Просмотр Front Street Coffee«Официальный аккаунт WeChat»все статьи и заметки категории
В процессе дегустации кофе мы сначала вдыхаем аромат, затем пробуем вкус и текстуру кофе и, наконец, ощущаем послевкусие — только тогда процесс считается завершённым. Аромат кофе и его вкус мы легко понимаем и ощущаем интуитивно, но что же такое это послевкусие? Послевкусие, по-английски «afterta
Читать полностью →
Вкус чашки кофе создаётся множеством факторов: от самого источника — происхождения, сорта и способа обработки — до обжарки и, наконец, заваривания. Каждое звено играет свою важную роль, но при этом они тесно связаны между собой, и отсутствие любого из них повлияет на конечный результат кофе. Что касается степени обжарки, она в первую очередь определяет кислотность и горечь кофе,
Читать полностью →
Так как погода слишком жаркая, сегодня Front Street Coffee специально подготовил несколько холодных фактов, чтобы поделиться с вами, надеясь помочь вам немного охладиться. Если станет слишком холодно, пожалуйста, оденьтесь потеплее и следите за теплом. Во-первых, в Испании нет испанского латте. Многие узнали об испанском латте в сети %Arabica, хотя испан...
Читать полностью →
В прошлогодней статье «Почему Dirty в кофейнях всегда подают в маленьких чашках?» Front Street отмечал, что Dirty не делают большими по объёму в основном потому, что при неизменном количестве эспрессо заполнить оставшееся пространство можно только добавив больше холодного молока, и хотя на визуальный эффект градиента это почти не влияет, однако
Читать полностью →
Жизненный путь кофейного зерна начинается со сбора урожая, затем следует постобработка, в результате которой получают зелёное зерно, после чего оно путём обжарки превращается в знакомые нам кофейные зёрна, и наконец наступает этап заваривания. Нетрудно заметить, что практически каждый этап идёт в одном направлении и только один раз, так что если что-то пошло не так, второго шанса не будет. Но недавно у Front Street Coffee появился один клиент
Читать полностью →
Насколько разнообразными стали современные сорта кофе, можно понять, просто заглянув в сетевые кофейни. В их меню, помимо выбора разных способов приготовления кофе или добавления ароматных сиропов, соков, газированной воды и т. д., в некоторых случаях можно даже выбрать зерна, а развитие дошло до ещё более детализированных опций — холодный или горячий, — можно сказать, всесторонне
Читать полностью →
Многие любят фотографировать кофейную гущу после заваривания и оставлять комментарии для Front Street Coffee: «Вкусный ли кофе, заваренный таким образом?» В конечном счёте на вкус чашки кофе на семьдесят процентов влияют сами кофейные зёрна и на тридцать процентов — вода и несколько ключевых параметров. Именно поэтому часто говорят: если зёрна хорошие и свежие, то как ни заваривай — всё равно
Читать полностью →
Многие выбирают холодный кофе не только из-за его температуры, но и благодаря его гладкому, насыщенному вкусу, а также потому, что он лучше раскрывает уникальный аромат и вкус кофейных зёрен. Что касается вкусовых качеств, высокая температура разрушает таниновую кислоту в кофе, вызывая кислый и горький привкус. Исследования показывают, что кислотные вещества в холодном кофе по сравнению с
Читать полностью →
Приготовить латте — казалось бы, просто добавить молоко в эспрессо, однако эта, на первый взгляд, простая комбинация вызывает немало хлопот у многих домашних бариста. Почему при тех же ингредиентах и тех же шагах латте из кофейни всегда получается насыщенным по вкусу и с долгим ароматом, а приготовленный самостоятельно — словно молоко с привкусом кофе? Хотя в настоящее время
Читать полностью →
Если вы часто читаете статьи Front Street Coffee, то время заваривания «2 минуты», вероятно, не покажется вам незнакомым — это справочное значение, полученное на основе бесчисленного прошлого опыта экстракции, которое помогает нам судить о скорости потока. Недавно один друг купил в кофейне Front Street Coffee кучу разных видов зёрен и с любопытством спросил: каждый раз, когда он
Читать полностью →
