сначала использовать дешёвые зёрна той же обжарки, чтобы настроить помол до примерного диапазона, а затем перейти на дорогие зёрна для корректировки вкуса. Это будет довольно неплохим способом сэкономить зёрна.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
