Часто гости после покупки кофейных зёрен обращаются в Front Street Coffee с вопросом: почему при заваривании кофе во время предсмачивания у них никак не поднимается «гамбургер»? Может, зёрна уже несвежие?
Чтобы гарантировать вкус кофе, все зёрна, отправляемые Front Street Coffee, обжариваются свежими в течение 5 дней, и иногда после получения их нужно ещё два-три дня повыдержать, прежде чем заваривать. Хотя свежесть зёрен действительно влияет на «гамбургер» при предсмачивании, на самом деле причин гораздо больше, чем только эта. Сегодня мы расскажем о нескольких ключевых факторах, связанных с предсмачиванием.
Кофе пуроверЗачем нужно предсмачивание?
Кофе пуроверВесь процесс в основном делится на два этапа: предсмачивание и экстракция. Как подготовительное действие, предсмачивание заключается в том, чтобы перед официальной экстракцией равномерно смочить небольшим количеством горячей воды кофейную гущу. В процессе этого она набухает, образуя «выпуклость».
Поскольку углекислый газ во время экстракции кофе блокирует путь контакта воды с растворимыми веществами и препятствует всему процессу экстракции, основная цель предсмачивания — высвободить углекислый газ из кофе. Как правило, чем ближе дата обжарки кофейных зёрен, тем больше пузырьков появляется при предсмачивании; чем темнее обжарка, тем меньше в зёрнах влаги, и в процессе предсмачивания выделение газа будет более выраженным, чем у светлой обжарки. Когда вышедшие газы позволяют кофейным частицам равномерно насытиться водой, последующее заваривание становится более однородным.
Почему при предсмачивании в пуровере нет «выпуклости»?
Разобравшись с целью предсмачивания, поговорим о пяти ключевых факторах, влияющих на «выпуклость»: степень обжарки, свежесть, степень помола и техника.
1. Степень обжарки зёрен
По сравнению с другими факторами степень обжарки кофейных зёрен сильнее всего влияет на эффект набухания при предсмачивании. Чем темнее обжарка, тем дольше зёрна подвергались нагреву, тем больше в них углекислого газа и тем интенсивнее выход газов, поэтому при предсмачивании легко образуется очень красивый «гамбургер». А у светлой обжарки степень набухания низкая, газов меньше, и даже в очень свежем состоянии «выпуклость» при предсмачивании получается довольно пологой — у таких цветочно-фруктовых кофе, как Front Street Coffee Гейша, Front Street Coffee Хуакуй, Front Street Coffee Иргачеффе, колебание при предсмачивании совсем небольшое.
Поэтому, если вы хотите, чтобы при предсмачивании появилась огромная «выпуклость», нужно убедиться, что в кофейной гуще достаточно углекислого газа. Предположим! Предположим! Предположим, вы действительно очень хотите получить круглый пышный гамбургер — тогда покупайте зёрна средней и более тёмной обжарки, в первую очередь Front Street Coffee PWN Голден Манделинг, Front Street Coffee Поместье Куин, Front Street Coffee Колумбия Уила с шоколадным, ореховым и карамельным вкусом. Такие зёрна сами по себе содержат много газа, при контакте с водой быстро набухают вверх и дольше сохраняют состояние газоотделения — визуальный эффект на максимум.
Кроме того, некоторые среднеобжаренные кофе с анаэробной обработкой также из-за рыхлой текстуры легче образуют «гамбургер» при предсмачивании, например Front Street Coffee Сичжуа, Front Street Coffee Дадуци.
Но в конечном счёте мы стремимся к вкусному кофе, а не к красивому «гамбургеру». Предсмачивание — лишь один из этапов заваривания, и главное — выбирать по своим предпочтениям, не стоит ставить телегу впереди лошади.
2. Свежесть
Как упоминалось в начале статьи Front Street Coffee, предсмачивание нужно для выхода газов, поэтому чем свежее кофейные зёрна, тем больше в них газа и тем лучше эффект набухания при предсмачивании. Если при предсмачивании вы совсем не видите подъёма слоя гущи, а между частицами образуются пустоты в виде сот, это говорит о том, что упаковка кофейных зёрен, возможно, хранилась слишком долго, углекислый газ уже естественным образом вышел, а значит, они несвежие, и вкус, скорее всего, сильно пострадал — нужно как можно скорее допить.
В связи с этим Front Street Coffee считает, что набухание при предсмачивании можно использовать как один из ориентиров для определения свежести кофейных зёрен, но ни в коем случае нельзя слишком полагаться на этот метод, потому что отсутствие набухания слоя кофейной гущи может быть вызвано и другими причинами.
3. Степень помола
Чем грубее помол кофейных зёрен, тем меньше открытая площадь поверхности частиц, тем труднее горячей воде проникнуть внутрь и тем слабее эффект газоотделения. Если кофейная гуща смолота особенно грубо, то независимо от свежести нам будет трудно получить «гамбургер». Потому что как только вода наливается, она сразу уходит через промежутки между частицами кофе, не успевая даже на предсмачивание, не говоря уже о «гамбургере». Наоборот, если помол слишком мелкий, вода задержится только на поверхности и не дойдёт до дна, тогда предсмачивание тоже будет плохим.
Когда мы обнаруживаем, что «гамбургер» не поднимается при предсмачивании из-за слишком грубого или слишком мелкого помола, кофе, скорее всего, получится недожаренным или пережаренным, поэтому обязательно нужно своевременно корректировать. ОКофе пуроверстепени помола можно посмотреть на схему в этой статье Front Street Coffee:Степень помола.
4. Техника
Существует много техник предсмачивания: круговыми движениями изнутри наружу, круговыми движениями снаружи внутрь, а также с распространением от центра. Если соблюдены все вышеперечисленные условия, эти методы позволяют кофе образовать «выпуклость». Но для новичков круговое движение от центра наружу облегчает формирование красивого «гамбургера» — этот способ полива применим к самым разным кофейным зёрнам.
Размер струи воды также влияет на предсмачивание кофе. Обычно требуется стабильный контроль потока при круговом поливе, а слабая струя больше помогает новичкам сделать идеальный «гамбургер».
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
