Если вы новичок в пуровере и попросите опытного бариста порекомендовать воронку для начинающих, скорее всего, он посоветует вам V60.
Воронка у вас в руках, пора осваивать различные техники заваривания. Круговое наливание воды — наш самый распространённый метод перемешивания, но тут многие начинают сомневаться в направлении круга: по часовой стрелке или против? Влияет ли разное направление на вкус?
Особенности V60
Воронка V60, разработанная японской компанией Hario, можно сказать, является одним из тех приборов, которые обязательно должен попробовать каждый новичок. Название V60 происходит от её конического угла в 60°. Угол 60° был получен компанией Hario путём постоянных тестов и проверок: он позволяет кофейной гуще распределяться сосредоточенно, при наливании воды поток устремляется к центру воронки, обеспечивая достаточное время контакта воды с кофе и позволяя экстрагировать подходящий кофейный напиток.
При наблюдении можно заметить, что внутри воронки есть спиральные рёбра, тянущиеся до самого дна. Основная функция этих рёбер — направлять поток: они создают зазор между воронкой и фильтром, улучшая текучесть воды и ускоряя её проход. Кроме того, большое единственное отверстие для выхода также позволяет воде стекать беспрепятственно.
Рёбра V60 закручены по часовой стрелке. Если наливать воду по кругу вдоль направления рёбер, поток сможет следовать по бороздкам, словно вихрь, собираясь к центру воронки, что делает омывание кофейной гущи более равномерным. Но некоторые задаются вопросом: если наливать воду против рёбер, по кругу против часовой стрелки, потоки воды будут сталкиваться, и это взаимное давление, подобно выкручиванию полотенца, повысит степень экстракции и в большей мере высвободит вкус кофе?
Для этого Front Street Coffee провела сравнительный тест с V60.
Front Street Coffee выбрала слабо-средне обжаренные эфиопские зёрна Хуакуй 7.0, степень помола — 80% прохождения через сито №20 (ek43s 10 делений), температура воды 91℃, 15 г кофе, метод одной струи, и заварила две порции кофе — по часовой стрелке и против часовой стрелки.
Итоговое время экстракции составило: по часовой стрелке — 2 минуты 08 секунд, против часовой стрелки — 2 минуты 12 секунд. Измерив концентрацию, можно обнаружить, что хоть разница и есть, но она невелика.
При дегустации оба кофе демонстрируют мягкую лимонную кислотность Хуакуй с доминирующими нотами белых цветов и цитрусовых. Однако после небольшого снижения температуры во вкусе двух порций начинают проявляться различия: у порции против часовой стрелки лимонная кислотность чуть более резкая и не такая чистая; а у порции по часовой стрелке вкус заметно более округлый, с выраженным медовым оттенком. Но если не сравнивать обе одновременно, различить столько нюансов очень трудно.
Круговой способ наливания воды используется для того, чтобы поток воды мог «охватить» каждую частицу кофе в воронке и полноценно и равномерно экстрагировать растворимые вкусовые вещества. А основной причиной возникновения турбулентности при заваривании является нестандартное или нестабильное наливание и перемешивание. Если в процессе наливания придерживаться одного направления, такая заметная турбулентность возникает редко.
Возвращаясь к технике наливания: размер круга, стабильность потока, высота струи, скорость… всё это может влиять на итоговый вкус кофе, а направление кругового наливания — лишь один из этих незначительных факторов. Если использовать воронку с гладкими стенками или с вертикальными рёбрами у отверстия, то о влиянии направления круга можно вообще не беспокоиться.
Если вы хотите эффективно корректировать вкус кофе с помощью техники наливания, Front Street Coffee советует начать с простых вещей: например, отработать стабильный поток воды, изменить силу перемешивания, контролировать время наливания и так далее.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
