«Мои требования к кофе — не слишком кислый и не слишком горький, можете порекомендовать подходящие кофейные зёрна?»
Это один из частых вопросов, который получает Front Street Coffee при продаже зёрен, потому чтоне все друзья могут принять эти два «крайних» вкуса — светлой и тёмной обжарки: либо кисло, либо горько.Такие любители хотят пить кофе с более гармоничным, более сбалансированным вкусом, потому что такой кофе, как правило, обладает довольно высокой сладостью. Поэтому обычно Front Street Coffee рекомендует таким друзьям приобретать кофейные зёрна «средней обжарки».
Потому чтосредняя обжарка не разлагает все кислые вещества в кофейных зёрнах на другие соединения, поэтому сохранившаяся лёгкая кислинка не даёт заваренному кофе быть однообразно горьким, но и не делает его слишком кислым — вкус получается сбалансированным и мягким.А «Front Street 2013» из ассортимента Front Street Coffee — это довольно неплохие зёрна средней обжарки традиционной обработки~«Front Street 2013» — это типика, посаженная Front Street Coffee в 2013 году в Юньнани. Изначально Front Street Coffee начала выращивать кофе, потому что хотела узнатьбольше о выращивании кофе и зелёных зёрнах, поэтому сначала выбрала место «Дачжэнь» и полгода выращивала там катимор.По мере углубления в кофейную тему мы осознали, что для выращивания вкусного спешелти кофе необходимы три ключевых элемента: сорт, среда выращивания и способ обработки — ни один нельзя упустить. Поэтому вскоре Front Street Coffee основала плантацию в Юньнани и посадилапервую партию типики.
Начиная с 2020 года эта партия кофе, посаженная в 2013 году, только начала давать хороший урожай. В обработке Front Street Coffee хотела сохранить больше вкуса юньнаньского терруара, поэтому выбрала традиционную натуральную обработку. А что касается обжарки, Front Street Coffee выбрала среднюю степень обжарки, что позволило кофе сохранить первоначальный вкус и при этом обрести ещё более выдающуюся насыщенность.
Но~ нужно понимать, что заварить хорошую чашку кофе средней обжарки не так-то просто! Потому что заваривание кофейных зёрен средней обжарки, как и их вкус, требует довольно сбалансированного, мягкого способа экстракции. Иначе из-за неудачной степени экстракции вкус получится жидким, либо из-за слишком высокой степени экстракции — горьким и терпким. И совсем не будет той сбалансированности кислого, сладкого и горького с насыщенным вкусом.Не беда, сегодня Front Street Coffee поделится, какие параметры и какой способ заваривания нужны, чтобы получить чашку ароматного, насыщенного и сбалансированного по вкусу кофе средней обжарки!Рекомендации по завариваниюЧто касается воронки, Front Street Coffee рекомендует использовать воронку с более медленной скоростью потока, потому что кофейные зёрна средней обжарки имеют более высокую степень расширения и вода обычно проходит быстрее. Поэтому нам нужна такая медленная воронка, как Kono, чтобыпродлить время контакта воды с кофе, чтобы было легче получить насыщенный и полный вкус.
А что касается помола, поскольку средняя обжарка делает зёрна более хрупкими по сравнению со светлой обжаркой, при одинаковом помоле зёрна средней обжарки мелятся немного мельче, чем зёрна светлой обжарки. Поэтому нам нужно сделать помол крупнее, чтобы увеличить получаемые частицы и уменьшить сопротивление слоя кофе скорости прохождения воды.(Если мы используем воронку V60, то делать помол крупнее не нужно~)Что касается температуры воды, её нужно немного понизить, потому что более длительное время экстракции значительно повысит степень экстракции горячей воды, а кофе средней обжарки и так хорошо экстрагируется, поэтому по сравнению со светлой обжаркой нам нужно снизить температуру на 2~3°C.
Примерно так, а теперь Front Street Coffee покажет, как нам следует обращаться с этим кофе средней обжарки «Front Street 2013»!
С учётом вышесказанного наши параметры экстракции: 15 г кофе, помол — 10,5 деления на Ek43, 80% просеивания через сито №20,соотношение кофе и воды 1:15, температура воды 88~90°C, способ заваривания — трёхэтапный, воронка — Kono.Так же сначала делаем предварительное смачивание, используя удвоенное количество воды от веса кофе(30 мл)наливаем по кругу изнутри наружу, длительность предварительного смачивания — 30 секунд!
Затем наливаем второй этап горячей воды: тонкой струёй, по большому кругу вливаем 120 мл горячей воды. Когда вода впитается почти полностью, мы можем начинать готовиться к вливанию последнего этапа горячей воды.
В конце используем сильную струю, по маленькому кругу вливаем третий этап горячей воды (75 мл), а затем просто ждём, пока кофе полностью стечёт, и можем завершать экстракцию!
Заваренный таким образом Front Street 2013 — это не самореклама Front Street Coffee — действительно очень насыщенный, с балансом кислого, сладкого и горького. Вкус выражается в густом аромате шоколада и орехов, лёгкой кислинке ягод и абрикоса, сладости коричневого сахара и послевкусии чёрного чая. Ярко выраженные слои, насыщенный и вкусный!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
