Просмотр Front Street Coffee«Официальный аккаунт WeChat»все статьи и заметки категории
В меню кофейни всегда очень много вариантов, и только в категории эспрессо-напитков можно увидеть десятки продуктов с разными названиями. Возможно, многие друзья уже через
Читать полностью →
В мире кофе название Эквадора упоминается нечасто. Эта малоизвестная страна на северо-западе Южной Америки обладает природными преимуществами для выращивания кофе, её кофейная индустрия растёт и развивается, а спешелти-кофе из этой страны постепенно выходит на международный рынок. Популярные сорта Сидра (Sydra) и Мехорадо (Typica Mejorado, улучшенная версия Типики) родом из Эквадора — они были получены путём скрещивания Ред Бурбона (Red Bourbon) с другими сортами (Типика и эфиопские аборигенные сорта и др.). Плоды Сидры. История выращивания кофе здесь восходит к 1860 году,
Читать полностью →
Благодаря развитию новых медиа сегодня научиться тому или иному способу заваривания можно сказать проще простого: от текстовых и графических руководств до видеообъяснений — доступны самые разные виды обучающих материалов, что даёт бесчисленному множеству новичков, только начинающих знакомиться с кофе, больше путей для входа. Но по мере того как таких «быстрых教程» становится всё больше, многие начинающие, наоборот, попадают в ловушку заблуждения: если вкус заваренного кофе неправильный, первая мысль — изменить технику. «Метод быстрой экстракции с перемешиванием мелкого помола», «японский метод по каплям», «метод заваривания с высоким содержанием мелкого помола и быстрым большим потоком», «метод заваривания чемпиона мира», «торнадо одним потоком»… Вы заметили? Хотя эти схемы заваривания все разные, но она
Читать полностью →
С тех пор как кофейная культура начала порождать одну волну за другой, многие кофейни изо всех сил стараются разработать следующий хит среди напитков. Мы стали свидетелями стремительного роста популярности таких напитков, как фраппучино, флэт уайт, дёрти и других, но, кажется, никто не говорил о напитке бледно-красного цвета? Сегодня Front Street Coffee расскажет вам о кофейном напитке из Украины — «Flat Red»～ «Flat Red» — это кофейный напиток, о котором за пределами его родины, Украины, мало кто знает. Подобно появлению флэт уайт, жители Украины очень любят дегустировать красное вино (ежегодно потребляя почти 3
Читать полностью →
В Азии тоже есть немало стран-производителей кофе, например Папуа — Новая Гвинея, китайская провинция Юньнань, Индонезия, Вьетнам и другие. И среди них Индонезия благодаря кофе манделинг славится
Читать полностью →
Предварительное смачивание — это подготовительное действие, при котором небольшое количество воды используется для увлажнения слоя молотого кофе, после чего нужно подождать несколько десятков секунд. Когда слой молотого кофе, как и ожидалось, образует пышный и ровный «купол», мы примерно можем понять, что кофейные зёрна всё ещё свежие и находятся в хорошем состоянии для раскрытия вкуса. Если же слой молотого кофе совсем не собирается подниматься и даже сразу проваливается, кофейные зёрна с большой вероятностью слишком долго лежали и несвежие, и в душе, возможно, ещё возникнет предположение, что вкус заваренного кофе тоже будет посредственным. Помимо двух вышеописанных результатов, один внимательный читатель сообщил Front Street Coffee, что обнаружил и третью ситуацию: после завершения вливания воды слой молотого кофе хоть и briefly запузырился, но тут же начал оседать,
Читать полностью →
Утром встаёте, берёте чашку, добавляете немного льда и воды, а затем вливаете сваренный эспрессо — и вот освежающий и бодрящий айс-американо готов! Как вы, наверное, знаете, лёд и вода нужны для того, чтобы разбавить концентрацию эспрессо и сделать кофе более приятным на вкус. Но некоторые уже на этапе «сколько льда и сколько воды добавлять в американо?» сталкиваются с трудностями. Поэтому сегодня Front Street Coffee расскажет, сколько воды и сколько льда нужно добавлять в эспрессо и как это делать правильно. Сколько воды? Вкус американо в основном зависит от зерна, поэтому пропорция разбавления водой зависит от вкусового профиля зерна. Например,
Читать полностью →
Говоря о колумбийском кофе, он пользуется высокой известностью на мировом кофейном рынке и в настоящее время остаётся третьим по величине производителем кофе в мире, уступая лишь Бразилии и Вьетнаму, а среди стран-производителей арабики
Читать полностью →
Если вы любитель кофе, только начинающий знакомиться с пуровером, и попросите опытного знатока порекомендовать подходящую для начала воронку, то он с большой вероятностью посоветует вам приобрести воронку V60. Когда воронка окажется у вас в руках, пора начинать осваивать различные техники заваривания. А круговое наливание воды — это самый распространённый способ перемешивания, но тут некоторые снова начинают сомневаться насчёт направления круга: по часовой стрелке или против? Влияют ли разные способы на вкус? Особенности V60 разработанная японской компанией Hairo воронка V60, можно сказать, является одним из тех приспособлений, которое обязательно должен приобрести каждый новичок. Название V60 происходит от её конического угла в 60°.
