«Смесовые кофейные зёрна» — это зёрна, приготовленные путём смешивания двух или более сортов моносортовых кофейных зёрен из разных мест происхождения, разных регионов или с разной обработкой. Изначально люди смешивали кофейные зёрна как для снижения затрат, так и для того, чтобы нивелировать значимость каждого отдельного сорта и добиться стабильности вкуса. Однако с развитием времени появились и смеси кофейных зёрен, создаваемые для повышения качества кофе, — именно этот подход наиболее популярен сегодня.В«Почему для пуровера тоже начали использовать смесовые зёрна?»в этой статье Front Street упоминала, что, поскольку моносортовой кофе трудно добиться одинаково выдающихся показателей и по вкусовым нотам, и по телу, всё больше людей начинают применять смесовые зёрна впуровер-кофе. Ведь с помощьюсмешивания мы можем создать зерно с превосходным вкусом, телом и показателями в целом, а также продемонстрировать его уникальность — почему бы и нет~
Но поскольку существуют два способа смешивания кофейных зёрен: «смешивание до обжарки» и «смешивание после обжарки», друзья часто спрашивают: что лучше для смесовых кофейных зёрен — смешивание до обжарки или после обжарки?
Что выбрать для смесовых кофейных зёрен — смешивание до обжарки или после обжарки?Так называемое смешивание до обжарки означает, что кофейные зёрна, предназначенные для смеси, смешивают в нужной пропорции ещё до обжарки, а затем загружают в ростер для обжарки. Поскольку при смешивании кофейные зёрна находятся в состоянии зелёного зерна, это называют «смешиванием до обжарки».
После того как мы разобрались со смешиванием до обжарки, понять смешивание после обжарки несложно. Так называемое смешивание после обжарки означает, что кофейные зёрна, предназначенные для смеси, обжаривают по отдельности, а после того как они станут обжаренными зёрнами, смешивают в нужной пропорции. Поскольку для смешивания используются обжаренные зёрна, это называют «смешиванием после обжарки».
Хотя может показаться, что разница между ними лишь в очерёдности смешивания, на самом деле их суть сильно различается.Преимущество смешивания до обжарки в том, что при небольшом объёме обжарки можно за одну загрузку ростера обжарить все целевые кофейные зёрна, тогда как при смешивании после обжарки требуется несколько обжарок в соответствии с количеством сортов в смеси.Например, если вы используете для смеси два сорта зёрен, вам нужно обжарить две партии, если три — то три партии. В сравнении с этим смешивание до обжарки, выполняемое за одну обжарку, не только экономит затраты на газ и электроэнергию, но и экономит обжарщику массу времени. Но даже при этом не все рецепты смесей подходят для смешивания до обжарки. Причина проста — нестабильность!
Как Front Street говорила в начале, для составления смеси кофейных зёрен нужно использовать зёрна из разных регионов или с разной обработкой. А у этих зёрен будут различаться влажность, плотность и размер зерна. Мы все знаем, что при готовке нужно в зависимости от разныхингредиентов использовать разный огонь, и обжарка кофейных зёрен устроена так же.Разным характеристикам зёрен соответствуют разные способы обжарки. Если смешать вместе и обжарить несколько сортов зёрен с большой разницей в размере/плотности/влажности, то сложность обжарки действительно нельзя недооценивать. Чем светлее степень обжарки, тем труднее обжаривать. Для новичка вполне возможны две крайности: кофейные зёрна маленького размера/низкой плотности/низкой влажности сгорят, или же зёрна крупного размера/высокой влажности/высокой плотности окажутся недожаренными внутри.
У полученных таким образом смесовых зёрен будет не только недостаток единообразия во вкусе, но и разная эффективность экстракции. Кофейные зёрна более светлой обжарки экстрагируются не так легко, тогда как зёрна более тёмной обжарки легче отдают растворимые вещества. Если использовать такие зёрна в реальной экстракции, легко возникнет неравномерная экстракция.Поэтому смешивание после обжарки может решить эту проблему. Нам нужно лишь обжарить несколько сортов кофейных зёрен, необходимых для смеси, по отдельности, разработав для каждого свои кривые обжарки в соответствии с их характеристиками, чтобы они достигли одинаковой степени обжарки, и лишь затем смешать их — так можно уменьшить расхождения между ними.
Но недостаток, как Front Street Coffee упоминала ранее, в том, что при небольшом объёме обжарки требуется несколько обжарок, и затраты по всем направлениям будут выше. В то же время, если нужно добиться почти одинаковой степени обжарки для всех кофейных зёрен, обжарщику необходим довольно зрелый опыт обжарки, иначе стоимость проб и ошибок значительно возрастёт. Все смеси Front Street Coffee используют метод смешивания после обжарки,и после разработки рецепта смеси постоянно корректируют степень обжарки каждого сорта и пропорции смеси, и только в итоге получают довольно удовлетворительный результат.Итак, у смешивания до обжарки и после обжарки есть свои преимущества, и мы можем в зависимости от ситуации выбирать подходящий вариант смешивания, не стоит слишком ограничиваться какой-то одной формой. Что касается смешивания, заинтересованные друзья могут перейти к этой статье с подробным объяснением«Как следует смешивать кофейные зёрна?»
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
