Сильный и слабый поток воды — это не только постоянные гости в статьях Front Street Coffee, но и слова, которые часто упоминают бариста при обсуждении заваривания! Однако многие друзья в той или иной степени неправильно понимают определение этих двух понятий, поэтому сегодня Front Street Coffee поделится, какое вливание воды считается сильным потоком, а какое — слабым!
Заблуждения о потоке водыЗаблуждение многих друзей о потоке воды заключается в следующем: «Они думают, что слабый поток — это когда вода вливается мягко, с малой силой перемешивания; а сильный поток — это грубая, мощная струя с большой ударной силой!» Но на самом деле сильный и слабый поток означают скорость потока воды, то есть сколько воды вливается в секунду при заваривании. Как упоминалось выше, сила удара потока в основном связана с техникой заваривания и высотой вливания — слабый поток тоже может обладать мощной пробивной силой, заставляющей кофейную гущу перекатываться, а сильный поток может вливаться очень мягко.
Во-вторых, это разница в потоке воды, создаваемая носиком, как мы описывали во вчерашней статье! При одинаковом объёме воды и одинаковом угле наклона разные типы носиков приводят к разнице в количестве воды. Из узкого носика поток обычно получается слабее, из широкого — сильнее, поэтому когда все обсуждают вопросы потока воды, из-за разных носиков в общении часто возникают расхождения.
Тут друзья спросят: «А как же измерить скорость своего потока воды?» На самом деле всё просто — сейчас многие электронные весы имеют функцию измерения скорости, они могут одновременно записывать вес и измерять «часовую» скорость потока воды.
А что делать тем, у кого нет таких весов с функцией измерения скорости? Не беда — Front Street Coffee сейчас поделится способом измерить скорость вливания воды!Как измерить скорость своего потока воды?Сначала нам по-прежнему нужны электронные весы, обычные — не обязательно с функцией измерения скорости!Затем ставим на весы любую ёмкость, далее вливаем воду привычным для нас способом и начинаем отсчёт времени.
Отсчитываем десять секунд, затем делим объём воды, влитой за эти десять секунд, на 10 — и получаем вашу скорость вливания в секунду! Front Street Coffee использует медный чайник, переделанный под гусиный носик: при вертикальной струе минимальная скорость потока составляет 2,2 мл/с, максимальная — 9 мл/с; затем переключаемся на медный чайник Kalita с носиком-хоботом: при вертикальной струе минимальная скорость потока — 4 мл/с, максимальная — 12 мл/с.При многоэтапном заваривании люди обычно не используют единый поток воды, потому что кофе, заваренный так, не то чтобы невкусный — просто не настолько вкусный. Поэтому друзья могут в соответствии со своим способом заваривания сочетать потоки, исходя из эффектов, которые дают сильный и слабый поток.Какие разные эффекты дают сильный и слабый поток воды?Достаточно заварить по одной чашкепуровер-кофесильным и слабым потоком соответственно, и можно наглядно увидеть их эффекты! Параметры заваривания следующие: используются зёрна Гватемала · Новый Восток Гейша, степень помола — 9,5 по шкале Ek43, соотношение кофе и воды 1:15 (15 г зёрен, 225 мл горячей воды 92°C), способ заваривания — трёхэтапный.
1. Время заваривания:При заваривании на всём протяжении слабым потоком время составило 2 минуты 05 секунд, при заваривании на всём протяжении сильным потоком — 1 минуту 57 секунд. Из этого следует, что при одинаковых параметрах заваривания слабый поток требует больше времени, чем сильный!2. Высота кофейного слоя:То, что мы обычно называем поднятием кофейного слоя, — это когда при текущем объёме воды ниже объёма вливания положение кофейного слоя поднимается. Чем больше разница между скоростью вытекания и скоростью вливания, тем быстрее поднимается кофейный слой. Поэтому, объединив с первым пунктом, мы можем понять, что слабым потоком кофейный слой поднимается медленнее, а сильным — быстрее.
А когда мы говорим о поднятии кофейного слоя, обычно имеем в виду использование сильного потока, чтобы увеличить разрыв между скоростью вытекания и вливания и поднять кофейный слой за минимальное время.3. Вкусовые характеристики:Поскольку при слабом потоке вода вытекает медленнее, кофе, заваренный на всём протяжении слабым потоком, получается более насыщенным по вкусу, с концентрированными вкусовыми оттенками — в основном из-за более длительного времени экстракции и большего числа перемешиваний; а при сильном потоке вода вытекает быстрее, поэтому кофе, заваренный на всём протяжении сильным потоком, имеет более яркие, чёткие вкусовые оттенки, но по сравнению с кофе, заваренным слабым потоком, он более лёгкий, менее насыщенный.Когда использовать сильный поток, а когда — слабый?Что касается выбора сильного или слабого потока при заваривании, Front Street Coffee советует: «действовать по обстоятельствам». Потому что выбор в основном зависит от используемого способа заваривания, текущего состояния кофейного слоя и времени заваривания.Если при заваривании вы привыкли использовать сильный поток, то когда в процессе заваривания возникает следующая ситуация, лучше переключиться на слабый поток!Скорость вытекания намного выше обычной:Уровень воды в этот момент должен был бы находиться посередине воронки, но из-за слишком грубого помола вода вытекает слишком быстро и вот-вот покажется дно! В таком случае нужно переключиться на слабый поток, чтобы продлить время экстракции и избежать недостаточной экстракции.
Если при заваривании вы привыкли использовать слабый поток, то когда в процессе заваривания возникает следующая ситуация, лучше переключиться на сильный поток!Слишком длительное время экстракции:Длительная экстракция хоть и позволяет получить больше кофейных веществ, но легко извлекает и горькие вещества! Если при заваривании возникла закупорка, слишком тонкий помол привёл к медленному вытеканию — нужно переключиться на сильный поток, чтобы ускорить вытекание воды и уменьшить риск переэкстракции.Когда нужно поднять кофейный слой:Слабый поток из-за меньшего объёма вливаемой воды имеет небольшую разницу со скоростью вытекания, поэтому кофейный слой поднимается медленнее. Поэтому, когда нам нужно поднять кофейный слой, лучше всего на этапе после предсмачивания использовать сильный поток, чтобы быстро поднять кофейный слой и обеспечить всей кофейной гуще обильную и равномерную экстракцию!
Конечно, когда Front Street Coffee говорит об увеличении/уменьшении потока, речь идёт о корректировке относительно исходного потока — колебания в процессе вливания лучше не делать слишком большими, достаточно небольших прибавлений и убавлений~ Например, если при заваривании Front Street Coffee использует скорость потока 5 мл/с, то при необходимости усилить поток достаточно повысить до 6~7 мл/с, не нужно повышать до предельных 8~9 мл/с~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