Читать полностью →
В последние годы гейша производит настоящий фурор, и благодаря ажиотажу среди любителей её цена, кажется, каждый год достигает исторического максимума. В свете такой информации, какая же цена на покупаемые вами кофейные зёрна гейша является разумной? Сначала Front Street Coffee пояснит один базовый момент, а затем перейдёт к подробному объяснению. Этот базовый момент таков: кофейные зёрна — это сельскохозяйственный продукт, и то, что получается с одного и того же участка, мало чем отличается, а ценовое выражение как раз и не имеет большой связи с качеством. Представьте, что вы фермер, выращивающий апельсины: апельсины с одного и того же участка, сорт не изменился, земля не изменилась, из-за урожайных и неурожайных лет качество, конечно, немного колеблется
Читать полностью →
Говоря о кофе, нельзя не упомянуть Эфиопию: Эфиопия обладает долгой историей кофе и признана родиной кофе. К тому же здесь великое множество сортов кофе, по оценкам
Читать полностью →
Вкусным ли получится чашка пуровера, зависит не от формы слоя кофейной гущи после заваривания. Главное — подходят ли используемые вами параметры текущему зерну и оборудованию, а также хорошо ли вы контролировали поток воды при заваривании!
Читать полностью →
Во время празднования Нового года Front Street Coffee устроили генеральную уборку в кофейне! В результате в углу, заваленном хламом, обнаружили покрытую пылью ручную кофемашину.
Читать полностью →
В 2005 году поместье Эсмеральда использовало сорт Гейша для участия в конкурсе и аукционе «Лучшая Панама» (BOP). Необычайно высокие оценки прославили этот сорт, а также побили тогдашний
Читать полностью →
Большой и малый поток воды — это не только постоянные гости в статьях Front Street Coffee, но и слова, которые бариста часто упоминают при обсуждении заваривания!
Читать полностью →
Каждый раз, когда клиент стоит в нерешительности перед полной доской сортов кофе, Front Street Coffee уместно спрашивает: «Хотите, я помогу вам выбрать? Обычно предпочитаете кислый или горький кофе?» Бывали случаи, когда гости, только начинающие знакомиться с кофе, в ответ спрашивали Front Street Coffee: «Почему кофе бывает кислым и горьким? Чем это определяется? Кажется, у вас мало выбора горького кофе?» В нашем представлении эфиопские и кенийские зёрна — кислые, а Blue Mountain, Mandheling и подобные — горькие. Но на самом деле кислота и горечь кофе не ограничены регионом, а зависят от степени обжарки. В обжарке кофе есть профессиональный термин — «фаза развития», которая начинается с первого треска
Читать полностью →
В кофейном поясе, и Америка как раз находится в кофейном поясе, в Северной Америке есть немало известных кофепроизводящих стран, например Панама, Гондурас, Го
Читать полностью →
Многие новички, попробовав кофе, который сварили сами, часто задаются вопросом: вроде бы и зёрна, и параметры, и техника заваривания — всё то же, что и в кофейне, но почему же
Читать полностью →
Иногда после того, как мы измельчаем кофейные зёрна в порошок, в нём попадаются желтовато-белые чешуйки. Возможно, некоторые из вас тоже задавались вопросом: что это за белые чешуйки? Почему у одних зёрен их много, а у других вообще не видно? Если их не удалить, повлияет ли это на вкус сваренного кофе? Последняя «одежда» кофейного зерна. Эти бросающиеся в глаза белые чешуйки, попадающиеся в молотом кофе, на самом деле представляют собой серебристую оболочку, покрывающую кофейное зерно, — последнюю «одежду» зелёного кофейного зерна перед отправкой в печь для обжарки. Ранее Front Street уже рассказывал о строении кофейной ягоды: это кожица, мякоть, слой пектина, пергаментная оболочка, серебристая оболочка и кофейное зерно.
Читать полностью →
Каждый раз, когда мы проходим мимо кофейни, помимо насыщенного кофейного аромата, мы время от времени слышим «вжжж～» — звук взбивания молока.
Читать полностью →первыми узнавайте о новых сортах, Техники пуровера, акции и каппинг-ноты
Сканируйте QR, чтобы подписаться
