Каждый раз, когда посетитель колеблется перед огромной доской с сортами кофе, Front Street Coffee уместно спрашивает: «Хотите, я помогу вам выбрать? Обычно предпочитаете кислый или горький кофе?»
Бывали случаи, когда гости, только начинающие знакомиться с кофе, спрашивали в ответ: «Почему кофе бывает и кислым, и горьким? От чего это зависит? Кажется, у вас мало выбора горького кофе?»
В нашем представлении эфиопские и кенийские зёрна — кислые, а Blue Mountain и Mandheling — горькие. Но на самом деле кислотность и горечь кофе не ограничены регионом, а зависят от степени обжарки.
В обжарке кофе есть профессиональный термин — «фаза развития», то есть период от начала первого треска до выхода зерна. Именно в это время формируются вкус, кислотность, аромат и насыщенность кофе, что определяет окончательное направление вкуса. Чем короче это время, тем светлее обжарка и тем больше вкус кофе склоняется к кислому; напротив, чем длиннее фаза развития, тем дольше идёт карамелизация, тем темнее обжарка и тем больше вкус склоняется к горькому.
Но кислота и горечь — лишь основное направление вкуса. Если в кофе есть только чистая кислота или только горечь, это не понравится; его истинное очарование — в сладости и аромате.
Приведу пример: кенийские зёрна одинаково популярны на потребительском рынке как в светлой, так и в тёмной обжарке. Светлообжаренная Кения проявляет яркую кислотность, похожую на чернослив и черри; тёмнообжаренная Кения демонстрирует чистую и насыщенную сладко-горькую ноту, как у тёмного шоколада, с сильным послевкусием.
Возможно, у некоторых возникнет вопрос: разве сейчас не в моде кислый кофе светлой обжарки? Почему Mandheling и Blue Mountain по-прежнему придерживаются тёмной обжарки? Это потому, что качество зёрен плохое и остаётся только уходить в тёмную обжарку ради горечи?
В процессе распространения кофе степень обжарки менялась вслед за рыночными предпочтениями и модой, качеством зёрен, совершенствованием оборудования и технологий обжарки. Спешелти-кофе придаёт значение прослеживаемости зёрен и вкусу «терруара». Чтобы воплотить эту идею и уменьшить влияние реакции Майяра на вкус зерна, степень обжарки в основном светлая, раскрывающая фруктово-цветочную кислинку и аромат.
Хотя нельзя отрицать, что тёмная обжарка за счёт более активных реакций карамелизации и сухой перегонки может скрыть недостатки и особенности зелёного зерна: стоит обжарить почти до состояния чёрного угля, и вкус кофе становится невероятно похожим — это врезающаяся в память горечь. Это как с куриными крылышками на гриле: неосторожно подпалишь кожицу — и на вкус останется только жжёная горечь.
Но очевидно, что ни Blue Mountain, ни Mandheling — вкус этих тёмнообжаренных зёрен не является простой горечью, а представляет собой насыщенное тело и пленительный опыт с горчинкой и сладостью. К тому же тёмная обжарка не решает всех проблем качества зелёного зерна — обратная связь по вкусу заставит их проявиться. Хорошие зёрна не станут хуже на вкус и при тёмной обжарке.
А такие зёрна, как Blue Mountain, Mandheling и Kona (гавайские зёрна), прославились задолго до расцвета светлой обжарки; насыщенность, сбалансированность и плотность — их визитные карточки, а Blue Mountain одно время даже считался эталонным «кофейным вкусом». В такой ситуации сохранение неизменного вкусового качества — именно то, чего эти зёрна придерживаются. Конечно, под волной «спешелти-кофе» в некоторых смелых и инновационных кофейнях всё ещё можно попробовать светлообжаренные Blue Mountain и Mandheling с фруктовой кислинкой и ароматом.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
