Обязательно ли при заваривании кофе придерживаться разных техник?_Официальный аккаунт WeChat_Front Street Coffee

Благодаря развитию новых медиа сегодня научиться тому или иному способу заваривания кофе можно без труда — от текстовых руководств до видеоуроков, самые разные научно-популярные материалы найдутся на любой вкус, и бесчисленные новички, только начинающие знакомиться с кофе, получают всё больше путей для входа. Но с ростом числа таких «быстрых обучающих материалов» немало начинающих попадают в ловушку: если вкус кофе получился не таким, как надо, первая мысль — поменять способ заваривания.

«Метод быстрой экстракции с перемешиванием мелкого помола», «японский метод по каплям», «метод высокого тонкого помола с быстрым и объёмным проливом», «метод заваривания чемпиона мира», «однопоточный торнадо»… Заметили? Хотя все эти схемы заваривания разные, у них есть одно общее: все они делают акцент на проявлении вкуса кофе именно на этапе «пролива», пытаясь через изменение техники подчеркнуть ту или иную приятную характеристику — сладость, плотность, «сочность» и т.п.

На самом деле эти различия во вкусе, достигаемые через «пролив», — это в основном рамки экстракции, выведенные заваривающим на основе понимания различных параметров и конкретного кофейного зерна.

Все знают, что в процессе заваривания скорость растворения вкусовых веществ подчиняется определённой закономерности: кислоты появляются быстрее всего, следом — сладкие компоненты, а медленнее всего — горькие.Чтобы лучше «ухватить» идеальные вкусовые компоненты, опытный заваривающий будет менять температуру воды, степень помола, время экстракции и даже способ вливания воды, оборудование для капельной фильтрации и т.д., чтобы косвенно контролировать количество высвобождаемых веществ и в итоге получить из одного и того же зерна два разных вкусовых опыта.

Ав ручномэтапе вливания водыпоток водыпри попадании в слойкофейной гущив основномвыполняетфункцию промывания и экстракции.Когда вливание прекращается, уровень жидкости постепенно снижается, и в это время вода всё ещё воздействует на частицы кофе, но уже оказываетэффект экстракции настаиванием.Обычно чем больше этапов, тем больше раз происходит промывание, тем выше эффективность экстракции. Соответственно, и чередований промывания и настаивания тоже больше, поэтому общее время экстракцииудлиняется.

Например, трёхэтапное вливание воды можно рассматривать как процесс после предварительного смачивания: сначала промывание — настаивание — снова промывание — снова настаивание. По сравнению с однопоточным методом, где всего два шага — «промывание + настаивание», — слой гущи переворачивается больше раз, время дольше, эффективность экстракции средних веществ выше,поэтому сладость будет богаче, чем при однопоточном методе.

Возьмём для примера зерно Санта-Вини, которое Front Street Coffee в последнее время заваривает чаще всего: при неизменных остальных параметрах кофе, заваренный однопоточным методом, демонстрирует яркую и чистую цитрусовую кислотность, а при возвращении к повседневному трёхэтапному методу в кофе появляется больше спелой ягоды и насыщенной сладости, похожей на курагу.

Front Street Coffee прекрасно знает, что вкус чашки кофе сильно зависит от происхождения, сорта, обработки, обжарки и экстракции, и именно это делает моносортный кофе таким привлекательным. Заваривание находится в самом конце всей кофейной цепочки, поэтому пространство для регулировки на самом деле очень мало: изменения техники, параметров, оборудования в лучшем случае дадут лишь относительную разницу во вкусе, главным образом в плотности, сладости, чистоте, послевкусии и т.д.

Не раскрываяинформации о зерне, Front Street Coffeeпри условии,дал эти два кофейникаобычно отвечающим занабортекстакофе-варам дляслепой дегустации, все почувствовали тонкую разницу во вкусе, но в итогевсё жедогадались,чтонасамомделеэто из одногои того же«ингредиента»”.Этокакразпоказывает, что кофеможетпроявитьвыдающиесявкусовыехарактеристики, хотя ипод влиянием техники вливания воды, нов этомсамая большая заслуга всё же у самого зерна.

Ещё пример: когда Front Street Coffee заваривает не слишком приятное на вкус тёмнообжаренное зерно, в аромате изначально нет большой пластичности, а во вкусе преобладают карамелизированные ноты, то никакая роскошная техника и параметры на самом деле не сделают его вкуснее в разы. Проще говоря, техника заваривания может лишь украсить кофе, но не превратить гнилое в волшебное.

Именно поэтому Front Street Coffee, рассказывая о заваривании, обычно в первую очередь рекомендует более консервативную рамку экстракции, то есть использует самый простой, с наименьшим числом переменных и при этом самый стабильный метод и параметры для проявления вкуса зерна.Если вы стремитесь к кофе с более высокой сладостью, более кислому или с особым ароматом, лучше делать выбор среди кофейных зёрен — разница во вкусе будет гораздо больше, чем разница в способе заваривания.

- END -

Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.

Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.

Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.

Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】

Обязательно ли при заваривании кофе придерживаться разных техник?

Подпишитесь на новости