Говоря о иммерсионной экстракции, Front Street Coffee часто упоминает два приспособления — Clever Cup и French press. Можно сказать, что одно представляет «новое поколение», а другое — «классику». Так будет ли кофе, экстрагированный этими двумя способами, очень близок по вкусу? Или у них совершенно разные стили? Сегодня Front Street Coffee подробно сравнит их.
Что такое френч-пресс?
Из названия нетрудно понять, что это приспособление для заваривания кофе родом из Франции, полное название — французский пресс-фильтр. Как один из самых простых и недорогих инструментов для заваривания, френч-пресс в основном состоит из термостойкого стеклянного корпуса и металлического фильтра со штоком. Принцип его работы заключается в том, что кофейная гуща замачивается в горячей воде, а затем металлическим фильтром со штоком кофейная гуща прижимается вниз, благодаря чему получается кофе с насыщенным вкусом. Даже новичок, только начавший знакомиться с кофе, при наличии хороших зёрен, следуя инструкции, сможет быстро приготовить достойную чашку кофе.
Что такое Clever Cup?
Clever Cup обычно состоит из двух слоёв: внешний — это каркас, поддерживающий воронку, внутренний — корпус с клапаном-переключателем нажимного типа, позволяющий свободно регулировать время замачивания; пользоваться им удобно и легко.
Clever Cup «умный» благодаря конструкции поршневого клапана в нижней части воронки. После налива воды в воронку давление воды автоматически герметично закрывает поршень, и кофейная гуща может полностью замачиваться в воде. По завершении замачивания воронку ставят на кофейник; при нажатии на основание поршневой клапан открывается, и кофе медленно стекает в чашку, завершая экстракцию.
В чём разница между Clever Cup и френч-прессом?
Материал (фильтрация):«Френч-пресс» — стекло + металлический фильтр
«Clever Cup» — материал PCT + бумажный фильтр
Форма:«Френч-пресс» — цилиндрическая «Clever Cup» — трапециевидная воронка
Способ слива:
«Френч-пресс» — штоком прижимают кофейную гущу вниз, и кофе через фильтр выливается прямо из носика
«Clever Cup» — устанавливается на сервировочный чайник, поршень автоматически открывается, и кофе под действием силы тяжести стекает в чайник
Каков вкус кофе, приготовленного в Clever Cup и френч-прессе?
Поскольку главное общее между Clever Cup и френч-прессом — то, что оба относятся к иммерсионному типу, по сравнению с живым и многогранным пуровером кофе, приготовленный ими, будет больше выделяться округлой и насыщенной тональностью. При покупке кофейных зёрен следует отдавать предпочтение сортам с нотами карамели, фруктового сока и ферментированного послевкусия. Рекомендуются такие моносорта для пуровера, как Front Street Coffee Queen's Manor, Front Street Coffee Little Tomato и Front Street Coffee Woka — у них выше устойчивость к погрешностям.
Иммерсионная экстракция почти не зависит от техники вливания воды, и новичкам легче воспроизвести базовый вкус кофе. Растворимые вещества изменяют вкус и концентрацию кофе в зависимости от температуры воды, соотношения кофе и воды, степени помола и времени замачивания.
Сегодня в качестве примера возьмём хит продаж на Tmall — кофейные зёрна Front Street Coffee Kafa Forest. Это кофе сорта native species из места происхождения гейши, средней светлой обжарки. Его особенность в том, что наряду со свежими цветочными нотами и фруктовой кислотностью апельсина он обладает вкусом макадамии и сливок; порог вкусового восприятия широкий, подходит для различных способов экстракции.
Параметры заваривания
Кофейные зёрна: Front Street Coffee Kafa Forest
Дозировка: 15 граммов
Соотношение кофе и воды: 1:15
Помол: EK43s-10.5 / C40-26 (проходимость через стандартное сито №20 — 75%)
Температура воды: 94℃
Время замачивания: 4 минуты
Clever Cup: застелите бумажный фильтр и слегка смочите его, всыпьте 15 г молотого кофе, подготовьте 225 г горячей воды и энергично влейте её в чашку, чтобы как следует взболтать кофейную гущу, подождите 4 минуты. Затем поставьте Clever Cup на сервировочный чайник и дождитесь, пока кофе полностью стечёт — готово.
Френч-пресс: всыпьте 15 г молотого кофе, подготовьте 225 г горячей воды и энергично влейте её в пресс, потяните шток вверх, подождите 4 минуты. Затем медленно опустите шток до половины корпуса и перелейте кофе в кружку — готово.
Судя только по внешнему виду кофе, у Clever Cup он заметно более чистый и прозрачный, а у френч-пресса — мутнее, на поверхности даже плавают масла. В кофе Front Street Coffee Kafa Forest, заваренном в Clever Cup, можно ощутить ноты кураги, ягод и апельсина; в целом вкус довольно чистый и спокойный, с выраженным чайным оттенком. У Kafa Forest из френч-пресса вкус более интенсивный, слегка грубоватый, с преобладанием малины и орехов, и по сравнению с предыдущей чашкой он более плотный.
Разница во вкусе возникает главным образом из-за разного способа слива. В Clever Cup кофейная гуща контактирует с горячей водой только на этапе вливания, в остальное время она практически находится в состоянии покоя, в том числе когда кофе в конце стекает в сервировочный чайник: большая часть горячей воды проходит экстракцию через рёбра, а再加上 фильтрующее действие бумажного фильтра, кофе получается чистым, ярким и прозрачным.
А во френч-прессе, помимо движения кофейной гущи при первоначальном вливании воды, есть ещё движение гущи вниз при опускании штока, что повышает эффективность экстракции. К тому же френч-пресс отделяет гущу металлическим фильтром, отверстия которого крупнее, чем у обычной бумаги, поэтому сохраняется большая часть кофейных масел и некоторое количество мелких частиц — отсюда мутная поверхность и более плотный вкус.
В целом, если вы любите чистый вкус и удобство в использовании, рекомендуется Clever Cup: благодаря бумажному фильтру чистота кофе повышается, к тому же его можно использовать как обычную воронку, и мыть его просто. Если же вы больше стремитесь к маслянистости и плотности кофе или у вас есть другие цели (заваривание чая, взбивание молочной пены), лучше выбрать френч-пресс.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
