Утром встаёте, берёте стакан, добавляете лёд, немного воды и в конце вливаете сваренный эспрессо — освежающий и бодрящий айс-американо готов!
Все знают, что лёд и вода нужны для разбавления концентрации эспрессо, чтобы кофе был приятнее пить. Но некоторые друзья уже на этапе «сколько льда и сколько воды добавлять в американо?» сталкиваются с трудностями. Поэтому сегодня Front Street Coffee расскажет, сколько воды и льда нужно добавлять в эспрессо и как это делать правильно.
Сколько воды добавлять?
Вкус американо в основном зависит от зерна, поэтому пропорция разбавления водой определяется вкусовым профилем зерна. Например, для классических тёмной обжарки зёрен с карамельными, ореховыми и горько-шоколадными нотами эспрессо получается горьким и насыщенным, поэтому можно использовать большую пропорцию — примерно от 1:6 до 1:8 по соотношению кофе к воде. Например,40 г эспрессо добавить 240–320 г воды. Если любите посвежее — используйте 1:8, если понасыщеннее — 1:6.
Если это зерно более светлой обжарки, например SOE, его вкус уже не только горький, но также раскрывает фруктовую кислотность и сладость, тогда не нужно разбавлять так сильно — можно использовать пропорцию около 1:5. Например,40 г кофе разбавить 200 г воды.
В качестве примера возьмём повседневную смесь для эспрессо «Тёплое солнце» от Front Street Coffee. Чтобы раскрыть уникальные ноты вина, ванили и сливок, Front Street выбрали 20 г кофейных зёрен, экстракция 40 г эспрессо за 27–28 секунд. После множества тестов и сравнений была окончательно определена пропорция разбавления для американо 1:4.5, то есть40 г кофе добавить 180 г воды.
У каждого свои предпочтения по концентрации кофе, и диапазон довольно широк,поэтому стоит попробовать несколько пропорций и найти наиболее подходящую для своего вкуса концентрацию, чтобы определить, сколько воды добавлять в этот американо.
Как добавлять воду и лёд?
Лёд не только быстро охлаждает, но и разбавляет концентрацию эспрессо. Поэтому, определяя пропорцию льда и воды для айс-американо, нужно также учитывать скорость таяния льда.
Возьмём в пример айс-американо от Front Street. Сегодняшние параметры экстракции «Тёплого солнца»: 20 г кофейного порошка, экстракция 38 г кофе за 29 секунд, пропорция кофе к ледяной воде 1:6.5, соотношение льда и воды примерно 1:1.8. То есть38 г кофе добавить 90 г льда и 160 г воды.
Судя по цифрам, концентрация кажется сильно разбавленной. Но это потому, что Front Street использует крупный твёрдый лёд, замороженный минимум 2–3 дня, весом около 30 г каждый кубик, и предварительно охлаждённый стакан, поэтому лёд тает медленно. В течение примерно 15 минут после подачи всё ещё видны кубики льда, а у некоторых быстрых гостей в стакане остаётся почти целый лёд.
Поэтому, хотя концентрация кажется низкой, на самом деле это не влияет на вкус кофе и позволяет поддерживать айс-американо холодным (тёплое «Тёплое солнце» — не лучший опыт). Поэтому при повседневном приготовлении айс-американо, определяя пропорцию льда и воды, нужно учитывать скорость таяния используемого льда в кофе.
Если вы используете мелкий лёд, замороженный недолго, рекомендуется увеличить долю льда. Например, если у Front Street соотношение льда и воды 1:1.8, вы можете увеличить его до 1:1. То есть40 г эспрессо добавить 100 г воды и 100 г льда, чтобы кофе разбавлялся и при этом оставался холодным, обеспечивая приятный вкус.
Маленький совет
Некоторые друзья могут не знать скорость таяния своего льда, не могут определить, сколько добавлять льда и воды, и не хотят всё это рассчитывать. Front Street поделится небольшим советом.
Возьмите свой обычный стакан для айс-американо, наполните его льдом до краёв, затем добавьте воды до 8/10 объёма и в конце влейте эспрессо, хорошо перемешайте (старайтесь лить кофе на лёд). Если на вкус слишком крепко — в следующий раз меньше льда, больше воды; если слишком слабо и безвкусно — меньше воды.
Конечно, американо изначально появился потому, что американцы не привыкли пить слишком крепкий эспрессо, и его стали разбавлять водой, поэтому здесь нет фиксированного стандарта. К тому же эспрессо обладает высокой совместимостью при разбавлении и низкой температуре: если эспрессо сварен вкусно, то чуть крепче или чуть слабее — это не добавит и не убавит оригинальный вкус кофе. Поэтомунужно, опираясь на свои пищевые привычки и особенности вкуса зерна, больше экспериментировать и найти ту самую любимую пропорцию и концентрацию — в этом и заключается очарование кофе.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
