Многие друзья, приходя в кофейню Front Street, хотят попробовать какой-нибудь «особенный» кофе. Это может быть необычная обработка или необычный вкус. В таких случаях Front Street рекомендует Eleta от 90+(Илета).
Eleta — это гейша от поместья 90+. Поместье 90+ первым в индустрии начало применять специальную обработку к гейше. Поэтому мы часто встречаем поместье 90+ на страницах книг о развитии кофе, изданных в последние годы. И эта Eleta не исключение — при её обработке использовалась специальная технология 90+ с анаэробной сушкой.
Длительная анаэробная ферментация обеспечивает полноценное преобразование органических веществ внутри зерна, придавая кофе очень сложный вкусовой профиль. Помимо насыщенного винного аромата, возникающего при ферментации, это зерно раскрывает вкусы очень сладких фруктов: лонгана, сладкого апельсина, ананаса.Но поскольку это зерно действительно довольно особенное, многие друзья, купив его, никак не могут его «приготовить»! Аромат насыщенный, но кофе на вкус получается либо слишком горьким, либо кислым до оскомины — сплошные крайности,что вызывает дискомфорт. Поэтому сегодня Front Street расскажет, как заварить эту Eleta так, чтобы она была и ароматной, и сладкой!
Дегустация завариванияМногие друзья не могут хорошо заварить эту гейшу потому, что упускают из виду: эта гейша прошла тяжёлую ферментацию, а они используют для неё способ заваривания обычной гейши. Обычно для гейши стандартной обработки из-за светлой обжарки и высокой плотности мы используем более тонкий помол и более высокую температуру воды для экстракции. Однако свойства зерна анаэробной обработки прямо противоположны: низкая плотность, быстрый проход воды, лёгкая экстракция.Если мы используем для него такой же помол, то для него он будет довольно грубым, и тогдаиз-за слишком быстрого прохода воды экстракция кофе окажется недостаточной, появятся резкая кислотность, терпкость и другие негативные проявления;если скорость прохода воды удастся контролировать, то эта гейша из-за слишком высокой эффективности экстракциидаст переэкстракцию кофе с такими негативными проявлениями, как горечь, терпкость, посторонние ноты.
Итак, многие друзья получают на выходе две крайности именно потому, что не используют правильные параметры и способ заваривания. Поэтому стоит лишь скорректировать параметры и способ заваривания — и хорошо заварить эту гейшу от 90+ будет проще простого!
Первое, что нужно сделать, — отрегулировать степень помола! Более тонкий помол эффективно замедлит проход горячей воды; во-вторых, снизить температуру воды, поскольку мы увеличили время контакта горячей воды с кофейной гущей, нужно уменьшить температуру, чтобы немного снизить эффективность экстракции и предотвратить переэкстракцию.
Что касается вливания воды, здесь тоже есть на что обратить внимание. Front Street сначала перечислит параметры экстракции, а разбираться будем по ходу заваривания. Параметры экстракции следующие: 15 г кофе, соотношение кофе и воды 1:15, температура воды 90°C, помол — 9,5 деления на Ek43, 80% просеивания через сито №20, помол как у мелкого сахара, способ заваривания — трёхэтапный, воронка — V60.Если нет особых случаев вроде зерна, которое долго лежало, то на этапе предварительного смачивания почти все зёрна ведут себя одинаково: используем удвоенное количество воды от веса кофе и смачиваем в течение 30 секунд, чтобы кофе полностью вышел из газа и создал основу для последующей полноценной экстракции.
Конечно, время предварительного смачивания не обязательно должно быть 30 секунд — конкретно определяется по тому, стабильна ли «шапка» при смачивании. Когда предварительное смачивание закончено, можно начинать второй этап вливания. Даже при более тонком помоле вода всё равно будет проходить довольно быстро, поэтому нужно уменьшить поток воды и медленно влить 120 мл горячей воды, описывая большие круги.
Когда горячая вода полностью просочится, тем же небольшим потоком, описывая малые круги, вливаем оставшиеся 75 мл горячей воды. Затем ждём окончания фильтрации — экстракция завершена.
Общее время экстракции — 1 минута 58 секунд. Влажный аромат этой чашки — очень выраженный винный аромат, затем при дегустации в горячем виде ощущаются кисло-сладкие ноты винограда, цукатов, абрикоса. По мере снижения температуры эта гейша начинает раскрывать очень сладкие вкусы лонгана, ананаса, апельсина. В целом — очень насыщенное ощущение фруктового сока, невероятно богатый вкусовой профиль, вкусно!!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