Описывая вкусовые оттенки кофе, Front Street Coffee заметила, что многие любят использовать слово «печёный батат»: «Этот xx пахнет печёным бататом», «У кофе xx при таком способе заваривания аромат батата», «Эта чашка кофе очень сладкая на вкус, прямо как батат в карамели»... Почему продукт, которого вообще не найти на вкусовом колесе, еда
Читать полностью →
Постоянные читатели статей Front Street Coffee наверняка знают термин «золотой пояс выращивания». Выращивание кофе предъявляет чрезвычайно высокие требования к климату и окружающей среде, поэтому далеко не каждая земля подходит для выращивания кофе! А вот эти места на Земле между 25° южной широты и 25° северной широты имеют подходящий климат, без заморозков, с годовым количеством осадков
Читать полностью →
Среди всевозможных креативных кофейных напитков Dirty — абсолютный топ, неизменно удерживающий лидерство. Он не только часто появляется в кофейнях и на кофейных фестивалях, но и регулярно фигурирует в домашних обучающих рецептах приготовления кофе. Именно благодаря его звёздному ореолу, выделяющему его среди других напитков, в личный кабинет Front Street Coffee то и дело поступают вопросы о Dir
Читать полностью →
Кофейная воронка — важный элемент в пуровер-кофе. С наступлением третьей волны кофе и ростом популярности спешелти-кофе с одного происхождения, начиная с Японии, всё большую популярность набирает капельный метод заваривания, то есть пуровер. Войти в мир пуровера несложно: необходимое оборудование — это примерно чайник для пуровера, бумажный фильтр (металлическое ситечко
Читать полностью →
На прошлой неделе Front Street Coffee кратко рассказал о скандинавской «сверхсветлой обжарке кофе», и я уверен, что у вас уже сложилось базовое представление об этом стиле обжарки. Сегодня мы продолжим заполнять пробелы и поговорим о другой степени обжарки, при которой кофейные зёрна доводят до черноты с маслянистым блеском, — японской тёмной обжарке. Что такое японская тёмная обжарка? Почему она называется японской тёмной обжаркой?
Читать полностью →
Часто клиенты, купившие кофейные зёрна, жалуются в Front Street Coffee: почему при заваривании кофе во время предсмачивания у них не поднимается «гамбургер»? Неужели зёрна несвежие? Чтобы гарантировать вкус кофе, все зёрна, отправляемые Front Street Coffee, имеют свежую обжарку в течение 5 дней, и иногда после получения нужно ещё два-три дня выдержки перед завариванием.
Читать полностью →
Когда речь заходит об экстракции методом настаивания, Front Street Coffee часто упоминает два приспособления — умную чашку и френч-пресс. Можно сказать, что одно представляет «новое поколение», а другое — «классическую школу». Так будет ли вкус кофе, экстрагированного этими двумя способами, очень похожим? Или же стили совершенно разные? Сегодня Front Street Coffee подробно сравнит их. Что такое френч-пресс
Читать полностью →
Blue Mountain Coffee можно сказать, знают все, а вот о «маленьком Blue Mountain» слышали, возможно, немногие. Возникает вопрос: «маленький Blue Mountain» — это Blue Mountain Coffee? Вовсе нет. На самом деле «маленький Blue Mountain» — это зёрна из региона Папуа — Новая Гвинея, куда по историческим причинам из Ямайки был завезён сорт Typica, а высота выращивания и островной
Читать полностью →
Клиент: «А какой у вас (этих кофейных зёрен) степень обжарки?» Front Street: «Средне-светлая обжарка». Клиент: «А есть зёрна очень светлой обжарки?» Front Street: «Нет!» В мире китайской кухни «полностью приготовить» обычно является главным требованием: большинство ингредиентов доводят до полной готовности, потому что мы считаем
Читать полностью →
Один друг сказал: «Знаешь? Говорят, колой можно заваривать кофе». Front Street Coffee (подумал про себя): Этот человек, наверное, не в своём уме! Как можно добавлять в кофе всё подряд... Но чего Front Street Coffee никак не ожидал, так это того, что, поискав в интернете, он действительно нашёл такой способ, хотя и неизвестно, кто именно его «разработал»,
Читать полностью →первыми узнавайте о новых сортах, Техники пуровера, акции и каппинг-ноты
Сканируйте QR, чтобы подписаться
